腰果仁样品怎么检验：下单前的验样方法

利雅得的一位买家申请了三个等级的样品，包裹周二送到。到了周四，办公室已经把大部分 W320 吃掉了。大家都觉得不错，于是合同就签了这个等级。两个月后集装箱到港，第一箱的腰果仁看上去比印象中深了一点。可谁也没法核对，因为样品只剩下开着口的袋子里几块碎仁。

检验腰果仁样品，要按固定顺序逐项检查并记录结果：标签、气味、颜色、粒数、碎仁、缺陷、水分、口感和虫害。在这一切之前，先把一部分样品密封留作留样，以后到货时才能拿真实的果仁来对比。需要的工具是一台厨房秤、一个白色托盘和充足的光线。

Luason 的样品包裹里有什么

在样品申请表上，一个包裹最多可以申请三个等级，每个等级 100 g、300 g、500 g 或 1 kg。样品免费，含快递费。每个地址每月一个包裹，因为每份样品都是一次真实的寄送。您先通过邮件确认地址，我们在三个工作日内打包，并把快递单号发到您的邮箱。

表单上的每一行是一个等级加一个标准，与价格表一致，所以 W320 (EU) 和 W320 (Move hand) 是两行。三行可以用来对比同一等级的两个标准，或同一标准下的两个尺寸。各标准的区别见 EU、ME、CN2 和 Move hand 一文。

申请多少样品

下面的检查按比例缩小了美国食品工业协会（AFI）的分析方法。AFI 在 454 g（一磅）中数整仁粒数，在 1,000 g 中测碎仁，在 500 g 中测缺陷，并至少检查 200 粒整仁的虫害。

最可能购买的等级申请 1 kg，用来对比的等级少要一些。

按这个顺序检查

先做不改变样品的检查，最后做会消耗果仁的检查。

1. 开袋之前

核对标签与您申请的是否一致，等级和标准都要对。看封口是否完好，称袋重并拍照。

2. 先分出留样

在任何人品尝之前，把打算购买的等级倒出约一半，装进干净的密封罐或密封袋，封好、贴标签、收起来。保存方法见下文。

3. 气味

一开袋就闻。新鲜腰果仁有淡淡的甜味和坚果香。AFI 要求果仁无异味、无异嗅，并把酸败定义为油脂分解导致的异味。如果袋里有陈炸油、油漆、受潮纸板或霉味，先问清楚再继续。

4. 颜色，在好光线下看

把果仁单层铺在白色托盘上。AFI 要求在全光谱光源下判定颜色，在办公室里最接近的是窗边的自然光。AFI 描述一级品为白色、浅黄或浅象牙色，颜色均匀。二级品可到黄色、浅棕、浅象牙、浅灰或深象牙色。除了色调，还要看颜色是否均匀。把托盘和一张白纸放在一起拍照，方便日后对比。

5. 粒数

称 454 g 整仁并数粒数。我们的产品目录规定 W320 为每磅 300-320 粒，W240 为 220-240 粒。如果只有 300 g，就数现有的粒数，再乘以 454 除以重量。完整的粒数表见腰果仁等级一文。

示意图

6. 碎仁

挑出所有对半仁、仁头和碎块并称重。500 g 中有 38 g 碎仁，即 7.6%。我们对整仁等级的通用上限是按重量 10%，与 AFI 相同。作为独立等级购买的对半仁和碎仁如何过筛，见腰果碎仁等级一文。

7. 缺陷

逐粒检查整仁，把有缺陷的挑出来。AFI 的清单可以直接当检查表用：焦黄仁、累计超过 3 mm 的斑点、超过 1 mm 的黑色或褐色凹斑、皱缩或未成熟仁、超过 2 mm 的残留种皮（那层薄薄的红色内皮），以及超过 5 mm 的刀刮痕。把挑出的果仁称重。一粒仁有两种缺陷只算一次，按较重的那种计。

每份样品按它自己的标准来判断。Move hand 果仁在过脱皮机后还留有部分种皮，之后由工人用刀手工削去，所以刀痕是 Move hand 货的特点，在这份样品里不算缺陷。AFI 指出，刮过的部位焙烤后颜色会变浅。所以如果您要焙烤，请在第 10 步的焙烤试验中放入一些 Move hand 果仁。

8. 水分：手感和化验

干燥的果仁一掰就脆断。如果果仁能弯、有皮革感或软软地碎掉，就该测一下水分。掰断只是粗略的判断。AFI 以 105°C 干燥失重法测水分，要求 3% 到 5%。我们的产品目录规定整仁等级最高 5%，对半仁和碎仁最高 4.7%。如果有化验室，从已检查过的部分取约 50 g 送检，留样保持密封。

9. 口感和虫害

从托盘不同位置取果仁咀嚼，不起眼的也要尝。好的果仁松脆、微甜。苦味、皂味或陈旧的回味说明油脂在分解，化验室可以通过游离脂肪酸和过氧化值来确认，AFI 的上限分别是 1.5% 和 5 meq/kg。

AFI 不允许有活虫，其虫害定义也包括包装里的痕迹：虫粪、虫网、蛀孔和粉末残留。把空袋倒扣在一张深色纸上，看看掉出什么。再沿两瓣之间的天然缝掰开 20 到 30 粒，看里面有没有虫道或霉变。

10. 如果您要焙烤，做焙烤试验

AFI 的焙烤试验用清澈的植物油，约 149°C，炸 2 到 3 分钟，期间搅拌几次。生仁上看不出的斑点会显出褐色印记，刮痕会显出浅色斑块。已经焙烤加盐的腰果，见盐焗腰果一文。

记在一张卡片上

每份样品一张卡片，到货时用同一张卡片。

把卡片上的数据随询价一起发给我们。如果样品满意但需要更严的限值，比如碎仁更少或水分更低，请写明。规格可以按订单商定，我们会为您的这批货确认具体数值。

留样

AFI 引用加州大学采后中心的数据：树坚果在 0 到 10°C、相对湿度 55% 到 70% 下保存最好。德国保险业协会的货物手册补充说，腰果容易吸收刺激性气味，应避光保存，并避免接触氧气和金属。实际做法是：装满的密封罐，或挤出空气的密封袋，放进没有洋葱、咖啡或香料的冰箱。标签上写明等级和标准、收样日期、报价编号和卡片编号，一直保存到对应的货物到港、检验完毕、所有质量问题都处理完。

快递样品展示的是您选中的报价。整批货在之后才生产，AFI 对此的做法是装运前样品：从实际批次中抽取两份密封样品寄给买方确认，其中一份保持密封，以备质量纠纷提交仲裁时使用。交货品质等于或优于确认样品即可接受。如何把这一条连同各项限值写进合同，见腰果仁合同规格一文。

到货时与留样对比

集装箱到港后，从多个纸箱中取样，每箱取三处或更多，然后混匀，这也是 AFI 抽样方案的做法。按同样的顺序做同样的检查，用同一个托盘、同样的光线、同一台秤，并把两个托盘并排拍一张照片。

有些原因出在工厂，有些出在运输途中。请拍下纸箱上的批号和破损的袋子，保留纸箱，把您的数据和照片连同留样的数据和照片一起发给我们。我们会与工厂交涉，工厂是您合同上的卖方。

常见问题

Luason 的腰果样品免费吗？

免费。每个包裹最多三个等级，每个等级 100 g 到 1 kg，含快递费。每个地址每月一个包裹，打包前您需要通过邮件确认地址。

腰果样品应该申请多少？

打算购买的等级至少 500 g，才能完整数一磅的粒数。1 kg 还能多留一半密封作留样。只比较各等级的颜色和口感，100 g 就够了。

确认过的样品能保证整批货吗？

快递样品帮助您选定等级和标准。整批货的品质由合同中的规格来约定，并按 AFI 的建议，以从该批货中抽取的密封装运前样品为准。

资料来源

• Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels，2023 年 9 月更新，感官、颜色、缺陷、虫害、分析方法、水分、FFA 和 PV、储存、焙烤试验、密封样品
• 德国保险业协会（GDV）运输信息服务（TIS），Cashew nuts，气味敏感性与储存