Luason
קבלת מחיר FOBבקשת דוגמה חינםsales@luason.com
← מדריכים

דרגות קשיו שבור: WS, LWP, SWP ו-BB

דרגות קשיו שבור: WS, LWP, SWP ו-BB

ספקית של חומרי גלם למאפיות מזמינה קשיו "BB" לקישוט עוגיות. היא מצפה לפירורים של כ-2 מ"מ, כאלה שמתפזרים באופן אחיד על הבצק. מה שמגיע הוא חצאי ירח קטנים, כל אחד קשיו שנשבר לרוחבו באמצע. הספק שלח את מה שגיליון המפרט שלו מכנה BB. במפרט של US Association of Food Industries (AFI), BB פירושו baby bits, פירורים שעוברים דרך נפה של 2.36 מ"מ. בתקן הלאומי הווייטנאמי TCVN 4850:2010, BB פירושו blemish butt, גרעין שבור לרוחבו עם כתמים. בקטלוג שלנו BB1 ו-BB2 נקראים Baby Butt. אותן שתי אותיות מציינות דבר אחר בכל אחד משלושת המסמכים.

דרגות קשיו שבור הן גרעינים שהתפרקו במהלך העיבוד, ממוינים לפי אופן השבירה וגודל החלקים. חצאים (WS) הם גרעינים שנחצו לאורכם לשני חצאים. Butts הם גרעינים שנשברו לרוחבם. חתיכות (LWP, SWP) הן שברים קטנים יותר שממוינים בנפות. זה אותו אגוז כמו W320 שלם, והוא הולך למקומות שבהם הגרעין ממילא ייקצץ, ייטחן או ייאפה לתוך מוצר אחר.

מאיפה מגיעים גרעינים שבורים

אגוז קשיו גולמי יושב בתוך קליפה קשה מלאה בנוזל צורב, והוצאת הגרעין עוברת כמה שלבים גסים. מחממים את האגוזים, חותכים או סודקים את הקליפה, מייבשים את הגרעין ומקלפים את הקליפה הדקה האדמדמה (הטסטה). אחר כך ממיינים הכול לדרגות. כל אחד מהשלבים האלה עלול לשבור גרעין, ואין מפעל שמוציא את כל הגרעינים שלמים.

ניסוי משנת 2018 בניגריה במכונת קילוף צנטריפוגלית מצא שלחות האגוז השפיעה באופן מובהק על כמות הגרעינים השלמים, ושלגודל הייתה השפעה גדולה: בהגדרות הטובות ביותר יצאו שלמים כ-65% מהאגוזים הגדולים לעומת כ-38% מהקטנים. מחקר מהודו משנת 2014 השווה מכונות לקילוף הטסטה, והטובה שבהן הניבה כ-70% גרעינים שלמים, ומעבר שני במכונה הוריד את השיעור עוד. אלה נתונים מניסויים ומאבות טיפוס ולא ממוצע ענפי. הם כן מסבירים למה מפעל שאורז גרעינים שלמים אורז גם חצאים, butts וחתיכות מאותם אגוזים.

חצאים, butts וחתיכות: שלוש דרכים להישבר

AFI ו-TCVN 4850:2010 מגדירים את הצורות כמעט באותן מילים.

  • חצי (split) הוא מחצית גרעין שנחצה לאורכו, שלא נשבר ממנה יותר מ-1/8.
  • Butt הוא גרעין שנשבר לרוחבו, בגודל של בין 3/8 ל-7/8 מגרעין שלם, ששני חלקיו (הפסיגים) עדיין מחוברים באופן טבעי.
  • חתיכה (piece) היא כל מה שקטן מזה, וחתיכות ממוינות לפי גודל הנפה.

ה-W בתחילת WS, LWP ו-SWP פירושו white, לבן, אותה קבוצת צבע כמו גרעינים שלמים לבנים. TCVN נותן לחצאים ולחתיכות שהצהיבו (scorched) קודים משלהם (SS, LSP, SSP), כך שה-W בקוד אומר לכם איזה צבע אתם קונים.

חצאי גרעיני קשיו

הדרגות השבורות בקטלוג שלנו

בקטלוג שלנו שבע דרגות שבורות בשתי קבוצות, חצאים וחתיכות. לכל אחת מהן לחות מרבית של 4.7%, מחמיר יותר מה-5% ש-AFI ו-TCVN מתירים לגרעיני קשיו באופן כללי.

קוד שם בקטלוג קבוצה מה הקוד מתאר לחות, מרבית
WS180 Broken Cashew Kernels WS180 חצאים חצאים לבנים, על שם קבוצת הגודל 180 4.7%
WS Mix Broken Cashew Kernels WS Mix חצאים חצאים לבנים בגדלים מעורבים 4.7%
LWP Large White Pieces (LWP) חתיכות גרעינים לבנים שנשברו לחתיכות גדולות 4.7%
SWP1 Small White Pieces (SWP1) חתיכות גרעינים לבנים שנשברו לחתיכות קטנות 4.7%
SWP2 Small White Pieces (SWP2) חתיכות גרעינים לבנים שנשברו לחתיכות קטנות 4.7%
BB1 Baby Butt (BB1) חתיכות butts קטנים, גרעינים שנשברו לרוחבם 4.7%
BB2 Baby Butt (BB2) חתיכות butts קטנים, גרעינים שנשברו לרוחבם 4.7%

הספרות 1 ו-2 אחרי SWP ו-BB מסמנות תת-דרגות בגיליון של המעבד. AFI ו-TCVN 4850:2010 ממיינים חתיכות קטנות בנפות שבסעיף הבא, ואת הגבול בין תת-דרגה אחת לבאה אפשר לסכם לפי ההזמנה שלכם. ספרו לנו באיזה טווח נפה אתם עובדים כשתבקשו הצעת מחיר, ונאשר אותו עבור המשלוח שלכם. בקשו גם תמונה של כל תת-דרגה, והשוו דגימות זו לצד זו לפני החתימה. המגוון המלא, כולל הגרעינים השלמים, נמצא בעמוד גרעיני הקשיו.

גודלי נפה: היכן AFI ו-TCVN נפרדים

חתיכות ממוינות בנפות, ושני התקנים שלפיהם נמדד לרוב משלוח וייטנאמי קובעים את הנפות אחרת. AFI דורש נפות ISO מרשת תיל ארוגה עם פתחים מרובעים, וקובע שנפות עם חורים עגולים אינן שוות ערך.

קבוצת גודל AFI: עובר דרך AFI: 95% נשאר על TCVN 4850:2010
חתיכות גדולות (LP, LWP) 8.00 מ"מ 6.30 מ"מ עובר 8 מ"מ, נשאר על 4.75 מ"מ
חתיכות קטנות (SP, SWP) 6.30 מ"מ 2.80 מ"מ עובר 4.75 מ"מ, נשאר על 2.8 מ"מ
שבבים (chips) 2.80 מ"מ 2.36 מ"מ אין קבוצה נפרדת
Baby bits (BB ב-AFI, B-B ב-TCVN) 2.36 מ"מ 1.70 מ"מ לא עובר 1.7 מ"מ

קחו שבר שעובר דרך פתח של 6.30 מ"מ אבל נשאר על 4.75 מ"מ. לפי AFI זו חתיכה קטנה, לפי TCVN זו חתיכה גדולה. קונה שכותב "LWP" בחוזה ומודד בנפות AFI עלול למצוא חלק ניכר מהמשלוח מתחת לדרגה, בעוד שהמוכר, שמודד בנפות TCVN, מוצא את אותו משלוח בדרגה.

AFI קובע גם סבולות. לא יותר מ-5% ממשקל דרגת חתיכות רשאים לעבור דרך הנפה שעליה הם אמורים להישאר, ולא יותר מ-10% ממשקל דרגת butts או חצאים רשאים להיות חתיכות.

חתיכות גרעיני קשיו

איזו דרגה שבורה לאיזה שימוש

לפי מקורות בענף, קשיו שבור הולך לחמאות אגוזים, לממתקים, למאפים ולעיבוד מזון בכלל, המקומות שבהם אף אחד לא רואה גרעין שלם.

דרגה שימושים נפוצים למה לשים לב
WS (חצאים) תערובות חטיפים, מאפים שבהם צורת חצי הגרעין צריכה להיראות שיעור החתיכות המעורבות בין החצאים
LWP חטיפי גרנולה וחלבון, מאפים אחידות הגודל, חתיכה גדולה בולטת בחטיף דק
SWP ממרחים, רטבים, ציפויים בטעמים, מאפים אבק ופירורים דקים בתחתית השק
BB (Baby Butt בקטלוג שלנו) עיבוד מזון כללי אישור בכתב שהכוונה ל-butts ולא ל-bits
Baby bits (BB של AFI) משחות, חמאת קשיו, שימושים תעשייתיים צבע, כי פירורים דקים שהשחירו בולטים במשחה

אם הקשיו ייטחן, כמו בחמאת קשיו או בבסיס לרוטב, לגודל אין שום תפקיד, ואתם משלמים רק על טעם, צבע וניקיון. אם הקשיו יונח על עוגייה או בתוך חטיף באריזה עם חלון שקוף, הצרכן רואה אותו, והגודל האחיד של LWP או SWP הוא מה שנותן למוצר מראה גמור.

חמאת קשיו בצנצנת זכוכית וגרעיני קשיו על שולחן עץ

תמונה להמחשה

בדקו משלוח בעצמכם עם שלוש נפות

שיטת AFI למדידת גודל חתיכות קצרה מספיק כדי לבצע אותה במחסן או על שולחן מעבדה.

  1. קחו דגימה מורכבת. קחו גרעינים מכמה קרטונים ומעומקים שונים בכל אחד, וערבבו. תוכנית הדגימה של AFI דורשת לפחות 3,500 גרם בסך הכול למשלוח, מ-3 נקודות או יותר בכל קרטון.
  2. שקלו 200 גרם מהתערובת.
  3. ערמו נפות עם פתחים מרובעים, הפתח הגדול למעלה ומגש איסוף למטה. ל-LWP לפי AFI השתמשו ב-8.00 מ"מ וב-6.30 מ"מ, ל-SWP ב-6.30 מ"מ וב-2.80 מ"מ. אם החוזה שלכם הולך לפי TCVN, השתמשו ב-8, 4.75 ו-2.8 מ"מ.
  4. נפו במשך 2 דקות. AFI משתמש במנער נפות מכני. בניפוי ידני שמרו על תנועה אחידה ומדדו את הזמן.
  5. שקלו את מה שנשאר על כל נפה ובמגש. לפי AFI, לא יותר מ-5% מהמשקל צריכים לעבור דרך הנפה התחתונה של הדרגה.

לחצאים אין צורך בנפות. פזרו 200 גרם על מגש כהה והוציאו כל מה שאינו חצי נקי: butts, חתיכות, גרעינים שלמים. שקלו את מה שהוצאתם. לפי AFI, החתיכות צריכות להישאר ב-10% או פחות.

עוד שתי בדיקות לוקחות כמה דקות. הסתכלו על הצבע באור יום או תחת תאורה בספקטרום מלא, כפי ש-AFI דורש. אחר כך הריחו חופן משק שנפתח זה עתה, כי ריחות זרים ועיפוש הם בדיוק מה שהבדיקה החושית של AFI מחפשת.

מה לכתוב בחוזה

הזמנת קישוט העוגיות שבפתיחת המדריך השתבשה בגלל שתי אותיות. השורות האלה קובעות מה פירוש דרגה שבורה עוד לפני המשלוח:

  • קוד הדרגה והתקן שלפיו הוא מוגדר, למשל "LWP כמוגדר ב-TCVN 4850:2010" או "large white pieces לפי AFI"
  • פתחי הנפות במילימטרים, עם ציון רשת תיל עם פתחים מרובעים
  • הסבולת במשקל לחומר שעובר את הנפה התחתונה, ולחתיכות בדרגת חצאים
  • קבוצת הצבע (לבן, או scorched אם זה מה שאתם רוצים)
  • הלחות המרבית, 4.7% בדרגות השבורות שבקטלוג שלנו
  • שתי דגימות חתומות לפני המשלוח, שאחת מהן נשארת חתומה למקרה של מחלוקת, כפי ש-AFI ממליץ

על הדרגות השלמות ועל ספירת הגרעינים, ראו את המדריך לדרגות גרעיני קשיו. כדי לראות את הדרגות השבורות לפני התחייבות, בקשו דגימה או בקשו הצעת מחיר. הצעות ה-FOB העדכניות לכל דרגה נמצאות בלוח המחירים שלנו, כי המחירים משתנים כל שבוע.

שאלות נפוצות

מה פירוש WS בדרגות קשיו?

White splits, חצאים לבנים: גרעיני קשיו לבנים שנחצו לאורכם לשני חצאיהם הטבעיים, וכל חצי לא נשבר ממנו יותר מ-1/8. בקטלוג שלנו WS180 ו-WS Mix הן שתיהן דרגות חצאים.

האם BB הוא baby bits או baby butts?

זה תלוי במסמך. AFI משתמש ב-BB עבור baby bits, פירורים שעוברים נפה של 2.36 מ"מ ונשארים על 1.70 מ"מ. TCVN 4850:2010 משתמש ב-BB עבור blemish butt וב-B-B עבור baby bits. הקטלוג שלנו קורא ל-BB1 ול-BB2 בשם Baby Butt. כתבו את המשמעות ואת הגודל בחוזה.

האם קשיו שבור באיכות נמוכה יותר מקשיו שלם?

שבירה מתארת צורה. צבע, לחות, נזקי חרקים ופגמים אחרים נמדדים כל אחד בסולם משלו, וחתיכה לבנה יכולה להיות נקייה וטרייה כמו גרעין שלם לבן. המחיר הנמוך של הדרגות השבורות משקף את הצורה שאבדה.

איזו דרגה שבורה הכי מתאימה לחמאת קשיו?

כל דרגה לבנה ונקייה מתאימה, כי הטחינה מבטלת את הגודל. דרגת חתיכות קטנות שעומדת בדרישות הצבע והטעם שלכם מספיקה. הקפידו על הצבע, כי פירורים שהשחירו מכהים את המשחה.

מקורות

מדריכים נוספים