Cashewkerne Muster prüfen: so bewerten Sie eine Probe

Ein Käufer in Riad bestellt Muster von drei Sorten, das Paket kommt an einem Dienstag an. Bis Donnerstag hat das Büro den größten Teil der W320 aufgegessen. Allen hat sie geschmeckt, also wird der Vertrag über diese Sorte geschlossen. Zwei Monate später kommt der Container, und die Kerne im ersten Karton wirken eine Spur dunkler, als man sie in Erinnerung hat. Nachprüfen kann das niemand, denn vom Muster sind nur noch ein paar Bruchstücke in einem offenen Beutel übrig.

Ein Cashew-Muster prüft man in fester Reihenfolge und schreibt die Ergebnisse auf: Etikett, Geruch, Farbe, Zählung, Bruch, Defekte, Feuchte, Geschmack und Insekten. Vorher wird ein Teil des Musters als Rückstellmuster versiegelt, damit die Lieferung später neben echte Kerne gelegt werden kann. Sie brauchen eine Küchenwaage, ein weißes Tablett und gutes Licht.

Was in einem Musterpaket von Luason ankommt

Über das Musterformular können Sie bis zu drei Sorten in einem Paket anfordern, jeweils 100 g, 300 g, 500 g oder 1 kg. Muster sind kostenlos, Kurier inklusive, und jede Adresse erhält ein Paket pro Monat, weil jedes Muster eine echte Sendung ist. Sie bestätigen Ihre Adresse per E-Mail, wir packen das Paket innerhalb von drei Werktagen und schicken Ihnen die Sendungsnummer.

Jede Zeile im Formular ist eine Sorte in einem Standard, wie auf der Preistafel. W320 (EU) und W320 (Move hand) sind also zwei Zeilen. Mit drei Zeilen können Sie zwei Standards derselben Sorte nebeneinanderlegen oder zwei Größen im selben Standard. Der Leitfaden zu EU, ME, CN2 und Move hand erklärt, worin sich die Standards unterscheiden.

Wie viel Muster Sie anfordern sollten

Die Prüfungen unten folgen verkleinert der Analysemethode der US-amerikanischen Association of Food Industries (AFI). AFI zählt ganze Kerne in 454 g (ein Pfund), bestimmt den Bruch in 1.000 g und die Defekte in 500 g und untersucht mindestens 200 ganze Kerne auf Insektenschäden.

Fordern Sie 1 kg der Sorte an, die Sie am ehesten kaufen, und kleinere Mengen der Sorten, mit denen Sie sie vergleichen.

Prüfen Sie in dieser Reihenfolge

Beginnen Sie mit den Prüfungen, die nichts verändern, und enden Sie mit denen, die Kerne verbrauchen.

1. Vor dem Öffnen

Prüfen Sie, ob das Etikett Ihrer Bestellung entspricht, Sorte und Standard. Sehen Sie sich die Versiegelung an, wiegen Sie den Beutel und machen Sie ein Foto.

2. Rückstellmuster abteilen

Bevor jemand probiert, füllen Sie etwa die Hälfte der Sorte, die Sie kaufen wollen, in ein sauberes, luftdichtes Glas oder einen Beutel, verschließen, beschriften und weglegen. Wie man es lagert, steht weiter unten.

3. Geruch

Riechen Sie gleich nach dem Öffnen an den Kernen. Frische Cashews riechen leicht süß und nussig. AFI verlangt Kerne ohne Fremdgeschmack und Fremdgeruch und beschreibt Ranzigkeit als Abbau der Öle, der einen Fehlgeschmack oder Fehlgeruch erzeugt. Riecht der Beutel nach altem Frittierfett, Farbe, feuchter Pappe oder Schimmel, fragen Sie nach, bevor Sie weitermachen.

4. Farbe, bei gutem Licht

Verteilen Sie die Kerne einlagig auf einem weißen Tablett. AFI verlangt die Farbbeurteilung unter Vollspektrumlicht, im Büro kommt Tageslicht am Fenster dem am nächsten. Kerne erster Qualität beschreibt AFI als weiß, hellgelb oder blass elfenbeinfarben und einheitlich in der Farbe. Die zweite Qualität reicht bis gelb, hellbraun, hell elfenbein, hell aschgrau oder tief elfenbein. Achten Sie neben dem Farbton darauf, wie gleichmäßig die Farbe ist. Fotografieren Sie das Tablett neben einem weißen Blatt Papier, damit sich das Bild später vergleichen lässt.

5. Zählung

Wiegen Sie 454 g ganze Kerne ab und zählen Sie sie. Unser Katalog setzt W320 auf 300-320 Kerne pro Pfund und W240 auf 220-240. Bei 300 g zählen Sie, was Sie haben, und multiplizieren mit 454 geteilt durch das Gewicht. Die vollständige Tabelle steht im Leitfaden zu den Cashew-Sorten.

Illustration

6. Bruch

Sortieren Sie alle Splits, Butts und Stücke aus und wiegen Sie sie. 38 g Bruch in 500 g sind 7,6 %. Unser allgemeiner Grenzwert für ganze Sorten liegt bei 10 % nach Gewicht, wie bei AFI. Wie man Splits und Stücke siebt, die als eigene Sorten gekauft werden, zeigt der Leitfaden zu Cashew-Bruchsorten.

7. Defekte

Gehen Sie die ganzen Kerne durch und legen Sie die fehlerhaften beiseite. Die AFI-Liste taugt als Checkliste: angeröstete Kerne, Flecken über 3 mm in Summe, schwarze oder braune Lochflecken über 1 mm, geschrumpfte oder unreife Kerne, anhaftende Testa (die dünne rötliche Samenhaut) über 2 mm und Messerschabstellen über 5 mm. Wiegen Sie den Haufen. Ein Kern mit zwei Fehlern zählt einmal, unter dem schwereren.

Beurteilen Sie jedes Muster nach seinem eigenen Standard. Move-hand-Kerne haben nach der Schälmaschine noch Testa behalten und wurden dann von Hand mit dem Messer geschält. Messerspuren gehören also zu einer Move-hand-Partie und sind in diesem Muster kein Fehler. AFI weist darauf hin, dass geschabte Stellen nach dem Rösten heller werden. Wenn Sie rösten, nehmen Sie deshalb einige Move-hand-Kerne in den Rösttest in Schritt 10.

8. Feuchte, gefühlt und im Labor

Ein trockener Kern bricht beim Biegen sauber. Biegt er sich, fühlt er sich ledrig an oder zerbröselt er weich, gehört er auf die Feuchtemessung. Das Brechen ist nur ein grober Hinweis. AFI misst die Feuchte als Trocknungsverlust bei 105 °C und verlangt 3 % bis 5 %. Unser Katalog setzt höchstens 5 % für ganze Sorten und 4,7 % für Splits und Stücke. Haben Sie ein Labor, schicken Sie ihm etwa 50 g aus dem geprüften Teil und lassen das Rückstellmuster versiegelt.

9. Geschmack und Insekten

Kauen Sie Kerne aus verschiedenen Ecken des Tabletts, auch die unscheinbaren. Ein guter Kern ist knackig und mild süß. Ein bitterer, seifiger oder abgestandener Nachgeschmack deutet auf Ölabbau hin. Ein Labor kann das über freie Fettsäuren und Peroxidzahl bestätigen, die AFI-Grenzwerte liegen bei 1,5 % und 5 meq/kg.

AFI lässt keinen lebenden Befall zu, und seine Definition von Insektenschaden umfasst auch Spuren in der Verpackung: Kot, Gespinste, Bohrlöcher und pulvrige Rückstände. Klopfen Sie den leeren Beutel über einem dunklen Blatt Papier aus und sehen Sie nach, was herausfällt. Brechen Sie dann 20 bis 30 Kerne an der natürlichen Naht zwischen den beiden Hälften auf und suchen Sie innen nach Fraßgängen oder Schimmel.

10. Ein Rösttest, wenn Sie rösten

Der AFI-Rösttest verwendet klares Pflanzenöl bei etwa 149 °C für 2 bis 3 Minuten, mehrmals umgerührt. Flecken, die am rohen Kern verborgen bleiben, zeigen sich als braune Stellen, Schabstellen als helle Flecken. Für bereits geröstete und gesalzene Cashews gibt es den Leitfaden zu gerösteten gesalzenen Cashews.

Alles auf eine Karte schreiben

Eine Karte pro Muster, und dieselbe Karte später für die Lieferung.

Schicken Sie die Werte der Karte mit Ihrer Angebotsanfrage. Gefällt Ihnen das Muster, Sie brauchen aber einen engeren Grenzwert, etwa weniger Bruch oder weniger Feuchte, schreiben Sie es dazu. Spezifikationen lassen sich je Auftrag vereinbaren, und wir bestätigen die Werte für Ihre Partie.

Das Rückstellmuster

AFI verweist auf das Postharvest Center der University of California: Schalenfrüchte halten am besten bei 0 bis 10 °C und 55 % bis 70 % relativer Luftfeuchte. Das Ladungshandbuch des deutschen Versichererverbands ergänzt, dass Cashews stechende Gerüche annehmen und dunkel, vor Sauerstoff und Metall geschützt gelagert werden sollen. Praktisch heißt das: ein volles, luftdichtes Glas oder ein ausgedrückter Zipbeutel in einem Kühlschrank ohne Zwiebeln, Kaffee oder Gewürze. Beschriften Sie es mit Sorte und Standard, Eingangsdatum, Angebotsnummer und Kartennummer, und bewahren Sie es auf, bis die zugehörige Lieferung angekommen und geprüft ist und jede Qualitätsfrage geklärt ist.

Das Kuriermuster zeigt das Angebot, das Sie gewählt haben. Die Partie wird später produziert, und dafür sieht AFI Vorverschiffungsmuster vor: Zwei versiegelte Muster aus der tatsächlichen Partie gehen dem Käufer zur Freigabe zu, eines bleibt für einen möglichen Qualitätsstreit vor dem Schiedsgericht versiegelt, und eine Lieferung gilt als annehmbar, wenn sie dem freigegebenen Muster entspricht oder besser ist. Wie man das zusammen mit den Grenzwerten in den Vertrag schreibt, zeigt der Leitfaden zur Spezifikation im Kaufvertrag.

Lieferung und Rückstellmuster vergleichen

Wenn der Container ankommt, ziehen Sie Kerne aus mehreren Kartons, aus drei oder mehr Stellen in jedem, und mischen sie, wie es der AFI-Probenplan vorsieht. Führen Sie dieselben Prüfungen in derselben Reihenfolge durch, auf demselben Tablett, im selben Licht, mit derselben Waage, und fotografieren Sie beide Tabletts nebeneinander.

Manche Ursachen liegen in der Fabrik, andere auf dem Transportweg. Fotografieren Sie die Chargencodes der Kartons und beschädigte Beutel, heben Sie die Kartons auf und schicken Sie uns Ihre Werte und Fotos zusammen mit denen des Rückstellmusters. Wir klären das mit der Fabrik, die in Ihrem Vertrag der Verkäufer ist.

Häufige Fragen

Sind die Cashew-Muster von Luason kostenlos?

Ja. Bis zu drei Sorten pro Paket, je 100 g bis 1 kg, Kurier inklusive. Jede Adresse erhält ein Paket pro Monat, und Sie bestätigen Ihre Adresse per E-Mail, bevor wir packen.

Wie viel Cashew-Muster sollte ich anfordern?

Mindestens 500 g der Sorte, die Sie kaufen wollen, damit Sie ein volles Pfund zählen können. Mit 1 kg bleibt zusätzlich eine versiegelte Hälfte als Rückstellmuster. 100 g reichen, um Farbe und Geschmack zwischen Sorten zu vergleichen.

Garantiert ein freigegebenes Muster die Lieferung?

Das Kuriermuster hilft bei der Wahl von Sorte und Standard. Die Qualität der Partie bestimmen die Spezifikation im Vertrag und, wie AFI empfiehlt, versiegelte Vorverschiffungsmuster aus der Partie selbst.

Quellen

• Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels, Stand September 2023, Sensorik, Farbe, Defekte, Insektenschaden, Analysemethode, Feuchte, FFA und PV, Lagerung, Rösttest, versiegelte Muster
• Transport-Informations-Service (TIS) des Gesamtverbands der Deutschen Versicherungswirtschaft (GDV), Cashewnüsse, Geruchsempfindlichkeit und Lagerung