איך לבדוק דוגמת קשיו לפני הזמנה
קונה בריאד מזמין דוגמאות של שלוש דרגות, והחבילה מגיעה ביום שלישי. עד יום חמישי המשרד כבר אכל את רוב ה-W320. כולם אהבו, ולכן החוזה נחתם על הדרגה הזו. חודשיים אחר כך מגיעה המכולה, והגרעינים בקרטון הראשון נראים כהים בגוון ממה שאנשים זוכרים. אבל אין דרך לבדוק, כי מהדוגמה נשארו רק כמה שברים בשקית פתוחה.
כדי להעריך דוגמת קשיו בודקים אותה בסדר קבוע ורושמים את התוצאות: תווית, ריח, צבע, ספירה, שבורים, פגמים, לחות, טעם וחרקים. לפני כל זה חותמים חלק מהדוגמה כדוגמת ייחוס, כדי שאפשר יהיה בהמשך להניח את המשלוח ליד גרעינים אמיתיים. צריך משקל מטבח, מגש לבן ותאורה טובה.
מה מגיע בחבילת הדוגמאות של Luason
בטופס הדוגמאות אפשר לבקש עד שלוש דרגות בחבילה אחת, 100 g, 300 g, 500 g או 1 kg מכל אחת. הדוגמאות ניתנות בחינם, כולל שליח, וכל כתובת מקבלת חבילה אחת בחודש, כי כל דוגמה היא משלוח אמיתי. אתם מאשרים את הכתובת בדוא"ל, אנחנו אורזים את החבילה תוך שלושה ימי עבודה ושולחים לכם את מספר המעקב.
כל שורה בטופס היא דרגה בתקן אחד, כמו בלוח המחירים, כך ש-W320 (EU) ו-W320 (Move hand) הן שתי שורות. עם שלוש שורות אפשר להשוות שני תקנים של אותה דרגה, או שני גדלים באותו תקן. המדריך על EU, ME, CN2 ו-Move hand מסביר במה התקנים נבדלים.
כמה דוגמה לבקש
הבדיקות שלהלן מבוססות, בקנה מידה קטן, על שיטת הבדיקה של איגוד תעשיות המזון האמריקאי (AFI). AFI סופר גרעינים שלמים ב-454 g (ליברה אחת), מודד שבורים ב-1,000 g ופגמים ב-500 g, ובודק לפחות 200 גרעינים שלמים לנזקי חרקים.
| כמות לכל דרגה | מה אפשר לעשות איתה |
|---|---|
| 100 g | להסתכל, להריח, לטעום ולהשוות צבע לדרגה אחרת. לא מספיק לספירה. |
| 300 g | כל זה, ועוד ספירה מומרת לליברה ואחוז שבורים משוער. |
| 500 g | ספירה מלאה ב-454 g, עם מיון שבורים ופגמים מאותם גרעינים. |
| 1 kg | כל זה, חצי חתום כדוגמת ייחוס, וגרעינים לבדיקת קלייה. |
בקשו 1 kg מהדרגה שסביר ביותר שתקנו, וכמויות קטנות יותר מהדרגות שאתם משווים אליה.
בדקו בסדר הזה
התחילו בבדיקות שלא משנות דבר, וסיימו בבדיקות שמכלות גרעינים.
1. לפני פתיחת השקית
ודאו שהתווית תואמת את מה שביקשתם, גם הדרגה וגם התקן. בדקו את האיטום, שקלו את השקית וצלמו.
2. הפרידו את דוגמת הייחוס
לפני שמישהו טועם, העבירו בערך חצי מהדרגה שאתם מתכוונים לקנות לצנצנת או שקית נקייה ואטומה, סגרו, סמנו בתווית והניחו בצד. איך לאחסן אותה מוסבר בהמשך.
3. ריח
הריחו את הגרעינים מיד כשהשקית נפתחת. קשיו טרי מריח מתקתק קלות ואגוזי. AFI דורש גרעינים ללא טעמים וריחות זרים, ומגדיר תעיפות כפירוק של השמנים שגורם לטעם או לריח חריג. אם השקית מריחה כמו שמן טיגון ישן, צבע, קרטון לח או עובש, שאלו לפני שאתם ממשיכים.
4. צבע, באור טוב
פזרו את הגרעינים בשכבה אחת על מגש לבן. AFI דורש לשפוט צבע באור בספקטרום מלא, ובמשרד אור יום ליד חלון הוא הקרוב ביותר. AFI מתאר גרעינים באיכות ראשונה כלבנים, צהבהבים בהירים או בצבע שנהב חיוור, בגוון אחיד. איכות שנייה מגיעה עד צהוב, חום בהיר, שנהב בהיר, אפור בהיר ושנהב כהה. הסתכלו על אחידות הצבע לא פחות מאשר על הגוון. צלמו את המגש ליד דף נייר לבן, כדי שאפשר יהיה להשוות את התמונה אחר כך.
5. ספירה
שקלו 454 g של גרעינים שלמים וספרו אותם. בקטלוג שלנו W320 הוא 300-320 לליברה ו-W240 הוא 220-240. אם יש לכם 300 g, ספרו את מה שיש והכפילו ב-454 חלקי המשקל. הטבלה המלאה נמצאת במדריך דרגות קשיו.
תמונה להמחשה
6. שבורים
הוציאו כל חצי, קצה ושבר ושקלו אותם. 38 g שבורים ב-500 g הם 7.6%. המגבלה הכללית שלנו לדרגות שלמות היא 10% במשקל, כמו אצל AFI. לחצאים ולשברים שנקנים כדרגות בפני עצמן, המדריך לדרגות קשיו שבור מסביר איך לנפות אותם.
7. פגמים
עברו על הגרעינים השלמים והוציאו את הפגומים. הרשימה של AFI משמשת רשימת בדיקה טובה: גרעינים חרוכים, כתמים מעל 3 mm במצטבר, כתמים שקועים שחורים או חומים מעל 1 mm, גרעינים מצומקים או לא בשלים, קליפה דקה דבוקה (העור הדק האדמדם) מעל 2 mm, ושריטות סכין מעל 5 mm. שקלו את הערימה. גרעין עם שני פגמים נספר פעם אחת, לפי החמור מביניהם.
שפטו כל דוגמה לפי התקן שלה. גרעיני Move hand נשארו עם מעט קליפה דקה אחרי מכונת הקילוף, ואז קולפו ביד בסכין, כך שסימני סכין הם חלק ממנת Move hand ואינם פגם בדוגמה הזו. AFI מציין שאזורים מגורדים יוצאים בהירים יותר אחרי קלייה, לכן אם אתם קולים, הכניסו כמה גרעיני Move hand לבדיקת הקלייה בשלב 10.
8. לחות, במגע ובמעבדה
גרעין יבש נשבר נקי כשמכופפים אותו. גרעין שמתכופף, מרגיש כמו עור או מתפורר רך ראוי לבדיקת לחות. השבירה היא סימן גס בלבד. AFI מודד לחות כאובדן בייבוש ב-105°C ודורש 3% עד 5%. הקטלוג שלנו קובע מקסימום 5% לדרגות שלמות ו-4.7% לחצאים ולשברים. אם יש לכם מעבדה, שלחו אליה כ-50 g מהחלק שנבדק, והשאירו את דוגמת הייחוס חתומה.
9. טעם וחרקים
לעסו גרעינים מאזורים שונים במגש, גם את אלה שנראים רגילים. גרעין טוב פריך ומתוק קלות. טעם לוואי מר, סבוני או מעופש מצביע על פירוק השמן, ומעבדה יכולה לאשר זאת באמצעות חומצות שומן חופשיות וערך פרוקסיד, שהמגבלות של AFI עבורם הן 1.5% ו-5 meq/kg.
AFI לא מתיר נגיעות חיה, וההגדרה שלו לנזק חרקים כוללת גם עקבות באריזה: הפרשות, קורים, חורי קידוח ושאריות אבקה. נערו את השקית הריקה מעל דף נייר כהה ובדקו מה נופל. אחר כך פתחו 20 עד 30 גרעינים לאורך התפר הטבעי בין שני החצאים וחפשו בפנים מנהרות או עובש.
10. בדיקת קלייה, אם אתם קולים
בדיקת הקלייה של AFI משתמשת בשמן צמחי צלול בכ-149°C במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב כמה פעמים. כתמים שמוסתרים בגרעין הגולמי מופיעים כסימנים חומים, ושריטות ככתמים חיוורים. לקשיו שאתם קונים כבר קלוי ומומלח, ראו את המדריך לקשיו קלוי ומומלח.
רשמו הכול בכרטיס אחד
כרטיס אחד לכל דוגמה, ואותו כרטיס בהמשך למשלוח.
| שורה בכרטיס | דוגמה |
|---|---|
| דרגה ותקן | W320 (EU) |
| ריח | טרי, ללא ריחות זרים |
| צבע | לבן עד שנהב חיוור, אחיד, תמונה 3 |
| ספירה | 312 ל-454 g |
| שבורים | 38 g ב-500 g = 7.6% |
| פגמים | 14 g ב-454 g = 3.1%, בעיקר כתמים קטנים |
| לחות | נשבר נקי, ללא בדיקת מעבדה |
| טעם | מתוק, פריך, ללא טעם לוואי |
| חרקים | אין, אין אבקה בשקית |
| דוגמת ייחוס | 500 g, צנצנת 7, מקרר |
שלחו את נתוני הכרטיס יחד עם בקשת הצעת המחיר. אם הדוגמה מתאימה לכם אבל אתם צריכים מגבלה הדוקה יותר, למשל פחות שבורים או לחות נמוכה יותר, ציינו זאת. אפשר לסכם מפרטים לכל הזמנה, ואנחנו נאשר את הנתונים למנה שלכם.
דוגמת הייחוס
AFI מצטט את מרכז הפוסט-הארבסט של אוניברסיטת קליפורניה: אגוזי עצים נשמרים הכי טוב ב-0 עד 10°C ובלחות יחסית של 55% עד 70%. מדריך המטענים של איגוד המבטחים הגרמני מוסיף שקשיו סופג ריחות חריפים, ויש לאחסן אותו בחושך, מוגן מחמצן וממתכת. בפועל: צנצנת אטומה מלאה או שקית רוכסן שהאוויר נסחט ממנה, במקרר בלי בצל, קפה או תבלינים. כתבו על התווית את הדרגה והתקן, תאריך הקבלה, מספר הצעת המחיר ומספר הכרטיס, ושמרו אותה עד שהמשלוח שהיא מייצגת הגיע, נבדק וכל שאלת איכות נסגרה.
דוגמת השליח מראה את ההצעה שבחרתם. המנה עצמה מיוצרת מאוחר יותר, ו-AFI מטפל בזה בדוגמאות טרום משלוח: שתי דוגמאות חתומות מהמנה בפועל נשלחות לקונה לאישור, אחת נשארת חתומה למקרה שמחלוקת איכות תגיע לבוררות, ומסירה מתקבלת כשהיא שווה לדוגמה המאושרת או טובה ממנה. המדריך למפרט חוזה קשיו מראה איך לכתוב את זה בחוזה יחד עם המגבלות.
השוואת המשלוח לדוגמת הייחוס
כשהמכולה מגיעה, קחו גרעינים מכמה קרטונים, משלוש נקודות או יותר בכל אחד, וערבבו, כפי שעושה תוכנית הדגימה של AFI. הריצו את אותן בדיקות באותו סדר, על אותו מגש, באותו אור ועם אותו משקל, וצלמו את שני המגשים זה לצד זה.
| הפער שמצאתם | סיבות אפשריות |
|---|---|
| ספירה מעל הטווח | גרעינים קטנים יותר מעורבבים, דרגה אחרת |
| שבורים מעל המגבלה | טיפול גס, או גרעינים שיובשו יותר מדי |
| צבע כהה או לא אחיד | גרעינים חרוכים, דרגת איכות נמוכה יותר, התיישנות |
| גרעינים רכים | לחות שנספגה בהובלה, איטום שנכשל |
| ריח זר | תעיפות, ריח ממטען אחר, אחסון לקוי |
חלק מהסיבות מתחילות במפעל וחלקן בדרך. צלמו את קודי המנה על הקרטונים ואת השקיות הפגועות, שמרו את הקרטונים, ושלחו לנו את הנתונים והתמונות שלכם יחד עם אלה של דוגמת הייחוס. אנחנו מעלים את העניין מול המפעל, שהוא המוכר בחוזה שלכם.
שאלות נפוצות
האם דוגמאות הקשיו של Luason בחינם?
כן. עד שלוש דרגות בחבילה, 100 g עד 1 kg מכל אחת, כולל שליח. כל כתובת מקבלת חבילה אחת בחודש, ואתם מאשרים את הכתובת בדוא"ל לפני שאנחנו אורזים.
כמה דוגמת קשיו כדאי לבקש?
לפחות 500 g מהדרגה שאתם מתכוונים לקנות, כדי לספור ליברה מלאה. 1 kg משאיר גם חצי חתום כדוגמת ייחוס. 100 g מספיקים כדי להשוות צבע וטעם בין דרגות.
האם דוגמה מאושרת מבטיחה את המשלוח?
דוגמת השליח עוזרת לבחור דרגה ותקן. את איכות המנה קובעים המפרט בחוזה וגם, כפי ש-AFI ממליץ, דוגמאות טרום משלוח חתומות שנלקחו מהמנה עצמה.
