קשיו קלוי ומומלח מווייטנאם: מדריך ליבואן
יבואן מעדנים ברוטרדם מקבל את המשטח הראשון שלו של קשיו קלוי ומומלח עם קליפה, בשקים של 10 ק"ג, וממלא אותו בצנצנות של 200 גרם תחת המותג שלו. הצנצנות הראשונות נמכרות בתוך שבוע. שלושה חודשים אחר כך הוא פותח את שני השקים האחרונים, שעמדו פתוחים ליד קיר חם במחסן, וממלא מנה נוספת. הפעם האגוזים מתכופפים לפני שהם נשברים, ובסוף הטעם עולה ריח של שמן טיגון ישן. ההפלגה לא פגעה בסחורה. האוויר והחום במחסן שלו עשו את הנזק.
גרעין קשיו גולמי עובר לקולה, ושם עוד יש שלב שיכול לתקן אותו. אגוז קלוי עובר מהשק ישר לצרכן, ולכן הלחות, האריזה והמסמכים שלו מגיעים איתו למדף. המדריך עוסק בסגנון הווייטנאמי עם הקליפה, באופן הייצור, במספרים שנכנסים לחוזה, באריזה, בתווית ובמסמכים שכדאי לבקש.
מה מייחד את הסגנון הווייטנאמי
רוב הקשיו הקלוי שנמכר באירופה ובצפון אמריקה הוא גרעינים לבנים קלופים. וייטנאם ידועה בסגנון נוסף, שבו הקליפה הדקה האדמדמה-חומה (קליפת הזרע) נשארת על הגרעין בזמן הקלייה. הקליפה מכהה ונעשית דקה כמו נייר, המלח נדבק אליה, והטעם עמוק יותר עם מרירות קלה. הכינוי הגאוגרפי של קשיו מבין פואוק (Bình Phước), שהוענק ב-2018, חל על גרעינים קלויים ומומלחים עם קליפה ובלעדיה.
בקטלוג שלנו המוצר הזה הוא הדרגה קשיו קלוי ומומלח עם קליפה, בקטגוריה "קלויים ומומלחים", עם הצעה אחת תחת התקן "סטנדרט". הדרגות הגולמיות נמצאות בעמוד גרעיני הקשיו.
כשהקליפה על הגרעין, אי אפשר לשפוט את הקלייה מבחוץ כמו בגרעין לבן, לכן שברו כמה. הפנים צריך להיות בצבע שמנת עד זהוב בהיר לכל אורכו. ליבה חומה פירושה שהמנה נקלתה יותר מדי.
איך קולים ומומלחים
טיוטת התקן המזרח-אפריקני לגרעיני קשיו קלויים, שקניה הודיעה עליה לארגון הסחר העולמי ב-2018, מונה שתי שיטות: קלייה יבשה, או טיגון בשמן צמחי. המלח מוסף כאבקה או כתמלחת, והתווית צריכה לציין באיזו שיטה השתמשו.
| קלייה יבשה | קלייה בשמן (טיגון) | |
|---|---|---|
| מה קורה | אוויר חם או תוף מחומם קולים את הגרעין | הגרעינים מטוגנים בשמן צמחי |
| רשימת רכיבים | קשיו, מלח | קשיו, שמן צמחי (סוג השמן מצוין), מלח |
| פני השטח | מט, המלח נאחז בקליפה או בשכבת תמלחת | מבריק, המלח נדבק לשמן |
| מה מסכמים | צבע הקלייה, רמת המלח | סוג השמן, רמת המלח, איכות השמן לאורך זמן |
הטמפרטורה והזמן קובעים את הטעם ואת משך הטריות. במחקר שפורסם ב-2019 ב-Croatian Journal of Food Science and Technology נקלו גרעיני קשיו ב-100 עד 160 מעלות צלזיוס במשך 20 עד 60 דקות, ופאנל צרכנים העדיף את אלה שנקלו ב-140 מעלות במשך 40 עד 60 דקות. קלייה מוגזמת נותנת טעם שרוף וגורמת לשומן להתקלקל מהר יותר.
תמונה להמחשה
שיטת הקלייה, השמן ורמת המלח נקבעים לכל הזמנה. אם השוק או המתכון שלכם דורשים שיטה מסוימת או אחוז מלח מסוים, כתבו זאת בבקשת הצעת המחיר ונאשר זאת עבור המשלוח שלכם. לשם השוואה, המפרט שפרסם סוחר אגוזים פולני קובע 98% קשיו ו-2% מלח.
המפרט שמסכמים
הטבלה מציבה את הקטלוג שלנו לצד טיוטת התקן המזרח-אפריקני ומפרט של סוחר אירופי. לכל אגוז שנמכר לצרכן באיחוד האירופי, החוק האירופי קובע את גבול האפלטוקסין.
| שורה בחוזה | הקטלוג שלנו | טיוטת התקן NC 3:2018 | מפרט של סוחר אירופי |
|---|---|---|---|
| לחות | עד 5% | עד 2.0% | עד 3% |
| ערך פרוקסיד | נקבע לכל הזמנה | עד 3.0 meq/kg | עד 3.0 meq O2/kg |
| אפלטוקסין B1 / סך הכול | חוק האיחוד: עד 2.0 / 4.0 µg/kg לאגוזים הנמכרים לצרכן | עד 5 / 10 µg/kg | עד 2.0 / 4.0 µg/kg |
| סלמונלה | נקבע לכל הזמנה | אין ב-25 גרם | לא נמצאה ב-25 גרם |
| E. coli | נקבע לכל הזמנה | אין | פחות מ-10 cfu/g |
| חיי מדף | מאושרים בהצעת המחיר | לא נקבע | לפחות 8 חודשים מיום הייצור |
כדאי להסתכל שוב על הלחות. הקטלוג שלנו קובע 5% כתקרה לדרגה הזאת, כמו לגרעינים שלמים גולמיים. אגוז קלוי פריך בדרך כלל נמוך מזה, ולכן שני המפרטים האחרים דורשים 2% ו-3%. אם אתם רוצים אגוז פריך יותר, או שהמפרט שלכם קובע מספר נמוך יותר, כתבו את המספר בבקשת הצעת המחיר והוא ייכנס לחוזה. כל גבול בטבלה ניתן לסיכום לכל הזמנה.
ערך הפרוקסיד מודד את השלב הראשון של חמצון השומן, לפני שהאגוז מקבל טעם מעופש. בדיקה אחת בהעמסה ועוד אחת בהגעה מראות אם השומן החזיק מעמד בהובלה.
חיי מדף: מה מקצר אותם
יותר מ-40% מגרעין הקשיו הוא שומן, והכינוי הגאוגרפי של בין פואוק קובע לפחות 43% לאגוזים שלו. אחרי הקלייה השומן הזה מגיב עם חמצן, וזה מה שמסיים את חיי המדף של אגוז קלוי. שלושה דברים מאיצים את זה:
- חמצן. שק פתוח או אטימה דולפת מכניסים אוויר.
- חום. המפרט האירופי שהוזכר דורש אחסון מתחת ל-20 מעלות צלזיוס.
- לחות. המלח מושך מים, ואגוז קלוי שסופג לחות מתרכך. אותו מפרט מתיר לכל היותר 70% לחות יחסית.
גם האור משפיע, בצנצנות שקופות על מדף מואר.
חשבו את חיי המדף מתאריך הייצור, לא מתאריך ההגעה. ההובלה הימית מהו צ'י מין סיטי נמשכת שבועות, ואחר כך הסחורה ממתינה במחסן שלכם, לכן בקשו את תאריך הייצור ברשימת האריזה ותאריך "מומלץ לשימוש עד" על כל קרטון. אנחנו מאשרים את חיי המדף של כל משלוח בהצעת המחיר.
אריזות בתפזורת ואריזות קמעונאיות
הקטלוג שלנו כולל ארבע אריזות בתפזורת לגרעיני קשיו, כולן אטומות לאוויר.
| אריזה | משקל נטו |
|---|---|
| שקית PE בוואקום | 10 ק"ג |
| שקית PE בוואקום | 11.34 ק"ג |
| קרטון עם 2 שקיות ואקום | 22.68 ק"ג |
| פח | 10 ק"ג |
אם אתם ממלאים מחדש בצנצנות, פתחו שק אחד בכל פעם ומלאו אותו בתוך ימים. שני השקים האחרונים של היבואן מרוטרדם היו נשמרים אילו נשארו סגורים בחדר קריר.
למכירה ישירה לחנויות, המפעל יכול לארוז בפורמטים קמעונאיים OEM: שקיות רוכסן, צנצנות פלסטיק וקופסאות נייר מ-100 גרם עד 1 ק"ג. שלחו עיצוב מאושר שעומד בכללי הסימון בשוק שלכם לפני אישור ההזמנה.
תמונה להמחשה
מה נכתב על התווית הקמעונאית
באיחוד האירופי, תקנה (EU) מס' 1169/2011 קובעת את כללי הסימון. קשיו נמצא ברשימת האלרגנים שלה, ולכן המילה צריכה לבלוט ברשימת הרכיבים, למשל בהדגשה. טבלת הערכים התזונתיים מציינת מלח, מחושב כנתרן × 2.5. באגוזים קלויים בשמן מציינים את השמן. אל תכתבו על האריזה טענות בריאות על הקליפה. מחקרי מעבדה מוצאים בה הרבה פוליפנולים מסוג קטכין, אבל האיחוד האירופי מתיר רק טענות בריאות שאושרו לפי תקנה (EC) מס' 1924/2006. בארצות הברית קשיו הוא אלרגן מקבוצת אגוזי העץ וחובה לציין אותו על התווית. בדקו את העיצוב מול כללי השוק שלכם לפני ההדפסה.
מסמכי בטיחות מזון שקונים מבקשים
בהזמנות שלנו המפעל הוא המוכר הרשום בחוזה ובחשבונית, והקונה משלם ישירות למפעל. Luason הוא סוכן המכירות המורשה בכתב של המפעל, ולכן את המסמכים הבאים מנפיק המפעל בשמו, או הרשות שבודקת את הסחורה שלו.
| מסמך | מה הוא מראה | הערות |
|---|---|---|
| חשבונית מסחרית ורשימת אריזה | סחורה, אצוות, משקלים, תאריכי ייצור | בקשו תאריך ייצור ותאריך תפוגה לכל אצווה |
| שטר מטען | הסחורה הועמסה על האונייה | מסמך רגיל בהזמנות FOB |
| תעודת מקור | מקור וייטנאמי | נדרשת למכס מופחת לפי הסכם סחר |
| תעודה פיטוסניטרית | בדיקת בריאות הצמח | לא כל שוק דורש אותה לאגוז קלוי, ספרו לנו אם השוק שלכם דורש |
| דוח מעבדה (תעודת אנליזה) | לחות, ערך פרוקסיד, אפלטוקסין, סלמונלה של האצווה | ציינו בחוזה את הבדיקות ואת המעבדה |
| תעודות בטיחות מזון | מערכת בטיחות המזון של המפעל | שאלו אילו תעודות מכסות את קו הקלייה |
המכס מתייחס לאגוז קלוי אחרת מאשר לגולמי. גרעיני קשיו גולמיים קלופים מסווגים ב-HS 0801.32, וקשיו קלוי ומומלח מסווג בדרך כלל בפרט 2008, אגוזים מעובדים. המכס האמריקני, למשל, השתמש ב-2008.19 בהחלטה N228118. עמיל המכס שלכם יאשר את הקוד במדינה שלכם.
לארצות הברית, המפעל חייב להיות רשום ב-FDA, כל משלוח דורש הודעה מוקדמת (Prior Notice) ל-FDA, והיבואן מפעיל תוכנית לאימות ספקים זרים (FSVP). לאיחוד האירופי, רשימת הסחורות שעוברות בדיקות גבול מוגברות (תקנת יישום (EU) 2019/1793) לא כללה בנוסח המאוחד מאוגוסט 2025 שום רשומה לקשיו וייטנאמי. הרשימה מתעדכנת באופן קבוע, לכן בדקו את הגרסה הנוכחית. אם אתם צריכים מסמך שאינו בטבלה, ספרו לנו כשאתם מבקשים הצעת מחיר.
בדקו דוגמה בעצמכם
שקית דוגמה ומטבח מספיקים כדי לגלות את רוב מה שמעבדה הייתה אומרת.
- הריחו את השקית מיד כשאתם פותחים אותה. ריח של אגוזים קלויים הוא התקין. ריח של צבע, קרטון או שמן ישן מעיד על חמצון.
- שברו עשרה אגוזים. הם צריכים להישבר נקי עם קול פיצוח יבש. אגוז שמתכופף ספג לחות.
- הסתכלו על משטחי השבר. שמנת עד זהוב בהיר לכל האורך זה תקין, ליבה חומה היא קלייה מוגזמת.
- נערו את השקית והסתכלו על התחתית. מעט קליפות ומלח שנשרו הם דבר רגיל בסגנון הזה. שכבה עבה פירושה שהגרעינים ייראו מנומרים בצנצנת שקופה.
- טעמו כמה אגוזים כדי לבדוק את המלח. אגוז תפל ליד אגוז מלוח מאוד מעיד על המלחה לא אחידה.
- השאירו חופן בצלחת פתוחה יום שלם באקלים שלכם וטעמו שוב. בקצב הזה האגוזים יתרככו אחרי שהלקוח שלכם יפתח את האריזה.
שמרו חלק מהדוגמה סגור כדוגמת ייחוס, והשוו אליו את המשלוח הראשון. אפשר לבקש דוגמה חינם של עד שלוש דרגות ולראות את ההצעות הנוכחיות בלוח המחירים.
שאלות נפוצות
האם קשיו קלוי מווייטנאם נמכר עם הקליפה?
כן. וייטנאם ידועה בסגנון שבו הקליפה הדקה האדמדמה-חומה נשארת בזמן הקלייה. הדרגה "קשיו קלוי ומומלח עם קליפה" בקטלוג שלנו היא מהסגנון הזה.
כמה זמן נשמר קשיו קלוי ומומלח?
זה תלוי באריזה, באחסון ובקלייה. מפרט של סוחר אירופי דורש לפחות 8 חודשים מיום הייצור, באחסון מתחת ל-20 מעלות צלזיוס ומתחת ל-70% לחות. אנחנו מאשרים את חיי המדף של כל משלוח בהצעת המחיר.
מה צריכה להיות הלחות של קשיו קלוי?
הקטלוג שלנו קובע עד 5% לדרגה הזאת. טיוטת התקן המזרח-אפריקני דורשת 2.0% ומפרט אירופי אחד 3%. אפשר לסכם על מספר נמוך יותר לכל הזמנה.
איזה קוד HS חל על קשיו קלוי ומומלח?
קשיו קלוי ומומלח מסווג בדרך כלל בפרט 2008, אגוזים מעובדים, ולא בפרט 0801 של גרעינים גולמיים. המכס האמריקני השתמש ב-2008.19 בהחלטה N228118. עמיל המכס שלכם יאשר את הקוד במדינה שלכם.
מקורות
- המשרד הלאומי לקניין רוחני של וייטנאם, כינוי גאוגרפי מס' 00066 לקשיו מבין פואוק, 13 במרץ 2018, לפי IIPRD ו-Vietnam News (Bizhub) · bizhub.vietnamnews.vn
- Northern Corridor Standard NC 3:2018 (טיוטה), Roasted cashew kernels, Specification, הודעת SPS של קניה לארגון הסחר העולמי, הגדרה, לחות, ערך פרוקסיד, אפלטוקסין, מיקרוביולוגיה, סימון
- Olatidoye ואחרים, טמפרטורה וזמן קלייה של גרעיני קשיו, Croatian Journal of Food Science and Technology 11 (1), 2019
- Foodcom S.A., מפרט Cashews Roasted & Salted, אפריל 2025, מלח, לחות, חיי מדף, אחסון, מיקרוביולוגיה
- תקנה (EU) 2023/915 בדבר רמות מרביות של מזהמים מסוימים במזון, אפלטוקסינים באגוזי עץ, סיכום של Measurlabs · measurlabs.com
- תקנה (EU) מס' 1169/2011 בדבר מסירת מידע על מזון לצרכנים, נספח II אלרגנים, נספח I מלח
- תקנה (EC) מס' 1924/2006 בדבר טענות תזונתיות ובריאותיות
- תקנת יישום (EU) 2019/1793, נוסח מאוחד מ-12 באוגוסט 2025
- רשות המכס וההגנה על הגבולות של ארה"ב, החלטה NY N228118 בעניין קשיו קלוי ומומלח, 2012
- מנהל המזון והתרופות האמריקני, Importing food products into the United States
- מנהל המזון והתרופות האמריקני, Food allergies, אגוזי עץ כאלרגן מזון עיקרי
- Chandrasekara, תרכובות פנוליות בקשיו גולמי וקלוי ובקליפת הזרע, אוניברסיטת ממוריאל בניופאונדלנד
