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Cashewkerne CN2, ME, EU und Move hand im Vergleich

Cashewkerne CN2, ME, EU und Move hand im Vergleich

Eine Einkäuferin in Dschidda öffnet unsere Preistafel, um W320 zu kalkulieren, und findet die Sorte viermal: W320 (EU), W320 (ME), W320 (CN2) und W320 (Move hand). Dieselbe Stückzahl von 300 bis 320 Kernen pro Pfund, dieselbe Verpackung, vier verschiedene Preise. Ihr Kunde ist eine Bäckerei, die jeden Kern für eine Füllung hackt. Wählt sie die Zeile, die am sichersten klingt, bezahlt sie womöglich für eine Oberfläche, die am Ende unter dem Messer landet.

Der Sortencode sagt, wie groß der Kern ist. Der Name dahinter sagt, wie die Partie sortiert wurde und wo sie im Preis steht. CN2 ist der China-Standard, die beste Sortierung auf unserer Tafel und der höchste Preis. Danach kommen ME und EU, sortiert nach den üblichen Wünschen von Käufern im Nahen Osten und in Europa. Move hand ist die günstigste Zeile: Kerne, deren letzte Hautreste von Hand mit dem Messer abgeschält wurden, sodass manche Messerspuren zeigen. Keiner der vier Namen ist ein Gesetz oder eine Qualitätsklasse der AFI, und jeder ist ein eigenes Produkt mit eigenem Angebot.

Vier Namen für eine Sorte

Standard Was der Name aussagt Preis auf unserer Tafel Ganze Sorten auf unserer Tafel Wer ihn meist kauft
CN2 Der China-Standard, die beste Sortierung Am höchsten W180, W240, W320 Käufer in China
ME Sortiert für Käufer im Nahen Osten An zweiter Stelle W180, W240, W320 Importeure am Golf und in der weiteren Region
EU Sortiert für Käufer, die in die Europäische Union verkaufen An dritter Stelle W180, W240, W320, W450 Importeure und Abpacker in Europa
Move hand Nach der Schälmaschine von Hand mit dem Messer geschält, manche Kerne mit Messerspuren Am niedrigsten W180, W240, W320 Röster, Bäckereien und Verarbeiter, die den Kern schneiden, überziehen oder würzen

W210 hat eine eigene Seite im Katalog, aber noch keine Standardzeile auf der Tafel. Bruchware (WS180, WS mix, LWP, SWP, BB) führt jeweils nur einen Standard, erklärt im Ratgeber zu Cashew-Bruchsorten. Brauchen Sie eine Sorte in einem Standard, den die Tafel nicht zeigt, senden Sie eine Angebotsanfrage, und wir bestätigen, was die Fabrik für Ihre Partie packen kann.

Die Sortenseiten zeigen Stückzahl und Feuchtigkeitsgrenze, die für alle Standards einer Sorte gelten: W180, W240, W320, W450. Alle finden Sie auf der Seite Cashewkerne.

Cashewkerne WW180

Von CN2 bis Move hand

Bei einer Sorte mit allen vier Zeilen folgen die Preise immer derselben Reihenfolge: CN2, dann ME, dann EU, dann Move hand. Die Stückzahl pro Pfund ist auf jeder Zeile gleich, der Aufpreis bezahlt also das Aussehen der Kerne. Das lohnt sich, wenn die Kerne ganz und sichtbar verkauft werden, in einer durchsichtigen Packung oder einer Geschenkpackung. Wird der Kern gehackt, gemahlen, überzogen oder gemischt, fällt der Unterschied kaum auf. Die Einkäuferin aus Dschidda, deren Bäckerei jeden Kern hackt, kann bei Move hand anfangen und weniger zahlen. Ein Abpacker, der durchsichtige Gläser mit naturbelassenen ganzen Kernen füllt, hat Grund, sich ME oder CN2 anzusehen.

Marktnamen, keine gesetzlichen Klassen

Keine EU-Verordnung definiert eine Cashew-Klasse "EU", und keine Regel am Golf oder in China definiert "ME" oder "CN2". Es sind Handelsnamen für die Sortierung, und auf unserer Tafel zeigen sie zugleich die Preisfolge. Gesetzlich festgelegt sind in jedem Markt dagegen Grenzwerte für Lebensmittelsicherheit, und die gelten für jede Cashew, die dort verkauft wird, ganz gleich, was hinter dem Sortencode steht.

Qualitätsklassen kommen aus anderen Quellen. Der UNECE-Standard für Cashewkerne, 2023 überarbeitet, teilt die Kerne in Extra (weiß), Klasse I (angeröstet) und Klasse II (scorched seconds oder Dessert) ein. Die AFI, der US-Verband Association of Food Industries, unterscheidet weiß, scorched, scorched seconds und dessert, jeweils mit eigenen Fehlergrenzen. Die vietnamesische Norm TCVN 4850:2010 setzt die Feuchtigkeit auf höchstens 5 %. Der Ratgeber zur Spezifikation für Cashewkerne stellt diese Zahlen nebeneinander.

Ein Marktname ist also ein Versprechen zur Sortierung, zusätzlich zu den allgemeinen Grenzwerten. Die Fabrik sortiert die Partie mit Blick auf ein Ziel und bestätigt die Einzelheiten für jeden Auftrag. Braucht Ihr Vertrag eine Farbklasse, eine Fehlergrenze oder einen Laborwert in Zahlen, schreiben Sie ihn neben Sorte und Standard und nennen Sie ihn in Ihrer Angebotsanfrage.

EU: was ein europäischer Käufer bestehen muss

Die folgenden Regeln stammen aus dem EU-Recht und gelten für jede Cashew, die in der EU in Verkehr gebracht wird.

Die Verordnung (EU) 2023/915 begrenzt Aflatoxin B1 auf 5 µg/kg und die Summe aus B1, B2, G1 und G2 auf 10 µg/kg bei Schalenfrüchten, die vor dem Verbraucher noch sortiert oder behandelt werden. Für Nüsse, die an den Endverbraucher gehen oder als Zutat dienen, liegen die Grenzen bei 2 und 4 µg/kg. Pestizidrückstände regelt die Verordnung (EG) Nr. 396/2005, und wo sie für einen Stoff keinen eigenen Wert festlegt, gilt ein Standardwert von 0,01 mg/kg.

Auf dem Etikett gehört Cashew zu den Allergenen, die nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 hervorgehoben werden müssen, und die Verordnung (EU) 2018/775 verlangt die Herkunft der Hauptzutat, wenn sie von der Herkunft abweicht, die das Etikett nahelegt.

Ein Zertifikat für Lebensmittelsicherheit schreibt das EU-Recht nicht vor, doch fast jeder europäische Importeur verlangt ein GFSI-Schema wie BRCGS, IFS oder FSSC 22000. Die Unterlagen der Fabrik nennen ISO 9001:2015, HACCP und BRC. Sagen Sie uns, welches Zertifikat Ihr Kunde braucht, und wir senden die aktuellen Kopien mit Ihrem Angebot.

Eine EU-Partie wird mit diesem Käufer im Blick sortiert. Wer in Europa einen anderen Standard bestellt, bekommt trotzdem Cashews, die an der Grenze dasselbe Recht erfüllen müssen.

ME: was Importeure am Golf prüfen

In den Golfstaaten schreibt die Gulf Standardization Organization (GSO) die Lebensmittelregeln. GSO 9 regelt die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel: Das Etikett muss auf Arabisch sein, eine zweite Sprache daneben ist erlaubt, und es muss Produktname, Nettoinhalt, Ursprungsland und die übrigen Pflichtangaben enthalten. GSO 150 behandelt Haltbarkeitsdaten, und eine eigene GSO-Regel setzt Aflatoxin-Grenzwerte. Viele Importeure der Region verlangen außerdem ein Halal-Zertifikat.

Wird lose Ware im Zielland umgepackt, ist das arabische Verkaufsetikett meist Sache des Importeurs. Halal-Dokument, Haltbarkeitsdatum und Laborbericht müssen aus Vietnam kommen. Nennen Sie sie in Ihrer Angebotsanfrage, und wir bestätigen, was die Fabrik für Ihre Partie ausstellt.

CN2: was eine Sendung nach China braucht

China behandelt eine ausländische Cashew-Fabrik als Lebensmittelhersteller, der bei der Zollbehörde GACC registriert sein muss. Das GACC-Dekret Nr. 280 hat am 1. Juni 2026 das Dekret Nr. 248 abgelöst, und "Nüsse und Samen" stehen weiter auf der Liste der Lebensmittel, deren ausländische Hersteller von der Behörde ihres eigenen Landes empfohlen werden müssen, bevor sie sich registrieren können. Die chinesische Norm GB 2761 legt die Mykotoxin-Grenzwerte fest, gegen die importierte Nüsse geprüft werden.

CN2 ist der China-Standard, die beste Sortierung auf unserer Tafel und der teuerste der vier Standards. Kaufen Sie CN2 für China, fragen Sie mit dem Angebot nach dem Registrierungsstatus der Fabrik. Kaufen Sie die Ware für einen anderen Markt, weil Ihnen das Aussehen passt, gilt das Lebensmittelrecht Ihres Marktes, wie bei jedem anderen Standard.

Move hand: die Kerne mit Messerspuren

Move hand ist ein eigener Begriff von Luason und kommt weder bei der AFI noch bei der UNECE vor. Es ist der günstigste Standard auf unserer Tafel. Nach dem Schälen der Schale laufen die Kerne durch eine Maschine, die die Testa abzieht, das dünne rötliche Häutchen. Manche Kerne kommen mit Resten der Haut heraus. Arbeiter sammeln diese Kerne und schaben die Haut mit dem Messer ab, sodass manche von ihnen eine Messerspur behalten, wo die Haut saß. Eine Move-hand-Partie besteht aus diesen von Hand nachbearbeiteten Kernen.

Was das praktisch bedeutet, zeigen die Definitionen der AFI. Sie wertet einen Kern als "scraped", wenn Messerkratzer zusammen mehr als 5 mm bedecken, und zählt Kratzer auf der Innenseite der Krümmung nicht mit. Tiefere Schnitte, die die Form verändern, gelten als oberflächliche Beschädigung, zulässig bis 1 % in der ersten Qualität, 2 % in der zweiten und 5 % in der dritten. Die Spuren zählen auch nach dem Rösten. Laut AFI werden geschabte Stellen heller als der Rest des Kerns und lassen die Röstung ungleichmäßig aussehen, und als ungleichmäßig gilt eine Röstung, wenn mehr als 10 % der Kerne solche Stellen zeigen.

Für viele Verwendungen spielt eine Messerspur keine Rolle: gehackte Nüsse in einer Backfüllung, Cashewmus, ein Honig- oder Gewürzüberzug, ein Pfannengericht, eine Mischung, in der der Kern geschnitten oder überzogen ist. Für ganze Kerne, die pur, geröstet oder roh, in einer Klarsichtpackung verkauft werden, vergleichen Sie vor der Entscheidung ein Move-hand-Muster mit einem anderen Standard.

Cashewkerne mit Honig-Gewürz-Überzug geröstet auf Backpapier

Illustration

Zwei Standards nebeneinander

Am schnellsten entscheiden Sie, wenn zwei Standards derselben Sorte auf einem Tisch liegen. Unsere Anfrage für ein kostenloses Muster nimmt bis zu drei Positionen mit je 100 g bis 1 kg auf, sodass W320 (EU), W320 (CN2) und W320 (Move hand) in einem Paket kommen können.

  1. Zählen Sie aus jedem Muster 100 ganze Kerne ab und legen Sie sie bei Tageslicht auf ein dunkles Tablett.
  2. Drehen Sie jeden Kern auf seine Außenseite. Legen Sie die Kerne mit flachen, geschabt wirkenden Stellen oder Messerlinien von insgesamt mehr als etwa 5 mm beiseite und zählen Sie sie. Diese Zahl von 100 ist Ihre Kratzerquote.
  3. Vergleichen Sie die Farbe der Muster. Achten Sie auf gelbe oder braune Töne, angeröstete Spitzen und Flecken.
  4. Wenn Sie rösten wollen, frittieren Sie 50 Kerne je Muster 2 bis 3 Minuten in sauberem Pflanzenöl bei etwa 149 °C, wie im Rösttest der AFI, und lassen Sie sie abkühlen. Geschabte Stellen erscheinen als hellere Flecken.
  5. Probieren Sie ein paar Kerne und riechen Sie an einem frisch geöffneten Beutel, ob er ranzig riecht.
  6. Bewahren Sie den Rest des gewählten Musters verschlossen und beschriftet auf. Er ist Ihre Referenz, wenn die Ware ankommt.

Der Ratgeber zur Prüfung eines Cashew-Musters beschreibt den ganzen Ablauf.

Den Standard in den Vertrag schreiben

Übernehmen Sie Sorte und Standard genau wie im Angebot, zum Beispiel "W320 (Move hand), 300 bis 320 ganze Kerne pro lb". Ergänzen Sie die Zahlen, die für Ihre Verwendung zählen: Feuchtigkeit, Bruch, Farbklasse, Grenze für Kratzer oder Fehler und die Laborgrenzwerte Ihres Marktes. Binden Sie den Vertrag dann an ein versiegeltes Muster dieser Sorte und dieses Standards. Die AFI empfiehlt zwei versiegelte Vorverschiffungsmuster, von denen eines für einen möglichen Streitfall verschlossen bleibt.

Jeder Standard hat eine eigene Zeile und einen eigenen Preis auf unserer Preistafel. Wenn Sie unsicher sind, welcher passt, beschreiben Sie uns über das Kontaktformular, was Ihr Kunde mit den Kernen macht. Wir schlagen einen Standard vor und bestätigen die Spezifikation für Ihre Partie.

Häufige Fragen

Ist EU-Cashew ein offizieller europäischer Standard?

Nein. "EU" auf unserer Tafel ist der Name der Fabrik für eine Partie, die für europäische Käufer sortiert ist. Das EU-Recht setzt Grenzwerte für Aflatoxine, Pestizidrückstände und Kennzeichnung, die jede in der EU verkaufte Cashew erfüllen muss, unabhängig vom Namen des Standards.

Welcher Cashew-Standard ist am teuersten?

CN2, der China-Standard, ist die beste Sortierung und hat den höchsten Preis auf unserer Tafel. Danach kommen ME und EU, Move hand ist am günstigsten. Zahlen Sie für die höheren Zeilen, wenn Ihre Kunden den ganzen Kern sehen, und sparen Sie, wenn der Kern geschnitten, überzogen oder gemahlen wird.

Was bedeutet Move hand in einem Cashew-Angebot?

Move-hand-Kerne hatten nach der Schälmaschine noch Reste ihrer Haut und wurden von Hand mit dem Messer nachbearbeitet, deshalb tragen manche von ihnen Messerspuren. Der Begriff stammt von Luason, ist keine AFI-Klasse und bezeichnet den günstigsten Standard auf unserer Tafel.

Kann ich eine EU- oder CN2-Partie für einen anderen Markt kaufen?

Ja. Der Name beschreibt, wie die Partie sortiert wurde, nicht, wer sie kaufen darf. Es gilt immer das Lebensmittelrecht des Landes, in dem Sie verkaufen, nennen Sie also Ihren Markt in der Angebotsanfrage.

Welcher Standard eignet sich zum Rösten?

Das hängt davon ab, wie die Röstware verkauft wird. Messerspuren zeigen sich nach dem Rösten als hellere Stellen, was bei pur gerösteten ganzen Kernen zählt und bei überzogenen, gewürzten oder gehackten Produkten viel weniger. Ein Rösttest mit zwei Mustern klärt die Frage.

Warum zeigt W210 nicht alle vier Standards?

Die Tafel führt die Zeilen, die die Fabrik gerade anbietet. Für eine Kombination aus Sorte und Standard, die nicht gelistet ist, senden Sie eine Angebotsanfrage, und wir bestätigen, was für Ihren Auftrag gepackt werden kann.

Quellen

Weitere Ratgeber