Especificaciones del anacardo para su contrato
Un importador de Hamburgo compra su primer contenedor de W240. El contrato cabe en una página y la cláusula de calidad dice "W240, calidad de exportación". Seis semanas después su laboratorio informa de un 5,6 % de humedad, más granos tostados de lo que esperaba y algunos restos de cáscara. El vendedor responde que el lote estaba seco y limpio al cargarlo. Ninguna de las partes puede demostrar nada, porque "calidad de exportación" no fijaba límites de humedad, defectos ni cáscara, no nombraba un método de ensayo y no decía dónde se inspeccionaría la mercancía.
Una especificación de anacardo pone números a la calidad. Cubre el grado y su rango de conteo, los máximos de humedad, partidos, calibre inferior, defectos y materias extrañas, el envase, y cómo se aprueba la muestra y se inspecciona el lote. Esta guía toma como referencia la especificación de la Association of Food Industries (AFI) de Estados Unidos.
La especificación en una página
La tabla pone las cifras de la AFI junto a los límites generales que nosotros indicamos. La AFI clasifica los granos en clases de calidad con límites de defectos crecientes, por eso esa fila muestra un rango.
| Línea del contrato | Referencia AFI | Nuestros límites generales, granos enteros |
|---|---|---|
| Grado y conteo | W240: 220-240 granos por lb (454 g) | W240: 220-240 por lb |
| Humedad | 3 % a 5 %, pérdida por secado a 105 °C | máx. 5 % |
| Partidos en un grado de enteros | máx. 10 % en peso | máx. 10 % |
| Calibre inferior (siguiente tamaño menor) | máx. 10 % en peso | máx. 10 % |
| Defectos, total | máx. 8 % (primera calidad), 11 % (segunda), 14 % (tercera) | máx. 8 % a 14 % según la clase |
| Daños graves (insectos, moho, rancidez, cáscara) | máx. 1,0 % (primera calidad), 2,0 % (clases inferiores) | se fija en cada pedido, con la AFI como referencia |
| Materias extrañas | pelo, vidrio, metal y piedras prohibidos, materia extraña inocua por debajo de 0,01 % | se fija en cada pedido, según la AFI o las normas de su mercado |
| Envase | nuevo, limpio, sellado herméticamente, CO2 de grado alimentario al menos 60 %, resto nitrógeno | bolsas PE al vacío, cajas o latas |
Los grados partidos de nuestro catálogo (mitades y trozos) tienen un límite de humedad más estricto, del 4,7 %. En un pedido a medida todos estos límites se pueden negociar, así que un comprador que necesite un grano más seco o menos partidos puede pedirlo y dejar la cifra escrita en el contrato. Para las dos filas que se fijan en cada pedido, indique el límite que necesita en su solicitud de cotización y se lo confirmaremos para su lote.
En nuestros pedidos la fábrica es el vendedor que figura en el contrato y en la factura, y el comprador paga directamente a la fábrica. Luason es el agente de ventas autorizado de la fábrica, de modo que las líneas siguientes van en el contrato de la fábrica con usted.
Grado y conteo
Escriba el rango de conteo en números junto al código del grado, por ejemplo "W240, 220-240 granos enteros por lb (454 g)". Los rangos cambian de una especificación a otra: en nuestro catálogo W180 va de 160 a 180 por libra, en la AFI de 140 a 180. La guía de grados de anacardo trae la tabla completa y un método para contar usted mismo. Cada grado tiene su página: W180, W210, W240, W320, W450.
Humedad: indique cómo se mide
La AFI pide entre 3 % y 5 % y advierte que, con humedad alta bajo un vacío fuerte, los granos se pegan en bloque. La norma vietnamita TCVN 4850:2010 fija un máximo del 5 %. En la fábrica, los granos se secan a 50-60 °C durante 6 a 8 horas hasta quedar en torno al 5 %.
Una cláusula de humedad necesita además un método. La AFI mide la pérdida por secado con una balanza de humedad a 105 °C (método AACCI 44-15, modificado) o un método equivalente, mientras que la TCVN 4850:2010 describe la destilación con disolvente. Dos laboratorios con dos métodos pueden no dar la misma cifra para el mismo lote, y con un techo del 5 % unas décimas deciden si el lote pasa. Indique el método y dónde se toma la muestra: en la carga en Vietnam o a la llegada.
Partidos y calibre inferior son dos límites distintos
Los partidos son los trozos, mitades y butts mezclados en un grado de enteros. La AFI y nuestros límites generales admiten hasta un 10 % en peso. El calibre inferior son granos enteros del siguiente tamaño menor, por ejemplo granos de tamaño W320 en un lote de W240. Están enteros, solo son más pequeños, y la AFI y nuestros límites generales vuelven a admitir hasta un 10 % en peso.
La TCVN 4850:2010 es más estricta: un 5 % para cada uno al envasar. El mismo lote puede pasar con la AFI y no pasar con la TCVN, así que nombre la norma que rige o escriba el porcentaje.
Un ejemplo: una muestra de 1.000 g de W240 trae 70 g de partidos. Es un 7 %, dentro del límite. Luego clasifique los enteros: si 500 g contienen 60 g de granos claramente de tamaño W320, el calibre inferior es del 12 % y el lote falla por tamaño, aunque cada uno de esos granos esté entero y blanco. Las mitades y los trozos vendidos como grados propios se tratan en la guía de anacardos partidos.
Defectos: nómbrelos y limite el total
La AFI cuenta como defectos el tostado, las manchas y decoloraciones, los granos inmaduros o arrugados, las picaduras, la testa adherida (la piel fina y rojiza), los raspados de cuchillo de más de 5 mm, las marcas de fundente del sellado de latas y los granos de una clase de calidad inferior. Los daños graves tienen una tolerancia propia, mucho menor, y cubren insectos, moho, rancidez, podredumbre y cáscara incrustada.
| Clase de calidad AFI | Color | Defectos totales, máx. | Daños graves, máx. |
|---|---|---|---|
| Primera calidad (white, fancy) | blanco, amarillo claro o marfil pálido | 8,0 % | 1,0 % |
| Segunda calidad (scorched) | amarillo, marrón claro, marfil claro, gris ceniza claro, marfil intenso | 11,0 % | 2,0 % |
| Tercera calidad (special scorched) | amarillo intenso, marrón, ámbar, azul claro a intenso | 14,0 % | 2,0 % |
Dentro de los daños graves, la AFI limita los daños por insectos al 0,5 % y el moho, la rancidez, la podredumbre y la cáscara incrustada juntos al 0,5 %.
Si los anacardos se van a tostar, añada la prueba de tostado de la AFI. Las manchas y los raspados que no se ven en el grano crudo aparecen tras dos o tres minutos en aceite a unos 149 °C, y la AFI fija límites propios para el resultado tostado.
Materias extrañas e inocuidad
La AFI prohíbe el pelo, el vidrio, el metal, las piedras y cualquier otro objeto duro o cortante, admite materia extraña inocua como papel o hilo solo por debajo del 0,01 % y no tolera insectos vivos. También fija los ácidos grasos libres en un máximo del 1,5 %, el índice de peróxidos en un máximo de 5 meq/kg y Salmonella negativa en 375 g. Las aflatoxinas y los residuos de plaguicidas se rigen por la ley del país donde se vende la mercancía, así que escriba en el contrato los límites de su mercado. Indique el país de destino cuando pida una cotización y revisaremos esos límites para su lote.
Envase
Un grano embarcado con un 4,5 % de humedad en una bolsa que pierde el sellado puede llegar blando, así que la línea del envase protege la línea de la humedad. Nuestro catálogo ofrece cuatro envases para anacardos:
| Envase | Peso neto |
|---|---|
| Bolsa PE al vacío | 10 kg |
| Bolsa PE al vacío | 11,34 kg (25 lb) |
| Caja con 2 bolsas al vacío | 2 x 11,34 kg = 22,68 kg (50 lb) |
| Lata | 10 kg |
La AFI quiere un envase nuevo, limpio, seco y sellado herméticamente, con gas de CO2 de grado alimentario al 60 % como mínimo y el resto nitrógeno, cajas de al menos 200-pound test (32 ECT) y códigos de lote o producción en cada caja que coincidan con la lista de empaque. Con esos códigos, una caja en mal estado se puede rastrear hasta su parte del lote.
Ilustración
Estándares en el tablero de precios
En nuestro tablero de precios cada grado de enteros lleva detrás el nombre de un estándar: EU, ME, CN2 o Move hand, como en W320 (Move hand) o W240 (EU). El código del grado indica el tamaño, y el nombre del estándar corresponde a un nivel de calidad y de proceso. El mismo grado puede aparecer con más de un estándar, cada uno con su propia oferta. Nuestra guía sobre EU, ME, CN2 y Move hand explica qué cubre cada estándar. Copie en el contrato el grado y el estándar tal como aparecen en la oferta y apruebe una muestra de ese grado y ese estándar antes de firmar. Si no está seguro de qué estándar conviene a su uso, consúltenos.
Aprobación de muestras e inspección en la carga
El color y el aspecto son difíciles de fijar por escrito. La AFI recomienda enviar al comprador dos muestras precintadas antes del embarque para su aprobación, una de las cuales queda precintada por si una disputa de calidad llega a arbitraje, y acepta una entrega igual o mejor que la muestra aprobada.
La AFI también dice que cada envío debe inspeccionarse antes de la carga. En FOB el riesgo pasa al comprador en cuanto la mercancía está a bordo del buque, así que una inspección en el puerto de carga es el último control del comprador antes de que cambie el riesgo. Deje escrito en el contrato quién inspecciona, quién paga y que el certificado de inspección forma parte de los documentos de embarque.
El plan de muestreo de la AFI cuenta en cajas de 50 libras, el tamaño de la caja de 22,68 kg de arriba. Una carga de 13 toneladas en esas cajas son unas 573 cajas, y se abren 13. Una de 26 toneladas son unas 1.146 cajas, y se abren 21. Cada caja abierta aporta de 275 a 500 g tomados de al menos tres puntos, con un total mínimo de 3.500 g.
Revise una muestra usted mismo
El método analítico de la AFI divide una muestra compuesta en porciones para distintas pruebas. Basta una balanza de cocina y una bandeja para seguirlo.
- Mezcle granos de varias bolsas o cajas en una muestra compuesta de unos 3,5 kg.
- Pese 1.000 g, separe todas las mitades, butts y trozos, y péselos. Ese es su porcentaje de partidos.
- Pese 500 g de granos enteros, aparte los del siguiente tamaño menor y péselos para el calibre inferior.
- De otros 500 g, separe los granos tostados, manchados, arrugados y raspados y los que tengan piel adherida, y péselos para los defectos. Un grano con dos fallos cuenta una vez, por el más grave.
- Cuente los granos enteros en 454 g y compárelos con el rango del grado.
- Mire el color con luz natural o de espectro completo y luego huela un puñado de una bolsa recién abierta para detectar rancidez.
La humedad necesita una balanza de humedad o un laboratorio. Para ver un lote antes de comprometerse, pida una muestra o solicite una cotización del grado y el estándar que necesita. Todos los grados están en la página de anacardos.
Preguntas frecuentes
¿Qué humedad deben tener los anacardos?
La AFI pide entre 3 % y 5 %, medida como pérdida por secado a 105 °C, y la TCVN 4850:2010 fija un máximo del 5 %. Nuestro catálogo fija un 5 % para los enteros y un 4,7 % para mitades y trozos.
¿Qué diferencia hay entre anacardos partidos y de calibre inferior?
Los partidos son trozos, mitades y butts en un grado de enteros, y el calibre inferior son granos enteros del siguiente tamaño menor. La AFI admite hasta un 10 % en peso de cada uno y la TCVN 4850:2010 un 5 %.
¿Puedo pedir límites más estrictos que los de la AFI?
Sí. Nuestros límites generales siguen a la AFI y se pueden negociar en un pedido a medida, por ejemplo una humedad máxima más baja o menos partidos. Escriba la cifra acordada en el contrato.
¿Quién inspecciona los anacardos antes de la carga en un pedido FOB?
La AFI pide inspección antes de la carga en cada envío. Como en FOB el riesgo pasa al comprador cuando la mercancía está a bordo, el comprador puede designar un inspector independiente en el puerto de carga.
Fuentes
- Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels, actualizada en septiembre de 2023, humedad y método de ensayo, tolerancias, clases de calidad, defectos, plan de muestreo, métodos analíticos, prueba de tostado, muestras precintadas
- TCVN 4850:2010, Specification for cashew kernels, texto bilingüe en vietnamita e inglés publicado por Vinacas, humedad, tolerancias al envasar, método de humedad
- Export Council of Australia, "FOB, Free on Board (Named Place), Incoterms 2020", transmisión del riesgo
