越南带皮盐焗腰果采购指南

鹿特丹一家熟食进口商收到第一托盘越南带皮盐焗腰果，10 公斤一袋，他把货分装成 200 克一罐，贴自有品牌出售。第一批罐装一周卖完。三个月后，他打开最后两袋，这两袋封口已经剪开，一直放在仓库一面发热的墙边。这次装出来的腰果弯而不脆，回味里带着一股陈油味。海运途中没有出问题，问题出在他自己仓库里的空气和热量。

生腰果仁交给烘焙厂，烘焙厂还有一道工序可以补救。烘好的腰果则是从袋子直接到消费者手里，所以它的水分、包装和文件都会一起上货架。本文讲越南带皮的做法、制作方式、合同里该写的数字、包装、标签，以及应该索取的文件。

越南做法有什么不同

欧洲和北美市场上的烤腰果，大多是去皮的白仁。越南出名的是另一种做法：腰果仁外面那层红褐色的薄皮（种皮）在烘烤时保留下来。种皮烤后变深、变得像纸一样，盐粘在上面，吃起来味道更浓，带一点苦。2018 年批准的平福（Bình Phước）腰果地理标志，就涵盖了带皮和不带皮的盐焗腰果仁。

在我们的产品目录里，这款产品是等级带皮盐焗腰果，归在"盐焗烘烤"类别下，只有一个报价，标准为"标准"。生腰果仁的各个等级见腰果仁页面。

带着皮，就没法像看白仁那样从外表判断烘烤程度，所以掰开几粒看看。里面应该从头到尾都是奶油色到浅金色。中间发褐，说明这一批烤过头了。

怎么烘烤和加盐

肯尼亚 2018 年向世贸组织通报的东非烤腰果仁标准草案列出两种方法：干烤，或者用植物油炸。盐以粉末或盐水的形式加入，标签上必须写明用的是哪种方法。

温度和时间决定风味，也决定腰果能保持新鲜多久。2019 年发表在《Croatian Journal of Food Science and Technology》上的一项研究，在 100 至 160°C 下把腰果仁烘烤 20 至 60 分钟，消费者评审组最喜欢 140°C 烘烤 40 至 60 分钟的样品。烤得过头会有焦味，也更快哈喇。

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烘烤方式、用油和含盐量按每笔订单确定。如果您的市场或配方需要特定的方法或含盐比例，请写在询价单里，我们会为您的这批货确认。作为参考，一家波兰坚果贸易商公开的规格是腰果 98%、盐 2%。

合同里要约定的规格

下表把我们的目录和东非标准草案、一家欧洲贸易商的规格放在一起。凡是在欧盟卖给消费者的坚果，黄曲霉毒素限量由欧盟法规规定。

水分这一行值得多看一眼。我们的目录对这个等级设定的上限是 5%，和生的整粒腰果仁一样。口感酥脆的烤腰果通常低于这个数，所以另外两份规格分别要求 2% 和 3%。如果您想要更脆的口感，或者您自己的规格要求更低的数字，请把数字写进询价单，它会写进合同。表中每一项限值都可以按订单约定。

过氧化值衡量的是脂肪氧化的第一阶段，那时腰果还没有哈喇味。装货时测一次，到港时再测一次，就能看出脂肪在运输途中是否稳定。

保质期：什么在消耗它

腰果仁里 40% 以上是脂肪，平福地理标志对其腰果规定的脂肪含量至少为 43%。烘烤之后，这些脂肪会和氧气反应，烤腰果的保质期就是这样走到头的。有三样东西会加快这个过程：

• 氧气。袋子一打开，或者封口漏气，空气就会进去。
• 热量。上面提到的欧洲规格要求在 20°C 以下储存。
• 湿度。盐会吸水，烤腰果吸了水就会变软。同一份规格规定相对湿度不超过 70%。

光照也有影响，尤其是明亮货架上的透明罐。

保质期要从生产日期算起，而不是到货日期。从胡志明市海运要好几周，到了之后货还要在您的仓库里放一段时间，所以请要求装箱单上写明生产日期，每个纸箱上标注最佳食用日期。每批货的保质期我们会在报价中确认。

大包装和零售包装

我们的目录为腰果仁列出四种大包装，全部密封隔绝空气。

如果您要分装成零售罐，一次只开一袋，并在几天内装完。那位鹿特丹进口商的最后两袋，如果一直密封放在阴凉的房间里，本来是能保住的。

如果直接卖给门店，可以让工厂做 OEM 零售包装：自封袋、塑料罐和纸盒，规格从 100 克到 1 公斤。请在订单确认前发来已批准、符合您市场标签规定的设计稿。

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零售标签上写什么

在欧盟，标签规则由第 1169/2011 号条例规定。腰果在其过敏原清单上，所以在配料表中必须突出显示，比如用粗体。营养成分表要标出盐，按钠 × 2.5 计算。油炸腰果要注明所用的油。不要在包装上写关于种皮的健康声称。实验室研究发现种皮富含儿茶素类多酚，但欧盟只允许使用第 1924/2006 号条例授权清单上的健康声称。在美国，腰果属于树坚果类过敏原，必须在标签上标明。印刷前，请按您所在市场的规定审核设计稿。

买家常要的食品安全文件

在我们的订单上，合同和发票上的卖方是工厂，买方直接向工厂付款。Luason 是工厂书面授权的销售代理，所以下列文件由工厂以自己的名义出具，或由检验其货物的主管机构出具。

海关对烤腰果和生腰果的归类不同。去壳生腰果归入 HS 0801.32，盐焗腰果通常归入品目 2008，即经加工的坚果。例如美国海关在裁定 N228118 中使用了 2008.19。具体到您所在国家的编码，请由您的报关代理确认。

出口美国，工厂必须在 FDA 注册，每批货都要向 FDA 提交预先通报（prior notice），进口商要执行国外供应商验证计划（FSVP）。出口欧盟，需要加强边境检查的货物清单（实施条例 (EU) 2019/1793）在 2025 年 8 月的合并文本中，没有越南腰果的条目。这份清单会定期修订，请查阅最新版本。如果您需要表中没有的文件，请在询价时告诉我们。

自己动手查样品

一袋样品加一个厨房，就能看出实验室会告诉您的大部分内容。

1. 一打开袋子就闻。应该是烘烤过的坚果香。油漆味、纸板味或陈油味说明已经氧化。
2. 掰开十粒。应该干脆利落地断开，有清脆的声音。弯而不断的腰果已经吸了潮。
3. 看断面。从头到尾奶油色到浅金色就对了，中间发褐就是烤过头。
4. 摇一摇袋子，看看袋底。这种做法有些脱落的种皮和盐是正常的。如果厚厚一层，装进透明罐里腰果会显得斑驳。
5. 多尝几粒的咸度。一粒淡、一粒很咸，说明加盐不均匀。
6. 在您当地的气候下，把一把腰果放在敞开的盘子里一天，再尝一次。这就是顾客打开包装后腰果变软的速度。

留一部分样品密封保存作为参照，第一批货到了就和它对比。您可以申请免费样品，最多三个等级，也可以在价格板上查看当前报价。

常见问题

越南的烤腰果是带皮卖的吗？

是的。越南以带皮做法出名，那层红褐色的薄皮在烘烤时保留下来。我们目录里的"带皮盐焗腰果"就是这种做法。

盐焗腰果能保存多久？

取决于包装、储存条件和烘烤程度。一家欧洲贸易商的规格要求自生产之日起至少 8 个月，储存温度低于 20°C、湿度低于 70%。每批货的保质期我们会在报价中确认。

烤腰果的水分应该是多少？

我们的目录对这个等级设定的上限是 5%。东非标准草案要求 2.0%，一份欧洲规格要求 3%。更低的数字可以按订单约定。

盐焗腰果适用哪个 HS 编码？

盐焗腰果通常归入品目 2008（经加工的坚果），而不是生腰果仁的 0801。美国海关在裁定 N228118 中使用了 2008.19。具体编码请由您的报关代理按您所在国家确认。

资料来源

• 越南国家知识产权局，平福腰果地理标志第 00066 号，2018 年 3 月 13 日，据 IIPRD 和越南新闻（Bizhub）报道 · bizhub.vietnamnews.vn
• Northern Corridor Standard NC 3:2018（草案），Roasted cashew kernels, Specification，肯尼亚向世贸组织的 SPS 通报，定义、水分、过氧化值、黄曲霉毒素、微生物、标签
• Olatidoye 等，腰果仁的烘烤温度与时间，Croatian Journal of Food Science and Technology 11 (1)，2019
• Foodcom S.A.，Cashews Roasted & Salted 规格，2025 年 4 月，含盐量、水分、保质期、储存、微生物
• 欧盟第 2023/915 号条例（食品中某些污染物的最高限量），树坚果中的黄曲霉毒素，Measurlabs 摘要 · measurlabs.com
• 欧盟第 1169/2011 号条例（向消费者提供食品信息），附件 II 过敏原，附件 I 盐
• 欧盟第 1924/2006 号条例（营养声称和健康声称）
• 欧盟实施条例 2019/1793，2025 年 8 月 12 日合并文本
• 美国海关与边境保护局，关于盐焗腰果的裁定 NY N228118，2012 年
• 美国食品药品监督管理局，Importing food products into the United States
• 美国食品药品监督管理局，Food allergies，树坚果为主要食品过敏原
• Chandrasekara，生腰果、烤腰果及种皮中的酚类化合物，纪念大学（Memorial University of Newfoundland）