Castanha de caju quebrada: WS, LWP, SWP e BB explicados
Uma fornecedora de panificação encomenda castanha de caju "BB" para a cobertura de um biscoito. Ela espera farelos de uns 2 mm, do tipo que se espalha por igual sobre a massa. O lote que chega são pequenas meias-luas de amêndoa, cada uma uma castanha partida ao meio no sentido transversal. O fornecedor embarcou o que a própria ficha dele chama de BB. Na especificação da Association of Food Industries (AFI), dos Estados Unidos, BB quer dizer baby bits, fragmentos que passam numa peneira de 2,36 mm. Na norma nacional do Vietnã, a TCVN 4850:2010, BB quer dizer blemish butt. No nosso catálogo, BB1 e BB2 se chamam Baby Butt, então as mesmas duas letras significam uma coisa diferente em cada um dos três documentos.
As classificações de castanha de caju quebrada reúnem amêndoas que se partiram durante o beneficiamento, separadas pela forma como quebraram e pelo tamanho das partes. As bandas (WS) são amêndoas partidas no sentido do comprimento em duas metades. Os batoques (butts) são amêndoas quebradas no sentido transversal. Os pedaços (LWP, SWP) são fragmentos menores, separados em peneiras. É a mesma castanha de uma W320 inteira, e vai para onde a amêndoa será picada, moída ou assada dentro de outro produto de qualquer jeito.
De onde vêm as amêndoas quebradas
A castanha de caju crua fica dentro de uma casca dura cheia de um líquido cáustico, e tirar a amêndoa exige várias etapas brutas. As castanhas passam por tratamento térmico, a casca é cortada ou rachada, a amêndoa é seca e a película fina e avermelhada (a testa) é retirada. Depois, tudo é classificado. Qualquer uma dessas etapas pode quebrar uma amêndoa, e nenhum beneficiador consegue tirar todas inteiras.
Um teste de 2018 com um descascador centrífugo na Nigéria concluiu que a umidade da castanha tinha efeito significativo sobre quantas amêndoas saíam inteiras, e que o tamanho pesava muito: nas melhores regulagens, cerca de 65% das castanhas grandes saíram inteiras, contra cerca de 38% das pequenas. Um estudo de 2014 na Índia comparou máquinas de despeliculagem e verificou que a melhor recuperava cerca de 70% das amêndoas inteiras, e que uma segunda passagem pela máquina reduzia ainda mais esse número. São números de testes e protótipos e não dizem nada sobre uma média do setor. Mostram, porém, por que uma fábrica que embala amêndoas inteiras também embala bandas, batoques e pedaços das mesmas castanhas.
Bandas, batoques e pedaços: três formas de quebrar
A AFI e a TCVN 4850:2010 definem as formas quase com as mesmas palavras.
- Banda (split) é uma metade da amêndoa partida no sentido do comprimento, com no máximo 1/8 dessa metade quebrado.
- Batoque (butt) é uma amêndoa quebrada no sentido transversal, entre 3/8 e 7/8 de uma amêndoa inteira, com as duas metades (os cotilédones) ainda naturalmente unidas.
- Pedaço (piece) é qualquer fragmento menor, e os pedaços são classificados por peneira.
O W no início de WS, LWP e SWP quer dizer white, branca, a mesma classe de cor das amêndoas inteiras brancas. A TCVN dá códigos próprios a bandas e pedaços tostados (SS, LSP, SSP), então o W no código indica qual cor você está comprando.
As classificações quebradas do nosso catálogo
O nosso catálogo traz sete classificações quebradas em dois grupos, bandas e pedaços. Todas têm limite de umidade de 4,7%, mais apertado que o máximo de 5% que a AFI e a TCVN permitem para amêndoas de castanha de caju em geral.
| Código | Nome no catálogo | Grupo | O que o código descreve | Umidade, máx. |
|---|---|---|---|---|
| WS180 | Broken Cashew Kernels WS180 | Bandas | Bandas brancas, com o nome da classe de tamanho 180 | 4,7% |
| WS Mix | Broken Cashew Kernels WS Mix | Bandas | Bandas brancas de tamanhos variados | 4,7% |
| LWP | Large White Pieces (LWP) | Pedaços | Amêndoas brancas quebradas em pedaços grandes | 4,7% |
| SWP1 | Small White Pieces (SWP1) | Pedaços | Amêndoas brancas quebradas em pedaços pequenos | 4,7% |
| SWP2 | Small White Pieces (SWP2) | Pedaços | Amêndoas brancas quebradas em pedaços pequenos | 4,7% |
| BB1 | Baby Butt (BB1) | Pedaços | Batoques pequenos, amêndoas quebradas no sentido transversal | 4,7% |
| BB2 | Baby Butt (BB2) | Pedaços | Batoques pequenos, amêndoas quebradas no sentido transversal | 4,7% |
O 1 e o 2 depois de SWP e BB marcam subclassificações na ficha do beneficiador. A AFI e a TCVN 4850:2010 medem os pedaços pequenos com as peneiras da próxima seção, e o ponto em que uma subclassificação termina e a seguinte começa pode ser combinado para o seu pedido. Informe a faixa de peneira com que você trabalha quando pedir uma cotação e confirmaremos para o seu lote. Peça também uma foto de cada subclassificação e compare as amostras lado a lado antes de assinar. A linha completa, inteiras incluídas, está na página da castanha de caju.
Tamanhos de peneira: onde a AFI e a TCVN se separam
Os pedaços são medidos com peneiras, e as duas normas mais usadas para avaliar um lote vietnamita definem as peneiras de forma diferente. A AFI pede tela de arame tecido ISO com aberturas quadradas e diz que peneiras de furo redondo não são equivalentes.
| Classe de tamanho | AFI: passa por | AFI: 95% retido em | TCVN 4850:2010 |
|---|---|---|---|
| Pedaços grandes (LP, LWP) | 8,00 mm | 6,30 mm | passa em 8 mm, retido em 4,75 mm |
| Pedaços pequenos (SP, SWP) | 6,30 mm | 2,80 mm | passa em 4,75 mm, retido em 2,8 mm |
| Chips | 2,80 mm | 2,36 mm | sem classe própria |
| Baby bits (BB na AFI, B-B na TCVN) | 2,36 mm | 1,70 mm | não passa em 1,7 mm |
Pegue um fragmento que cai por uma abertura de 6,30 mm mas fica retido em 4,75 mm. A AFI o chama de pedaço pequeno. A TCVN o chama de pedaço grande. Um comprador que escreve "LWP" no contrato e mede com peneiras AFI pode encontrar boa parte do lote abaixo da classificação, enquanto o vendedor, medindo com peneiras TCVN, encontra o mesmo lote dentro dela.
A AFI também define tolerâncias. No máximo 5% do peso de uma classificação de pedaços pode passar pela peneira em que deveria ficar retido, e no máximo 10% do peso de uma classificação de batoques ou bandas pode ser de pedaços.
Qual classificação quebrada para cada uso
Fontes do setor destinam a castanha quebrada a pastas de oleaginosas, confeitaria, panificação e processamento de alimentos em geral, os lugares onde ninguém vê uma amêndoa inteira.
| Classificação | Usos típicos | No que prestar atenção |
|---|---|---|
| WS (bandas) | Mixes de snacks, panificação em que o formato de meia amêndoa ainda deve aparecer | Proporção de pedaços misturados às metades |
| LWP | Granola e barras de proteína, panificação | Uniformidade do tamanho, porque um fragmento grande pode destoar numa barra fina |
| SWP | Pastas para passar, molhos, coberturas saborizadas, panificação | Pó e finos no fundo do saco |
| BB (baby butts, nosso catálogo) | Processamento de alimentos em geral | Confirmar por escrito que se trata de batoques, e não de bits |
| Baby bits (BB da AFI) | Pastas, pasta de castanha de caju, usos industriais | Cor, porque fragmentos finos mostram a descoloração numa pasta |
Se a castanha vai ser moída, como numa pasta de castanha de caju ou numa base de molho, o tamanho não serve para nada e você paga apenas por sabor, cor e limpeza. Se a castanha fica por cima de um biscoito ou numa barra com embalagem transparente, o consumidor a vê, e um tamanho uniforme de LWP ou SWP é o que dá ao produto um acabamento caprichado.
Ilustração
Confira um lote você mesmo com três peneiras
O método da AFI para medir pedaços é curto o bastante para fazer num armazém ou numa bancada de laboratório.
- Tire uma amostra composta. Pegue amêndoas de várias caixas e de profundidades diferentes em cada uma, depois misture. O plano de amostragem da AFI pede pelo menos 3.500 g no total por lote, tirados de 3 ou mais pontos em cada caixa.
- Pese 200 g da mistura.
- Empilhe peneiras de malha quadrada com a maior abertura em cima e um fundo coletor embaixo. Para LWP nos termos da AFI, use 8,00 mm e 6,30 mm. Para SWP, use 6,30 mm e 2,80 mm. Se o seu contrato segue a TCVN, use 8, 4,75 e 2,8 mm.
- Agite por 2 minutos. A AFI usa um agitador mecânico. À mão, mantenha o movimento constante e cronometre.
- Pese o que ficou em cada peneira e no fundo. Pela AFI, no máximo 5% do peso deve ter passado pela peneira inferior da classificação.
Para bandas, dispense as peneiras. Espalhe 200 g numa bandeja escura e separe tudo o que não for uma metade limpa: batoques, pedaços, amêndoas inteiras. Pese o que separou. Pela AFI, os pedaços devem ficar em 10% ou menos.
Mais duas verificações levam poucos minutos. Observe a cor à luz do dia ou sob luz de espectro completo, como pede a AFI. Depois cheire um punhado de um saco recém-aberto, já que odores estranhos e rancidez são justamente o que a análise sensorial da AFI procura.
O que colocar no contrato
O pedido da cobertura de biscoito do início deste guia deu errado por causa de duas letras. Estas linhas definem o que significa uma classificação quebrada antes de a mercadoria embarcar:
- o código da classificação e a norma que ele segue, por exemplo "LWP conforme definido na TCVN 4850:2010" ou "large white pieces conforme a AFI"
- as aberturas das peneiras em milímetros, especificando tela de arame quadrada
- a tolerância em peso para o material que passa pela peneira inferior e para pedaços numa classificação de bandas
- a classe de cor (branca, ou tostada se for o que você quer)
- a umidade máxima, que é 4,7% para as classificações quebradas do nosso catálogo
- duas amostras lacradas de pré-embarque, uma das quais fica lacrada para o caso de disputa, como recomenda a AFI
Para as classificações inteiras e como funciona a contagem delas, veja o guia de classificações da castanha de caju. Para ver as classificações quebradas antes de fechar, peça uma amostra ou solicite uma cotação. As ofertas FOB vigentes de cada classificação estão no nosso quadro de preços, já que os preços mudam toda semana.
Perguntas frequentes
O que significa WS na classificação da castanha de caju?
White splits, bandas brancas: amêndoas de castanha de caju brancas partidas no sentido do comprimento em suas duas metades naturais, cada metade com no máximo 1/8 quebrado. No nosso catálogo, WS180 e WS Mix são classificações de bandas.
BB quer dizer baby bits ou baby butts?
Depende do documento. A AFI usa BB para baby bits, fragmentos que passam numa peneira de 2,36 mm e ficam retidos em 1,70 mm. A TCVN 4850:2010 usa BB para blemish butt e B-B para baby bits. O nosso catálogo chama BB1 e BB2 de Baby Butt. Escreva o significado e o tamanho no contrato.
A castanha de caju quebrada tem qualidade inferior à inteira?
A quebra descreve a forma. Cor, umidade, dano de insetos e outros defeitos são avaliados em escalas próprias, e um pedaço branco pode ser tão limpo e fresco quanto uma amêndoa inteira branca. O preço menor das classificações quebradas corresponde à forma perdida.
Qual classificação quebrada é melhor para pasta de castanha de caju?
Qualquer classificação branca e limpa serve, porque a moagem elimina o tamanho. Uma classificação de pedaços pequenos que atenda ao seu padrão de cor e sabor resolve. Confira bem a cor, já que fragmentos descoloridos escurecem a pasta.
Fontes
- Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels, atualizada em setembro de 2023, definições de inteiras, batoques e bandas, Tabela 2 de tamanhos de peneira para pedaços, tolerâncias, plano de amostragem, verificação de cor e sensorial, amostras lacradas de pré-embarque
- TCVN 4850:2010, Specification for cashew kernels, texto bilíngue em vietnamita e inglês publicado pela Vinacas, definições, abreviaturas (BB, B-B) e tamanhos de peneira para pedaços grandes, pedaços pequenos e baby bits
- Kilanko, O. et al., "Design and performance evaluation of centrifugal cashew nut sheller for improving the whole kernel recovery", Agricultural Engineering International: CIGR Journal 20(1), 2018, 162-170
- Balasubramanian, D., "Comparative performance of mechanised peeling machines for unpeeled cashew kernels: a case study", Journal of Plantation Crops 42(3), 2014, 323-328
- Nutrada, "Cashew grades in detail", usos das classificações quebradas
