カシューナッツの CN2・ME・EU・Move hand 規格の違い

2026年10月21日

ジッダのバイヤーが W320 の見積もりを取ろうと当社の価格ボードを開くと、同じグレードが四つ並んでいます。W320 (EU)、W320 (ME)、W320 (CN2)、W320 (Move hand) です。粒数はどれも 1 ポンドあたり 300 から 320 粒、包装も同じで、価格だけが四通りあります。彼女の顧客はベーカリーで、仕入れたカシューはすべて刻んでフィリングにします。いちばん無難に聞こえる行を選べば、最後には包丁で刻まれてしまう見た目の良さに余分に払うことになるかもしれません。

グレードコードが示すのは粒の大きさです。その後ろの名前は、ロットがどのように選別され、価格のどの位置にあるかを示します。CN2 は中国規格で、当社ボードでは最上位の選別にあたり、価格もいちばん高い規格です。次が ME、その次が EU で、それぞれ中東と欧州のバイヤーが一般的に求める条件に合わせて選別しています。Move hand は最も安い規格で、残った薄皮を作業員がナイフで手作業で除いた粒のため、一部の粒にナイフの跡があります。四つのどれも法律ではなく、AFI の品質区分でもありません。それぞれが独自のオファーを持つ別の商品です。

一つのグレードに四つの名前

規格	名前が示すこと	当社ボードでの価格	当社ボードのホールグレード	主な買い手
CN2	中国規格、最上位の選別	最も高い	W180、W240、W320	中国のバイヤー
ME	中東のバイヤー向けに選別	2 番目	W180、W240、W320	湾岸諸国と周辺地域の輸入業者
EU	EU 域内で販売するバイヤー向けに選別	3 番目	W180、W240、W320、W450	欧州の輸入業者、パッカー
Move hand	薄皮むき機の後、ナイフで手作業で薄皮を除去、一部の粒にナイフ跡あり	最も安い	W180、W240、W320	粒を刻む、コーティングする、味付けするロースター、ベーカリー、加工業者

W210 はカタログに専用ページがありますが、ボードにはまだ規格の行がありません。スプリットとピース（WS180、WS mix、LWP、SWP、BB）はそれぞれ一つの規格だけで、割れカシューのグレードのガイドで説明しています。ボードにない組み合わせが必要な場合は見積もりを依頼してください。工場がお客様のロットに何を詰められるかを確認してご連絡します。

各グレードのページには、そのグレードのすべての規格に共通する粒数と水分の上限を載せています：W180、W240、W320、W450。すべてのグレードはカシューナッツのページにあります。

CN2 から Move hand まで

四つの行がそろっているグレードでは、価格はいつも CN2、ME、EU、Move hand の順に並びます。1 ポンドあたりの粒数はどの行も同じなので、価格差は粒の見た目に払う分です。透明な小売パックやギフトボックスのように、粒をホールのまま見える形で売るなら、その差額を払う価値があります。粒を刻む、すりつぶす、コーティングする、ミックスに混ぜる場合は、違いはほとんど目に入りません。ジッダのバイヤーの顧客はすべての粒を刻むベーカリーなので、Move hand から検討すれば支払いを抑えられます。味付けなしのホールを透明な瓶に詰めるパッカーなら、ME や CN2 を検討する理由があります。

市場の名前であって、法律上の等級ではない

「EU グレード」のカシューを定める EU 規則はなく、湾岸諸国や中国にも「ME」や「CN2」を定める規則はありません。これらは選別を表す業界の呼び名で、当社ボードでは価格の順位も表しています。各市場の法律が定めているのは食品安全上の上限値で、グレードコードの後ろに何が書かれていても、その市場で売られるすべてのカシューに適用されます。

品質区分は別のところから来ています。2023 年に改訂された UNECE のカシューナッツ規格は、粒を Extra（白）、Class I（焦げ色）、Class II（scorched seconds または dessert）に分けます。米国食品産業協会 AFI は white、scorched、scorched seconds、dessert に分け、それぞれに欠点の上限を設けています。ベトナムの国家規格 TCVN 4850:2010 は水分の上限を 5% としています。カシューナッツの規格のガイドで、これらの数値を並べて比べています。

つまり市場の名前は、一般的な上限値に上乗せされる選別の約束です。工場は仕向け先を念頭にロットを選別し、注文ごとに詳細を確認します。契約に色の区分、欠点の上限、検査の基準値を数字で入れたい場合は、グレードと規格の横に書き込み、見積もり依頼の際にお伝えください。

EU：欧州のバイヤーが通らなければならない関門

以下の規則は EU 法に基づくもので、EU 市場に出されるすべてのカシューに適用されます。

規則 (EU) 2023/915 は、消費者に届く前に選別や処理を受けるナッツ類について、アフラトキシン B1 を 5 µg/kg、B1、B2、G1、G2 の合計を 10 µg/kg までとしています。最終消費者向け、または原材料として使われるナッツでは 2 µg/kg と 4 µg/kg です。残留農薬は規則 (EC) No 396/2005 の対象で、物質ごとの基準がない場合は一律 0.01 mg/kg が適用されます。

表示では、カシューは規則 (EU) No 1169/2011 で強調表示が必要なアレルゲンの一つです。また規則 (EU) 2018/775 は、主原料の原産地が表示から想定される原産地と異なる場合に、その表示を求めています。

EU 法は食品安全認証を義務付けていませんが、欧州の輸入業者のほぼすべてが BRCGS、IFS、FSSC 22000 などの GFSI 承認スキームを求めます。工場の資料には ISO 9001:2015、HACCP、BRC が記載されています。お客様の顧客が必要とする認証をお知らせいただければ、最新の写しを見積もりとともにお送りします。

EU ロットはこうしたバイヤーを想定して選別されます。欧州のバイヤーが別の規格を注文しても、届くカシューは国境で同じ法律を満たさなければなりません。

ME：湾岸諸国の輸入業者が確認すること

湾岸諸国では湾岸標準化機構 (GSO) が食品の規則を定めています。GSO 9 は包装食品の表示を定めており、表示はアラビア語で、第二言語の併記は可能です。製品名、内容量、原産国などの必須事項を記載しなければなりません。GSO 150 は期限表示を扱い、アフラトキシンの上限は別の GSO 規則で定められています。この地域の輸入業者の多くはハラール証明書も求めます。

バルクの粒を仕向け国で詰め替える場合、アラビア語の販売用ラベルは通常、輸入業者の担当です。ハラールの書類、賞味期限、検査報告書はベトナムから出す必要があります。見積もり依頼の際に必要な書類をお書きいただければ、工場がお客様のロットに発行できるものを確認します。

CN2：中国向け出荷に必要なもの

中国は海外のカシュー工場を食品生産企業として扱い、税関当局 (GACC) への登録を求めています。GACC 令第 280 号は 2026 年 6 月 1 日に第 248 号に代わり、「ナッツおよび種子類」は引き続き、自国の当局の推薦を受けてから登録する必要がある食品のリストに入っています。中国の国家規格 GB 2761 は、輸入ナッツの検査に使われるかび毒の上限を定めています。

CN2 は中国規格で、当社ボードでは最上位の選別にあたり、四つの中で価格がいちばん高い規格です。中国向けに CN2 を買う場合は、オファーと一緒に工場の登録状況をお尋ねください。見た目が合うという理由で別の市場向けに買う場合は、ほかの規格と同じく、お客様の市場の食品法が適用されます。

Move hand：ナイフ跡のある粒

Move hand は Luason 独自の用語で、AFI にも UNECE にも出てきません。当社ボードで最も安い規格です。殻を割った後、粒は薄皮（テスタ、赤みを帯びた薄い皮）をむく機械を通ります。一部の粒は薄皮が残ったまま出てきます。作業員がそれを集めてナイフで薄皮を削るため、一部の粒には皮があった場所にナイフの跡が残ります。Move hand のロットは、こうして手作業で仕上げた粒でできています。

これが実際に何を意味するかは、AFI の定義でわかります。AFI はナイフの傷が合計 5 mm を超える粒を「スクレープ（削り傷）」と判定し、粒のカーブの内側の傷は数えません。形が変わるほどの深い切り傷は表面損傷とされ、上限は一等品で 1%、二等品で 2%、三等品で 5% です。傷はローストの後にも影響します。AFI によると、削った部分はローストすると粒のほかの部分より色が薄くなり、焼きむらに見えます。削り傷が見える粒が 10% を超えるローストは、焼きむらと判定されます。

多くの用途ではナイフの跡は問題になりません。ベーカリーのフィリングに入れる刻みナッツ、カシューバター、はちみつやスパイスのコーティング、炒め物、粒を切ったり覆ったりするミックスなどです。透明な袋に入れて、生でもローストでも味付けなしの丸ごとで売る場合は、決める前に Move hand のサンプルをほかの規格と比べてください。

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二つの規格を並べて比べる

いちばん早く決めるには、同じグレードの二つの規格を一つのテーブルに並べることです。当社の無料サンプルは 1 回に 3 品目まで、各 100 g から 1 kg まで申し込めるので、W320 (EU)、W320 (CN2)、W320 (Move hand) を一つの小包で受け取れます。

各サンプルからホールの粒を 100 粒数え、自然光の下で暗い色のトレーに広げます。
すべての粒を外側のカーブが見えるように返します。平らに削られたような部分やナイフの線が合計約 5 mm を超える粒を取り分けて数えます。100 粒中のその数が削り傷の率です。
サンプル同士の色を比べます。黄色や茶色の色調、焦げた先端、斑点に注意します。
ローストする予定なら、AFI のローストテストと同じように、各サンプル 50 粒をきれいな植物油で約 149°C、2 から 3 分揚げ、冷まします。削った部分が薄い色の斑点として現れます。
何粒か味見し、開けたばかりの袋の匂いを嗅いで、酸化臭がないか確かめます。
選んだサンプルの残りは密封してラベルを貼り、保管します。貨物が届いたときの基準になります。

カシューのサンプルの確認方法のガイドで、手順全体を説明しています。

規格を契約書に書く

オファーに書かれたとおりにグレードと規格を写します。たとえば「W320 (Move hand)、1 lb あたりホール 300 から 320 粒」です。用途にとって大事な数字を加えます。水分、割れ、色の区分、削り傷や欠点の上限、そしてお客様の市場の検査基準値です。そのうえで、そのグレードと規格の封印サンプルに契約を結び付けます。AFI は船積み前の封印サンプルを 2 つ用意し、1 つは紛争に備えて開封せずに保管することを勧めています。

各規格には当社の価格ボード上で専用の行と価格があります。どれが合うか迷う場合は、お客様の顧客が粒をどう使うかをお問い合わせからお知らせください。規格をご提案し、お客様のロットの仕様を確認します。

よくある質問

EU グレードのカシューは欧州の公式規格ですか？

いいえ。当社ボードの「EU」は、欧州のバイヤー向けに選別したロットを指す工場の呼び名です。EU 法はアフラトキシン、残留農薬、表示について基準を定めており、規格の名前に関係なく、EU で売られるすべてのカシューが満たす必要があります。

いちばん高いカシューの規格はどれですか？

CN2 です。中国規格で、最上位の選別にあたり、当社ボードで価格がいちばん高い規格です。次が ME、その次が EU で、Move hand がいちばん安くなります。お客様の顧客がホールの粒を目にする用途なら上位の規格に払う価値があり、粒を切る、コーティングする、すりつぶす用途なら費用を抑えられます。

カシューのオファーにある Move hand とは何ですか？

Move hand の粒は薄皮むき機の後も薄皮の一部が残り、ナイフで手作業で仕上げたため、一部の粒にナイフの跡があります。Luason 独自の用語で、AFI の区分ではなく、当社ボードで最も安い規格です。

EU や CN2 のロットを別の市場向けに買えますか？

はい。名前が示すのはロットの選別方法で、誰が買えるかではありません。どの場合も販売先の国の食品法が適用されるので、見積もり依頼の際に市場をお知らせください。

ロースト用にはどの規格が向いていますか？

ロースト品の売り方によります。ナイフの跡はロースト後に薄い色の部分として見えるため、味付けなしのホールのローストでは影響し、コーティング、味付け、刻んだ製品ではずっと小さくなります。二つのサンプルでローストテストをすれば判断できます。

W210 に四つの規格がすべて表示されないのはなぜですか？

ボードには工場が現在提供している行を載せています。載っていないグレードと規格の組み合わせは、見積もりを依頼していただければ、ご注文に詰められるものを確認します。