カシューナッツのサンプル評価：発注前のチェック方法

リヤドのバイヤーが3つのグレードのサンプルを取り寄せ、小包は火曜日に届きました。木曜日には、オフィスのみんなが W320 をほとんど食べてしまいます。評判がよかったので、契約はそのグレードで結ばれました。2か月後にコンテナが着き、最初のカートンのナッツは記憶より少し色が濃く見えます。けれども確かめようがありません。サンプルは、開いた袋の底に割れた粒がいくつか残っているだけだからです。

カシューナッツのサンプルは、決まった順番で確認し、結果を記録して評価します。ラベル、におい、色、粒数、割れ、欠点、水分、味、虫害の順です。その前に、サンプルの一部を保管サンプルとして封をしておけば、入荷したときに本物のナッツと並べて比べられます。必要なのはキッチンスケール、白いトレー、そして十分な明るさです。

Luason のサンプル小包に入っているもの

サンプル申込フォームでは、1つの小包で最大3グレードまで、それぞれ 100 g、300 g、500 g、1 kg から選べます。サンプルは送料込みで無料です。1つの住所につき月に1小包で、これはサンプル1件1件が実際の発送だからです。メールで住所を確認していただいた後、3営業日以内に梱包し、追跡番号をメールでお送りします。

フォームの1行は、価格ボードと同じく1つのグレードと1つの規格の組み合わせです。W320 (EU) と W320 (Move hand) は別々の行になります。3行あれば、同じグレードの2つの規格を並べたり、同じ規格で2つのサイズを比べたりできます。規格の違いは EU、ME、CN2、Move hand の記事で説明しています。

サンプルはどれくらい頼むか

以下のチェックは、米国食品工業協会（AFI）の分析方法を小さな規模に合わせたものです。AFI は 454 g（1ポンド）で全粒の粒数を数え、1,000 g で割れを、500 g で欠点を調べ、少なくとも 200 粒の全粒を虫害について確認します。

いちばん買う可能性の高いグレードを 1 kg、比較するグレードはそれより少なめに頼みましょう。

この順番で確認する

サンプルを変えないチェックから始め、粒を消費するチェックで終えます。

1. 袋を開ける前に

ラベルが注文どおりか、グレードと規格の両方を確認します。封の状態を見て、袋の重さを量り、写真を撮ります。

2. 保管サンプルを分ける

誰かが味見する前に、購入を考えているグレードの約半分を清潔な密閉容器か袋に移し、封をしてラベルを貼り、しまっておきます。保管方法は後で説明します。

3. におい

袋を開けたらすぐににおいをかぎます。新鮮なカシューナッツはほのかに甘く、ナッツらしい香りがします。AFI は異味や異臭がないことを求め、酸敗を油脂の分解によって異味や異臭が生じることと定義しています。古い揚げ油、ペンキ、湿った段ボール、カビのにおいがしたら、先に進む前に問い合わせてください。

4. 色は明るい光で

ナッツを白いトレーに一層に広げます。AFI は色の判定をフルスペクトルの光の下で行うよう定めており、オフィスでは窓際の自然光がいちばん近い条件です。AFI によると、ファーストクオリティの粒は白、薄い黄色、淡いアイボリーで、色がそろっています。セカンドクオリティは黄色、薄茶色、明るいアイボリー、明るい灰色、濃いアイボリーまでを含みます。色合いだけでなく、色がそろっているかも見てください。後で比べられるよう、白い紙と一緒にトレーを撮影します。

5. 粒数

全粒を 454 g 量り、数えます。当社カタログでは W320 を1ポンドあたり 300-320 粒、W240 を 220-240 粒としています。300 g しかない場合は、その粒数に 454 を重さで割った数を掛けます。粒数の一覧はカシューナッツのグレードの記事にあります。

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6. 割れ

半割れ、バット、ピースをすべて取り出して量ります。500 g 中 38 g なら 7.6% です。当社の全粒グレードの一般的な上限は重量比 10% で、AFI と同じです。独立したグレードとして買う半割れやピースのふるい分けは、割れカシューのグレードの記事で説明しています。

7. 欠点

全粒を見ていき、欠点のある粒をよけます。AFI のリストがそのままチェックリストになります。焦げた粒、合計 3 mm を超えるしみ、1 mm を超える黒や茶色のくぼんだ斑点、しわのある粒や未熟な粒、2 mm を超えて残った種皮（薄い赤みがかった皮）、5 mm を超えるナイフの削り跡です。よけた粒を量ります。2つの欠点がある粒は、重いほうで1回だけ数えます。

サンプルはそれぞれの規格に照らして判断します。Move hand の粒は、皮むき機を通った後も種皮が残り、その後ナイフで手作業でむいたものです。ナイフの跡は Move hand のロットの特徴であり、このサンプルでは欠点ではありません。AFI は、削った部分は焙煎後に色が薄くなると指摘しています。焙煎する場合は、ステップ10の焙煎テストに Move hand の粒も入れてください。

8. 水分は手触りと検査で

乾いた粒は曲げるとパキッと割れます。曲がる、革のような手触り、ぐにゃりと崩れる、といった粒は水分を測る価値があります。割れ方はあくまで目安です。AFI は 105°C の乾燥減量で水分を測り、3% から 5% を求めています。当社カタログの上限は全粒グレードで 5%、半割れとピースで 4.7% です。検査機関があれば、確認済みの部分から約 50 g を送り、保管サンプルは封をしたままにします。

9. 味と虫害

トレーのあちこちから粒を取ってかみます。見た目の地味な粒も忘れずに。良い粒はカリッとしていて、ほんのり甘い味です。苦み、せっけんのような味、古くさい後味は油脂の分解のサインで、検査機関なら遊離脂肪酸と過酸化物価で確かめられます。AFI の上限は 1.5% と 5 meq/kg です。

AFI は生きた虫を一切認めず、虫害の定義には包装に残る痕跡も含まれます。虫のふん、糸、穴、粉状の残りかすです。空になった袋を濃い色の紙の上で振り、何が落ちてくるか見てください。さらに 20 から 30 粒を、2つの半分が合わさる自然な継ぎ目で割り、中に食害の跡やカビがないか確認します。

10. 焙煎するなら焙煎テストを

AFI の焙煎テストは、透明な植物油を約 149°C にして 2 から 3 分、何度かかき混ぜながら揚げます。生の状態では見えない斑点は茶色い跡として、削り跡は白っぽい部分として現れます。すでにローストして塩味を付けたカシューナッツについては、ローストソルテッドカシューの記事をご覧ください。

1枚のカードに記録する

サンプルごとにカードを1枚作り、入荷時にも同じカードを使います。

カードの数値は見積依頼と一緒にお送りください。サンプルは気に入ったけれど、割れを減らす、水分を下げるなど、より厳しい上限が必要な場合はその旨をお書きください。仕様は注文ごとに取り決められますので、お客様のロットについて数値を確認いたします。

保管サンプル

AFI はカリフォルニア大学ポストハーベストセンターのデータを引用しています。木の実は 0 から 10°C、相対湿度 55% から 70% で最もよく保存できます。ドイツ保険協会の貨物ハンドブックは、カシューナッツは強いにおいを吸収しやすく、暗所で酸素と金属から守って保管すべきだと補足しています。実際には、いっぱいまで詰めた密閉瓶か、空気を抜いたジッパー袋に入れ、玉ねぎやコーヒー、スパイスの入っていない冷蔵庫で保管します。ラベルにはグレードと規格、受け取り日、見積番号、カード番号を書き、対応する貨物が届いて検査が終わり、品質の問題がすべて片付くまで保管してください。

宅配便のサンプルが示すのは、お客様が選んだオファーです。ロットはその後に生産されます。AFI はこれを船積み前サンプルで扱います。実際のロットから取った封印済みサンプル2つを買い手に送って承認を受け、1つは品質紛争が仲裁に進んだときのために封をしたまま残します。そして承認サンプルと同等かそれ以上であれば、引き渡しは受け入れ可能とされます。これを上限値と合わせて契約に書く方法は、カシューナッツの契約仕様の記事で紹介しています。

入荷品を保管サンプルと比べる

コンテナが着いたら、複数のカートンから、それぞれ3か所以上で粒を取り出して混ぜます。AFI のサンプリング計画と同じやり方です。同じチェックを同じ順番で、同じトレー、同じ光、同じスケールで行い、2つのトレーを並べて撮影します。

原因には工場で生じるものも、輸送中に生じるものもあります。カートンのロットコードと破れた袋を撮影し、カートンを保管したうえで、数値と写真を保管サンプルのものと一緒にお送りください。契約上の売り手である工場と、当社が交渉します。

よくある質問

Luason のカシューナッツのサンプルは無料ですか？

はい。1小包につき最大3グレード、各 100 g から 1 kg まで、送料込みです。1つの住所につき月に1小包で、梱包前にメールで住所を確認していただきます。

カシューナッツのサンプルはどれくらい頼めばよいですか？

購入予定のグレードを少なくとも 500 g。そうすれば1ポンド分の粒数を数えられます。1 kg あれば、封をした保管用の半分も残せます。グレード間で色と味を比べるだけなら 100 g で足ります。

承認したサンプルは入荷品を保証しますか？

宅配便のサンプルは、グレードと規格を選ぶためのものです。ロットの品質は契約の仕様と、AFI が勧めるように、そのロットから取った封印済みの船積み前サンプルによって決まります。

出典

• Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels、2023年9月改訂、官能、色、欠点、虫害、分析方法、水分、FFA と PV、保管、焙煎テスト、封印サンプル
• ドイツ保険協会（GDV）輸送情報サービス（TIS）、Cashew nuts、においへの敏感さと保管