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Anacardos CN2, ME, EU y Move hand: los estándares

Anacardos CN2, ME, EU y Move hand: los estándares

Una compradora en Yeda abre nuestro tablero de precios para cotizar W320 y lo encuentra cuatro veces: W320 (EU), W320 (ME), W320 (CN2) y W320 (Move hand). El mismo calibre de 300 a 320 granos por libra, el mismo envase, cuatro precios distintos. Su cliente es una panadería que pica cada grano para un relleno. Si elige la línea que suena más segura, quizá pague por un acabado de superficie que termina bajo el cuchillo.

El código del grado indica el tamaño del grano. El nombre que va detrás indica cómo se seleccionó el lote y qué lugar ocupa por precio. CN2 es el estándar de China, la mejor selección de nuestro tablero y el precio más alto. Le siguen ME y EU, seleccionados según lo que suelen pedir los compradores de Oriente Medio y Europa. Move hand es la línea más barata: granos a los que se quitaron a mano, con cuchillo, los últimos restos de piel, por lo que algunos muestran marcas de cuchillo. Ninguno de los cuatro es una ley ni una clase de calidad de la AFI, y cada uno es un producto aparte con su propia oferta.

Cuatro nombres para un mismo grado

Estándar Qué indica el nombre Precio en nuestro tablero Grados enteros en nuestro tablero Quién suele comprarlo
CN2 El estándar de China, la mejor selección El más alto W180, W240, W320 Compradores en China
ME Seleccionado para compradores de Oriente Medio Segundo W180, W240, W320 Importadores del Golfo y de la región
EU Seleccionado para compradores que venden en la Unión Europea Tercero W180, W240, W320, W450 Importadores y envasadores en Europa
Move hand Pelado a mano con cuchillo después de la peladora, algunos granos con marcas de cuchillo El más bajo W180, W240, W320 Tostadores, panaderías y procesadores que cortan, recubren o sazonan el grano

W210 tiene su página en el catálogo, pero todavía no tiene línea de estándar en el tablero. Las mitades y trozos (WS180, WS mix, LWP, SWP, BB) llevan un único estándar cada uno, como explica la guía de grados de anacardo partido. Si necesita un grado en un estándar que el tablero no muestra, envíe una solicitud de cotización y le confirmaremos qué puede envasar la fábrica para su lote.

Las páginas de cada grado muestran el calibre y el límite de humedad que comparten todos sus estándares: W180, W240, W320, W450. Todos están en la página de anacardos.

Anacardos WW180

De CN2 a Move hand

En un grado que tiene las cuatro líneas, los precios siguen siempre el mismo orden: CN2, luego ME, luego EU y por último Move hand. El calibre por libra es el mismo en todas, así que la diferencia de precio paga el aspecto de los granos. Merece la pena cuando los granos se venden enteros y a la vista, en un envase transparente o una caja de regalo. Cuando el grano se pica, se muele, se recubre o va en una mezcla, la diferencia apenas se nota. La compradora de Yeda, cuya panadería pica cada grano, puede empezar por Move hand y pagar menos. Un envasador que llena tarros transparentes con granos enteros al natural tiene motivos para mirar ME o CN2.

Nombres de mercado, no grados legales

Ningún reglamento de la UE define un anacardo "grado EU", y ninguna norma del Golfo o de China define "ME" o "CN2". Son nombres comerciales de la selección, y en nuestro tablero marcan también el orden de precios. Lo que sí define la ley de cada mercado son límites de seguridad alimentaria, y esos se aplican a todo anacardo que se venda allí, diga lo que diga la etiqueta junto al código del grado.

Las clases de calidad vienen de otras fuentes. La norma UNECE para anacardos, revisada en 2023, divide los granos en Extra (blancos), Clase I (tostados o scorched) y Clase II (scorched seconds o dessert). La AFI, la asociación estadounidense Association of Food Industries, usa white, scorched, scorched seconds y dessert, cada una con sus límites de defectos. La norma vietnamita TCVN 4850:2010 fija una humedad máxima del 5 %. La guía de especificaciones del anacardo pone estas cifras una al lado de otra.

Un nombre de mercado es, por tanto, un compromiso de selección que se suma a los límites generales. La fábrica selecciona el lote pensando en un destino y confirma los detalles en cada pedido. Si su contrato necesita una clase de color, un tope de defectos o un límite de laboratorio en cifras, escríbalo junto al grado y al estándar, y pídalo al solicitar una cotización.

EU: lo que tiene que superar un comprador europeo

Las normas siguientes proceden del derecho de la UE y se aplican a todo anacardo comercializado en la UE.

El Reglamento (UE) 2023/915 limita la aflatoxina B1 a 5 µg/kg y la suma de B1, B2, G1 y G2 a 10 µg/kg en los frutos de cáscara que se seleccionarán o tratarán antes de llegar al consumidor. Para los frutos destinados al consumidor final o usados como ingrediente, los límites son 2 y 4 µg/kg. Los residuos de plaguicidas se rigen por el Reglamento (CE) n.º 396/2005, y cuando no fija un límite específico para una sustancia se aplica un valor por defecto de 0,01 mg/kg.

En la etiqueta, el anacardo es uno de los alérgenos que deben destacarse según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011, y el Reglamento (UE) 2018/775 exige indicar el origen del ingrediente principal cuando difiere del origen que sugiere la etiqueta.

El derecho de la UE no exige un certificado de seguridad alimentaria, pero casi todos los importadores europeos piden un esquema GFSI como BRCGS, IFS o FSSC 22000. Los documentos de la fábrica indican ISO 9001:2015, HACCP y BRC. Díganos qué certificado necesita su cliente y le enviaremos las copias vigentes con su cotización.

Un lote EU se selecciona pensando en este comprador. Quien en Europa pida otro estándar recibe igualmente anacardos que deben cumplir la misma ley en la frontera.

ME: lo que revisan los importadores del Golfo

En los países del Golfo, la Gulf Standardization Organization (GSO) redacta las normas alimentarias. GSO 9 regula el etiquetado de alimentos preenvasados: la etiqueta debe estar en árabe, se admite una segunda lengua junto a él, y debe indicar el nombre del producto, el contenido neto, el país de origen y los demás datos obligatorios. GSO 150 trata las fechas de caducidad, y otra norma de la GSO fija los límites de aflatoxinas. Muchos importadores de la región piden además un certificado halal.

Cuando el producto a granel se reenvasa en el país de destino, la etiqueta árabe de venta suele correr a cargo del importador. El documento halal, la fecha de vida útil y el informe de laboratorio tienen que salir de Vietnam. Indíquelos en su solicitud de cotización y le confirmaremos qué emite la fábrica para su lote.

CN2: lo que necesita un envío a China

China trata a una fábrica de anacardos extranjera como un productor de alimentos que debe registrarse ante su autoridad aduanera (GACC). El Decreto n.º 280 de la GACC sustituyó al Decreto n.º 248 el 1 de junio de 2026, y los "frutos secos y semillas" siguen en la lista de alimentos cuyos productores extranjeros deben ser recomendados por la autoridad de su propio país antes de poder registrarse. La norma nacional china GB 2761 fija los límites de micotoxinas con los que se analizan los frutos secos importados.

CN2 es el estándar de China, la mejor selección de nuestro tablero y el más caro de los cuatro. Si compra CN2 para China, pregunte por el estado de registro de la fábrica junto con la oferta. Si lo compra para otro mercado porque le gusta su aspecto, se aplica la ley alimentaria de su mercado, como con cualquier otro estándar.

Move hand: los granos con marcas de cuchillo

Move hand es un término propio de Luason y no aparece en la AFI ni en la UNECE. Es el estándar más barato de nuestro tablero. Tras el descascarado, los granos pasan por una máquina que retira la testa, la fina piel rojiza. Algunos granos salen con restos de piel. Los operarios reúnen esos granos y raspan la piel con un cuchillo, de modo que algunos conservan una marca de cuchillo donde estaba la piel. Un lote Move hand está formado por estos granos terminados a mano.

Las definiciones de la AFI muestran lo que esto significa en la práctica. La AFI califica un grano como "raspado" cuando los arañazos de cuchillo cubren más de 5 mm en total, y no cuenta los que quedan en la cara interior de la curva. Los cortes más profundos que cambian la forma cuentan como daño superficial, con un máximo del 1 % en primera calidad, 2 % en segunda y 5 % en tercera. Las marcas también importan después del tostado. Según la AFI, las zonas raspadas quedan más claras que el resto del grano y dan al tostado un aspecto irregular, y un tostado se considera irregular cuando más del 10 % de los granos muestran raspaduras.

En muchos usos una marca de cuchillo no cambia nada: frutos picados en un relleno de panadería, crema de anacardo, un recubrimiento de miel o especias, un salteado, una mezcla donde el grano va cortado o cubierto. Para granos enteros que se venden solos, tostados o crudos, en un envase transparente, compare una muestra Move hand con otro estándar antes de decidir.

Anacardos tostados con un recubrimiento de miel y especias sobre papel de horno

Ilustración

Dos estándares lado a lado

La forma más rápida de elegir es ver dos estándares del mismo grado sobre una mesa. Nuestra solicitud de muestra gratuita admite hasta tres artículos, de 100 g a 1 kg cada uno, así que W320 (EU), W320 (CN2) y W320 (Move hand) pueden llegar en un solo paquete.

  1. Cuente 100 granos enteros de cada muestra y extiéndalos sobre una bandeja oscura con luz natural.
  2. Gire cada grano hacia su curva exterior. Aparte los que tengan zonas planas que parecen raspadas o líneas de cuchillo de más de unos 5 mm en total, y cuéntelos. Esa cifra sobre 100 es su tasa de raspado.
  3. Compare el color de las muestras. Busque tonos amarillos o marrones, puntas tostadas y manchas.
  4. Si va a tostar, fría 50 granos de cada muestra durante 2 a 3 minutos en aceite vegetal limpio a unos 149 °C, como en la prueba de tostado de la AFI, y déjelos enfriar. Las zonas raspadas aparecen como manchas más claras.
  5. Pruebe algunos granos y huela una bolsa recién abierta para detectar rancidez.
  6. Guarde lo que quede de la muestra elegida, cerrado y etiquetado. Será su referencia cuando llegue el envío.

La guía para evaluar una muestra de anacardo recorre el proceso completo.

Cómo escribir el estándar en el contrato

Copie el grado y el estándar exactamente como aparecen en la oferta, por ejemplo "W320 (Move hand), 300 a 320 granos enteros por lb". Añada las cifras que importan para su uso: humedad, partidos, clase de color, tope de raspados o defectos y los límites de laboratorio de su mercado. Después vincule el contrato a una muestra sellada de ese grado y ese estándar. La AFI recomienda dos muestras selladas previas al embarque, una de ellas guardada cerrada para una posible disputa.

Cada estándar tiene su propia línea y su propio precio en nuestro tablero de precios. Si no está seguro de cuál le conviene, escríbanos contando qué hace su cliente con los granos, y le propondremos un estándar y confirmaremos la especificación para su lote.

Preguntas frecuentes

¿El anacardo grado EU es un estándar europeo oficial?

No. "EU" en nuestro tablero es el nombre que da la fábrica a un lote seleccionado para compradores europeos. El derecho de la UE fija límites de aflatoxinas, residuos de plaguicidas y etiquetado que todo anacardo vendido en la UE debe cumplir, sea cual sea el nombre del estándar.

¿Qué estándar de anacardo es el más caro?

CN2, el estándar de China, es la mejor selección y tiene el precio más alto de nuestro tablero. Le siguen ME y EU, y Move hand es el más barato. Pague por las líneas altas cuando sus clientes vayan a ver el grano entero, y ahorre cuando el grano se corte, se recubra o se muela.

¿Qué significa Move hand en una oferta de anacardos?

Los granos Move hand conservaron parte de su piel tras la peladora y se terminaron a mano con cuchillo, por lo que algunos llevan marcas de cuchillo. Es un término propio de Luason, no una clase de la AFI, y el estándar más barato de nuestro tablero.

¿Puedo comprar un lote EU o CN2 para otro mercado?

Sí. El nombre describe cómo se seleccionó el lote, no quién puede comprarlo. Siempre se aplica la ley alimentaria del país donde usted vende, así que indique su mercado al pedir la cotización.

¿Qué estándar conviene para tostar?

Depende de cómo se venda el tostado. Las marcas de cuchillo se ven como zonas más claras después del tostado, algo que importa en granos enteros tostados al natural y mucho menos en productos recubiertos, sazonados o picados. Una prueba de tostado con dos muestras resuelve la duda.

¿Por qué W210 no muestra los cuatro estándares?

El tablero muestra las líneas que la fábrica ofrece en este momento. Para un grado y un estándar que no aparecen, envíe una solicitud de cotización y le confirmaremos qué se puede envasar para su pedido.

Fuentes

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