קשיו CN2, ME, EU ו-Move hand: ההבדל בין התקנים

קונה מג'דה פותחת את לוח המחירים שלנו כדי לתמחר W320 ומוצאת אותו ארבע פעמים: W320 (EU), W320 (ME), W320 (CN2) ו-W320 (Move hand). אותה ספירה של 300 עד 320 גרעינים לליברה, אותה אריזה, ארבעה מחירים שונים. הלקוח שלה הוא מאפייה שקוצצת כל גרעין למילוי. אם היא תבחר בשורה שנשמעת הכי בטוחה, ייתכן שתשלם על מראה חיצוני שבסוף נעלם מתחת לסכין.

קוד הדרגה אומר מה גודל הגרעין. השם שאחריו אומר איך המנה מוינה ואיפה היא עומדת במחיר. CN2 הוא התקן הסיני, המיון העליון בלוח שלנו והמחיר הגבוה ביותר. אחריו באים ME ואז EU, שממוינים לפי מה שקונים במזרח התיכון ובאירופה מבקשים בדרך כלל. Move hand היא השורה הזולה ביותר: גרעינים ששאריות הקליפה הדקה שלהם קולפו ביד בסכין, ולכן על חלקם יש סימני סכין. אף אחד מארבעת השמות אינו חוק או סיווג איכות של AFI, וכל אחד מהם הוא מוצר נפרד עם הצעה משלו.

ארבעה שמות לדרגה אחת

ל-W210 יש דף משלה בקטלוג, אבל עדיין אין לה שורת תקן בלוח. חצאים ושברים (WS180, WS mix, LWP, SWP, BB) מגיעים כל אחד בתקן אחד בלבד, כפי שמוסבר במדריך לדרגות קשיו שבור. אם אתם צריכים דרגה בתקן שהלוח לא מציג, שלחו בקשה להצעת מחיר ונאשר מה המפעל יכול לארוז עבור המנה שלכם.

דפי הדרגות מציגים את הספירה ואת מגבלת הלחות המשותפות לכל התקנים של אותה דרגה: W180, W240, W320, W450. כל הדרגות נמצאות בדף גרעיני הקשיו.

מ-CN2 ועד Move hand

בדרגה שיש לה את כל ארבע השורות, המחירים תמיד באים באותו סדר: CN2, אחריו ME, אחריו EU ובסוף Move hand. מספר הגרעינים לליברה זהה בכל השורות, כך שהפער במחיר משלם על המראה של הגרעינים. כדאי לשלם אותו כשהגרעינים נמכרים שלמים וגלויים לעין, באריזה שקופה או בקופסת מתנה. כשהגרעין נקצץ, נטחן, מצופה או נכנס לתערובת, ההבדל כמעט לא נראה. הקונה מג'דה, שהלקוח שלה הוא מאפייה שקוצצת כל גרעין, יכולה להתחיל מ-Move hand ולשלם פחות. אורז שממלא צנצנות שקופות בגרעינים שלמים ללא תיבול צריך לבדוק את ME או CN2.

שמות של שווקים, לא דרגות חוקיות

אין תקנה אירופית שמגדירה קשיו "בדרגת EU", ואין כלל במפרץ או בסין שמגדיר "ME" או "CN2". אלה שמות מסחריים לרמות מיון, ובלוח שלנו הם גם מסמנים את סדר המחירים. מה שהחוק בכל שוק כן מגדיר הוא גבולות של בטיחות מזון, והם חלים על כל קשיו שנמכר שם, לא משנה מה כתוב אחרי קוד הדרגה.

סיווגי האיכות באים ממקורות אחרים. תקן UNECE לגרעיני קשיו, שעודכן ב-2023, ממיין את הגרעינים ל-Extra (לבנים), Class I (חרוכים) ו-Class II (חרוכים מדרגה שנייה או dessert). AFI, איגוד תעשיות המזון האמריקאי, משתמש ב-white, scorched, scorched seconds ו-dessert, ולכל אחד גבולות פגמים משלו. התקן הווייטנאמי TCVN 4850:2010 קובע לחות מרבית של 5%. המדריך למפרט גרעיני קשיו מציג את המספרים האלה זה לצד זה.

שם של שוק הוא אפוא הבטחה לגבי המיון, מעבר לגבולות הכלליים. המפעל ממיין את המנה כשיעד מסוים לנגד עיניו ומאשר את הפרטים בכל הזמנה. אם החוזה שלכם צריך סיווג צבע, תקרת פגמים או גבול מעבדה במספרים, כתבו אותם ליד הדרגה והתקן, ובקשו אותם כשמבקשים הצעת מחיר.

EU: מה קונה אירופי צריך לעבור

הכללים הבאים באים מהחוק האירופי וחלים על כל קשיו שמשווק באיחוד האירופי.

תקנה (EU) 2023/915 מגבילה אפלטוקסין B1 ל-5 µg/kg ואת סכום B1, B2, G1 ו-G2 ל-10 µg/kg באגוזים שימוינו או יטופלו לפני שיגיעו לצרכן. לאגוזים שנמכרים לצרכן הסופי או משמשים כרכיב, הגבולות הם 2 ו-4 µg/kg. שאריות חומרי הדברה כפופות לתקנה (EC) No 396/2005, ובמקום שאין בה ערך ייעודי לחומר מסוים חל ערך ברירת מחדל של 0.01 mg/kg.

על התווית, קשיו הוא אחד האלרגנים שחובה להדגיש לפי תקנה (EU) No 1169/2011, ותקנה (EU) 2018/775 דורשת לציין את מקור הרכיב העיקרי כשהוא שונה מהמקור שהתווית מרמזת עליו.

החוק האירופי אינו מחייב תעודת בטיחות מזון, אבל כמעט כל יבואן אירופי מבקש תוכנית מוכרת של GFSI כמו BRCGS, IFS או FSSC 22000. מסמכי המפעל מציינים ISO 9001:2015, HACCP ו-BRC. ספרו לנו איזו תעודה הלקוח שלכם צריך, ונשלח את העותקים העדכניים יחד עם הצעת המחיר.

מנת EU ממוינת כשהקונה הזה לנגד עיניים. קונה באירופה שמזמין תקן אחר עדיין מקבל קשיו שחייב לעמוד באותו חוק בגבול.

ME: מה יבואנים במפרץ בודקים

במדינות המפרץ את כללי המזון כותב ארגון התקינה של המפרץ (GSO). GSO 9 מסדיר את סימון המזון הארוז מראש: התווית חייבת להיות בערבית, מותרת שפה שנייה לצידה, והיא חייבת לכלול את שם המוצר, התכולה נטו, ארץ המקור ושאר הפרטים הנדרשים. GSO 150 עוסק בתאריכי תפוגה, ותקנה נפרדת של GSO קובעת גבולות אפלטוקסין. יבואנים רבים באזור מבקשים גם תעודת חלאל.

כשגרעינים בתפזורת נארזים מחדש בארץ היעד, התווית הקמעונאית בערבית היא בדרך כלל באחריות היבואן. מסמך החלאל, תאריך חיי המדף ודוח המעבדה צריכים להגיע מווייטנאם. ציינו אותם בבקשה להצעת מחיר, ונאשר מה המפעל מנפיק עבור המנה שלכם.

CN2: מה משלוח לסין צריך

סין מתייחסת למפעל קשיו בחו"ל כיצרן מזון שחייב להירשם ברשות המכס שלה (GACC). צו GACC מס' 280 החליף את צו מס' 248 ב-1 ביוני 2026, ו"אגוזים וזרעים" נשארו ברשימת המזונות שאת יצרניהם בחו"ל חייבת להמליץ הרשות של ארצם לפני שיוכלו להירשם. התקן הלאומי הסיני GB 2761 קובע את גבולות הרעלנים הפטרייתיים שלפיהם נבדקים אגוזים מיובאים.

CN2 הוא התקן הסיני, המיון העליון בלוח שלנו והיקר מבין ארבעת התקנים. אם אתם קונים CN2 לסין, שאלו יחד עם ההצעה על מצב הרישום של המפעל. אם אתם קונים אותו לשוק אחר כי המראה מתאים לכם, חל חוק המזון של השוק שלכם, כמו בכל תקן אחר.

Move hand: הגרעינים עם סימני הסכין

Move hand הוא מונח של Luason, והוא לא מופיע ב-AFI או ב-UNECE. זה התקן הזול ביותר בלוח שלנו. אחרי פיצוח הקליפה, הגרעינים עוברים במכונה שמסירה את ה-testa, הקליפה הדקה האדמדמה. חלק מהגרעינים יוצאים עם שאריות של הקליפה. עובדים אוספים אותם ומגרדים את הקליפה בסכין, כך שעל חלק מהם נשאר סימן סכין במקום שבו הייתה הקליפה. מנת Move hand מורכבת מהגרעינים האלה, שגומרו ביד.

ההגדרות של AFI מראות מה זה אומר בפועל. AFI מסווג גרעין כ"מגורד" כששריטות הסכין מכסות יותר מ-5 mm בסך הכול, ואינו סופר שריטות בצד הפנימי של קשת הגרעין. חתכים עמוקים יותר שמשנים את הצורה נחשבים נזק שטחי, ומותרים עד 1% באיכות ראשונה, 2% בשנייה ו-5% בשלישית. הסימנים חשובים גם אחרי קלייה. לפי AFI, האזורים המגורדים יוצאים בהירים משאר הגרעין ונותנים לקלייה מראה לא אחיד, וקלייה נחשבת לא אחידה כשיותר מ-10% מהגרעינים מראים שריטות.

בשימושים רבים סימן סכין לא משנה דבר: אגוזים קצוצים במילוי של מאפה, חמאת קשיו, ציפוי דבש או תבלינים, תבשיל מוקפץ, תערובת שבה הגרעין חתוך או מכוסה. לגרעינים שלמים שנמכרים טבעיים, קלויים או חיים, באריזה שקופה, השוו דוגמת Move hand לתקן אחר לפני שאתם מחליטים.

תמונה להמחשה

שני תקנים זה לצד זה

הדרך המהירה ביותר לבחור היא להסתכל על שני תקנים של אותה דרגה על שולחן אחד. בקשת הדוגמה החינמית שלנו מקבלת עד שלושה פריטים, 100 g עד 1 kg כל אחד, כך ש-W320 (EU), W320 (CN2) ו-W320 (Move hand) יכולים להגיע בחבילה אחת.

1. ספרו 100 גרעינים שלמים מכל דוגמה ופזרו אותם על מגש כהה באור יום.
2. הפכו כל גרעין לצד הקשת החיצונית. הפרידו את הגרעינים עם משטחים שטוחים שנראים מגורדים או קווי סכין של יותר מכ-5 mm בסך הכול, וספרו אותם. המספר הזה מתוך 100 הוא שיעור הגירוד שלכם.
3. השוו את הצבע בין הדוגמאות. חפשו גוונים צהובים או חומים, קצוות חרוכים וכתמים.
4. אם אתם מתכוונים לקלות, טגנו 50 גרעינים מכל דוגמה במשך 2 עד 3 דקות בשמן צמחי נקי בכ-149°C, כמו במבחן הקלייה של AFI, ותנו להם להתקרר. האזורים המגורדים יופיעו ככתמים בהירים.
5. טעמו כמה גרעינים והריחו שקית שנפתחה זה עתה כדי לזהות ריח עבש.
6. שמרו את מה שנשאר מהדוגמה שבחרתם, סגור ומתויג. זו נקודת הייחוס שלכם כשהמשלוח מגיע.

המדריך לבדיקת דוגמת קשיו עובר על התהליך המלא.

לכתוב את התקן בחוזה

העתיקו את הדרגה והתקן בדיוק כפי שהם מופיעים בהצעה, למשל "W320 (Move hand), 300 עד 320 גרעינים שלמים ל-lb". הוסיפו את המספרים שחשובים לשימוש שלכם: לחות, שבורים, סיווג צבע, תקרת גירוד או פגמים וגבולות המעבדה של השוק שלכם. אחר כך קשרו את החוזה לדוגמה חתומה של אותה דרגה ואותו תקן. AFI ממליץ על שתי דוגמאות חתומות לפני המשלוח, שאחת מהן נשארת סגורה למקרה של מחלוקת.

לכל תקן יש שורה ומחיר משלו בלוח המחירים שלנו. אם אינכם בטוחים איזה מתאים, תארו לנו דרך דף יצירת הקשר מה הלקוח שלכם עושה עם הגרעינים, ונציע תקן ונאשר את המפרט עבור המנה שלכם.

שאלות נפוצות

האם קשיו בדרגת EU הוא תקן אירופי רשמי?

לא. "EU" בלוח שלנו הוא השם שהמפעל נותן למנה שמוינה לקונים אירופים. החוק האירופי קובע גבולות לאפלטוקסינים, לשאריות חומרי הדברה ולסימון, וכל קשיו שנמכר באיחוד חייב לעמוד בהם, בלי קשר לשם התקן.

איזה תקן קשיו הוא היקר ביותר?

CN2, התקן הסיני, הוא המיון העליון והמחיר הגבוה ביותר בלוח שלנו. אחריו באים ME ואז EU, ו-Move hand הוא הזול ביותר. שלמו על השורות הגבוהות כשהלקוחות שלכם רואים את הגרעין השלם, וחסכו כשהגרעין נחתך, מצופה או נטחן.

מה פירוש Move hand בהצעה לקשיו?

גרעיני Move hand שמרו חלק מהקליפה הדקה שלהם אחרי מכונת הקילוף וגומרו ביד בסכין, ולכן על חלקם יש סימני סכין. זה מונח של Luason ולא סיווג של AFI, והתקן הזול ביותר בלוח שלנו.

אפשר לקנות מנת EU או CN2 לשוק אחר?

כן. השם מתאר איך המנה מוינה, לא מי רשאי לקנות אותה. תמיד חל חוק המזון של המדינה שבה אתם מוכרים, אז ציינו את השוק שלכם כשאתם מבקשים הצעת מחיר.

איזה תקן מתאים לקלייה?

זה תלוי באופן שבו המוצר הקלוי נמכר. סימני סכין נראים אחרי קלייה כאזורים בהירים, וזה חשוב בגרעינים שלמים שנקלו בלי תוספות והרבה פחות במוצרים מצופים, מתובלים או קצוצים. מבחן קלייה על שתי דוגמאות מכריע את השאלה.

למה W210 לא מציגה את כל ארבעת התקנים?

הלוח מציג את השורות שהמפעל מציע כרגע. לדרגה ולתקן שאינם ברשימה, שלחו בקשה להצעת מחיר ונאשר מה אפשר לארוז עבור ההזמנה שלכם.

מקורות

• Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels, עדכון ספטמבר 2023, הגדרות פגמים (גירוד, קליפה דקה דבוקה, נזק שטחי), מבחן קלייה ופגמי קלייה, דוגמאות חתומות
• CBI (משרד החוץ של הולנד), "Entering the European market for cashew nuts", עדכון מרץ 2026, גבולות אפלטוקסין באיחוד האירופי, סימון אלרגנים ומקור, הסמכות, סיווגי UNECE ולחות
• Measurlabs, "EU regulations on food contaminants", גבולות אפלטוקסין לאגוזים אחרים לפי תקנה (EU) 2023/915, הגבול הנמוך לצריכה ישירה
• הנציבות האירופית, חקיקת האיחוד בנושא רמות שאריות מרביות של חומרי הדברה, תקנה (EC) No 396/2005 וערך ברירת המחדל 0.01 mg/kg
• TCVN 4850:2010, מפרט לגרעיני קשיו, נוסח דו-לשוני שפרסמה Vinacas
• ארגון התקינה של המפרץ, GSO 9 Labeling of prepackaged food stuffs
• משרד הבריאות של ממלכת בחריין, דרישות כלליות לתוויות של מזון ארוז מראש (כללי מועצת שיתוף הפעולה, שפה ערבית)
• רשות המזון של סינגפור, חוזר על צו GACC מס' 280, יולי 2026, בתוקף מ-1 ביוני 2026, אגוזים וזרעים ברשימה שדורשת המלצת רשות מוסמכת
• השירות החקלאי לחו"ל של משרד החקלאות האמריקאי, סין מפרסמת תקן לרמות מרביות של רעלנים פטרייתיים במזון (GB 2761-2017)