ベトナム産 皮付き塩味ローストカシューナッツの輸入ガイド
ロッテルダムのデリ輸入業者が、皮付きの塩味ローストカシューナッツを 10 kg の袋で 1 パレット初めて仕入れ、自社ブランドの 200 g 瓶に詰め替えて売り出しました。最初の瓶は 1 週間で売り切れます。3 か月後、封を切ったまま倉庫の暖かい壁際に置いてあった残りの 2 袋を開け、次のロットを詰めました。今度のナッツはパキッと割れる前にしなり、後味に古い揚げ油のような匂いが残ります。海上輸送には問題がありませんでした。傷めたのは、自分の倉庫の空気と熱です。
生のカシューナッツはロースターに渡り、そこでまだ手直しの工程があります。ローストしたナッツは袋から消費者へ直接届くため、水分も包装も書類も、そのまま店頭に並ぶことになります。このガイドでは、ベトナムの皮付きスタイル、その作り方、契約に書く数値、包装、ラベル、求めるべき書類を取り上げます。
ベトナムのスタイルは何が違うのか
欧州や北米で売られているローストカシューナッツの多くは、皮をむいた白いナッツです。ベトナムで知られているのはもう一つのスタイルで、薄い赤褐色の渋皮（種皮）を付けたまま焙煎します。渋皮は濃い色になって紙のように薄くなり、そこに塩が付き、味は濃く、ほのかな苦みがあります。2018 年に登録されたビンフオック（Bình Phước）産カシューナッツの地理的表示も、皮付き・皮なし両方の塩味ローストカシューナッツを対象にしています。
当社のカタログでは、この商品はグレード皮付きローストカシューナッツ（塩味）で、カテゴリーは「ロースト・塩味」、規格「スタンダード」の 1 オファーです。生のグレードはカシューナッツのページにまとめています。
皮が付いていると、白いナッツのように外から焙煎具合を判断できません。いくつか割ってみてください。中は全体がクリーム色から淡い金色であるのが正常です。中心が茶色なら、そのロットは焼きすぎです。
焙煎と塩付けの方法
ケニアが 2018 年に WTO へ通報した東アフリカのローストカシューナッツ規格案は、二つの方法を挙げています。乾燥焙煎（ドライロースト）と、植物油で揚げる方法です。塩は粉末か塩水で付け、どちらの方法かをラベルに表示することになっています。
| ドライロースト | オイルロースト（揚げ） | |
|---|---|---|
| 工程 | 熱風または加熱ドラムで焙煎 | 植物油で揚げる |
| 原材料表示 | カシューナッツ、食塩 | カシューナッツ、植物油（油の種類を表示）、食塩 |
| 表面 | つやなし、塩は渋皮か塩水の膜に付く | つやあり、塩は油に付く |
| 取り決める点 | 焙煎色、塩分 | 油の種類、塩分、時間がたったときの油の品質 |
温度と時間が風味を決め、どれだけ鮮度が保てるかも決めます。2019 年に Croatian Journal of Food Science and Technology に掲載された研究では、カシューナッツを 100～160°C で 20～60 分焙煎し、消費者パネルは 140°C で 40～60 分焙煎したものを最も好みました。焼きすぎると焦げた味になり、酸化も早まります。
イメージ写真
焙煎方法、油、塩分は注文ごとに決めます。市場やレシピに合わせて特定の方法や塩分率が必要なら、見積依頼に書いてください。お客様のロットについて確認します。参考までに、ポーランドのナッツ商社が公開している仕様は、カシューナッツ 98%、食塩 2% です。
契約で取り決める規格
下の表は、当社カタログを東アフリカの規格案、欧州の商社の仕様と並べたものです。EU で消費者向けに販売されるナッツのアフラトキシン基準値は EU 法で決まっています。
| 契約の項目 | 当社カタログ | 規格案 NC 3:2018 | 欧州の商社の仕様 |
|---|---|---|---|
| 水分 | 最大 5% | 最大 2.0% | 最大 3% |
| 過酸化物価 | 注文ごとに取り決め | 最大 3.0 meq/kg | 最大 3.0 meq O2/kg |
| アフラトキシン B1 / 総量 | EU 法：消費者向けナッツは最大 2.0 / 4.0 µg/kg | 最大 5 / 10 µg/kg | 最大 2.0 / 4.0 µg/kg |
| サルモネラ | 注文ごとに取り決め | 25 g 中陰性 | 25 g 中不検出 |
| 大腸菌 | 注文ごとに取り決め | 陰性 | 10 cfu/g 未満 |
| 賞味期限 | 見積書で確認 | 規定なし | 製造日から 8 か月以上 |
水分の行はよく見てください。当社カタログではこのグレードの上限を 5% としており、生のホールカシューと同じです。カリッとしたローストナッツは通常これより低く、だから他の二つの仕様は 2% と 3% を求めています。よりカリッとした食感がほしい場合や、自社の仕様でもっと低い数値を定めている場合は、その数値を見積依頼に書いてください。契約に反映されます。表の上限値はどれも注文ごとに取り決められます。
過酸化物価は、ナッツが酸化臭を出す前の、脂質酸化の初期段階を示します。船積み時と到着時に 1 回ずつ測れば、輸送中に油脂の状態が保たれたかがわかります。
賞味期限を縮めるもの
カシューナッツの 40% 以上は脂質で、ビンフオックの地理的表示では 43% 以上と定めています。焙煎後はこの脂質が酸素と反応し、それがローストナッツの賞味期限を終わらせます。これを早める要因は三つです。
- 酸素。袋を開けたり、シールが漏れたりすると空気が入ります。
- 熱。前述の欧州の仕様は 20°C 以下での保管を求めています。
- 湿気。塩は水分を引き寄せ、湿気を吸ったローストナッツは柔らかくなります。同じ仕様では相対湿度 70% 以下としています。
明るい売り場の透明な瓶では、光も影響します。
賞味期限は到着日ではなく製造日から数えてください。ホーチミン市からの海上輸送には数週間かかり、その後も倉庫で待つ期間があります。パッキングリストに製造日を、各カートンに賞味期限を記載するよう求めてください。各ロットの賞味期限は見積書で確認します。
業務用包装と小売用包装
当社カタログには、カシューナッツ用の業務用包装が四種類あり、どれも空気を遮断する密封包装です。
| 包装 | 正味重量 |
|---|---|
| 真空 PE 袋 | 10 kg |
| 真空 PE 袋 | 11.34 kg |
| 真空袋 2 袋入りカートン | 22.68 kg |
| 缶 | 10 kg |
小売用の瓶に詰め替えるなら、一度に開ける袋は 1 袋だけにして、数日以内に詰め終えてください。ロッテルダムの輸入業者の最後の 2 袋も、密封したまま涼しい部屋に置いておけば品質を保てたはずです。
店舗へ直接販売する場合は、工場に OEM の小売用包装を依頼できます。チャック袋、プラスチック容器、紙箱で、100 g から 1 kg まで対応します。注文確定の前に、販売先の市場の表示規則に沿った承認済みデザインを送ってください。
イメージ写真
小売用ラベルに書くこと
EU では規則 (EU) No 1169/2011 が表示のルールを定めています。カシューナッツはそのアレルゲン一覧に入っているため、原材料表示の中で太字などで目立たせる必要があります。栄養成分表示では食塩相当量を「ナトリウム × 2.5」で計算して記載します。オイルローストなら使用した油を表示します。渋皮についての健康強調表示は包装に載せないでください。実験室の研究では渋皮にカテキン系のポリフェノールが多いとされていますが、EU では規則 (EC) No 1924/2006 で認可された健康強調表示しか使えません。米国ではカシューナッツは木の実（ツリーナッツ）のアレルゲンとして表示が義務付けられています。印刷前に、販売先の市場のルールに沿ってデザインを確認してください。
バイヤーが求める食品安全書類
当社の取引では、契約書とインボイス上の売主は工場で、買主は代金を工場へ直接支払います。Luason は工場から書面で権限を与えられた販売代理店です。そのため、以下の書類は工場が自社名義で発行するか、工場の貨物を検査する当局が発行します。
| 書類 | 内容 | 備考 |
|---|---|---|
| コマーシャルインボイスとパッキングリスト | 品目、ロット、重量、製造日 | ロットごとの製造日と賞味期限の記載を求める |
| 船荷証券（B/L） | 船積み済みであること | FOB 取引の標準書類 |
| 原産地証明書 | ベトナム原産 | 貿易協定の低い関税を使う場合に必要 |
| 植物検疫証明書 | 植物検疫 | ローストナッツに求めない市場もあるため、必要かどうかお知らせください |
| 分析証明書（検査報告書） | ロットの水分、過酸化物価、アフラトキシン、サルモネラ | 検査項目と検査機関を契約に明記する |
| 食品安全認証 | 工場の食品安全管理体制 | どの認証が焙煎ラインを対象にしているか確認する |
税関では、ローストしたナッツと生のナッツの扱いが異なります。殻を除いた生のカシューナッツは HS 0801.32 ですが、塩味ローストカシューナッツは通常、調製したナッツとして第 2008 項に分類されます。たとえば米国税関は裁定 N228118 で 2008.19 を適用しました。自国での番号は通関業者に確認してもらってください。
米国向けでは、工場の FDA 登録、出荷ごとの FDA への事前通知（Prior Notice）、輸入者による外国供給業者検証プログラム（FSVP）が必要です。EU 向けでは、国境検査を強化する品目のリスト（実施規則 (EU) 2019/1793）の 2025 年 8 月の統合版に、ベトナム産カシューナッツの項目はありませんでした。このリストは定期的に見直されるため、最新版を確認してください。表にない書類が必要な場合は、見積依頼のときにお知らせください。
サンプルを自分で確かめる
サンプル 1 袋と台所があれば、検査機関が教えてくれることの大半がわかります。
- 袋を開けたらすぐに匂いをかぎます。香ばしいナッツの香りが正常です。ペンキ、段ボール、古い油の匂いは酸化のサインです。
- 10 粒を割ります。乾いた音できれいに割れるのが正常です。しなるものは湿気を吸っています。
- 割った面を見ます。全体がクリーム色から淡い金色なら正常、中心が茶色なら焼きすぎです。
- 袋を振って底を見ます。このスタイルでは渋皮のかけらや塩が少し落ちているのは普通です。厚く積もっているなら、透明な瓶に詰めたときにまだらに見えます。
- 何粒か食べて塩分を確かめます。味の薄い粒ととても塩辛い粒が混ざっていれば、塩付けにむらがあります。
- ひとつかみを、ご自身の地域の気候で 1 日お皿に出しておき、もう一度食べます。お客様が包装を開けたあと、どれくらいの速さで柔らかくなるかがわかります。
サンプルの一部を密封して基準サンプルとして保管し、最初の出荷と比べてください。無料サンプルは最大 3 グレードまで依頼でき、現在のオファーは価格ボードで確認できます。
よくある質問
ベトナムのローストカシューナッツは皮付きで売られていますか？
はい。ベトナムは皮付きスタイルで知られ、薄い赤褐色の渋皮を付けたまま焙煎します。当社カタログの「皮付きローストカシューナッツ（塩味）」がこのスタイルです。
塩味ローストカシューナッツはどのくらい日持ちしますか？
包装、保管、焙煎の具合によります。ある欧州の商社の仕様では、20°C 以下、湿度 70% 以下での保管で、製造日から 8 か月以上を求めています。各ロットの賞味期限は見積書で確認します。
ローストカシューナッツの水分はどのくらいが適切ですか？
当社カタログではこのグレードの上限を 5% としています。東アフリカの規格案は 2.0%、ある欧州の仕様は 3% を求めています。より低い数値も注文ごとに取り決められます。
塩味ローストカシューナッツの HS コードは何ですか？
塩味ローストカシューナッツは通常、生のカシューナッツの第 0801 項ではなく、調製したナッツとして第 2008 項に分類されます。米国税関は裁定 N228118 で 2008.19 を適用しました。自国での番号は通関業者に確認してもらってください。
出典
- ベトナム国家知的財産庁、ビンフオック産カシューナッツの地理的表示 No. 00066、2018 年 3 月 13 日（IIPRD および Vietnam News（Bizhub）の報道） · bizhub.vietnamnews.vn
- Northern Corridor Standard NC 3:2018（案）Roasted cashew kernels, Specification、ケニアによる WTO SPS 通報、定義、水分、過酸化物価、アフラトキシン、微生物、表示
- Olatidoye ほか、カシューナッツの焙煎温度と時間、Croatian Journal of Food Science and Technology 11 (1)、2019 年
- Foodcom S.A.、Cashews Roasted & Salted 仕様書、2025 年 4 月、塩分、水分、賞味期限、保管、微生物
- 規則 (EU) 2023/915（食品中の特定汚染物質の最大基準値）、木の実のアフラトキシン、Measurlabs による要約 · measurlabs.com
- 規則 (EU) No 1169/2011（消費者への食品情報の提供）、附属書 II アレルゲン、附属書 I 食塩
- 規則 (EC) No 1924/2006（栄養強調表示および健康強調表示）
- 実施規則 (EU) 2019/1793、2025 年 8 月 12 日の統合版
- 米国税関・国境警備局、塩味ローストカシューナッツに関する裁定 NY N228118、2012 年
- 米国食品医薬品局、Importing food products into the United States
- 米国食品医薬品局、Food allergies（木の実は主要アレルゲン）
- Chandrasekara、生およびローストしたカシューナッツと渋皮のフェノール化合物、Memorial University of Newfoundland
