カシューナッツの規格：契約書に書くべき項目

2026年10月20日

ハンブルクの輸入業者が、初めて W240 をコンテナ 1 本分買い付けました。契約書は 1 枚で、品質条項には「W240、輸出品質」とだけ書かれていました。6 週間後、検査機関の結果は水分 5.6%、焦げ粒が予想より多く、殻のかけらも少し混じっていました。売り手は、積み込んだときは乾いていてきれいだったと答えます。どちらも自分の主張を証明できません。「輸出品質」には水分、欠点、殻の上限も、検査方法も、どこで検査するかも書かれていなかったからです。

カシューナッツの規格とは、品質を数字で書き表したものです。等級とその粒数の範囲、水分・割れ・小粒・欠点・異物の上限、包装、そしてサンプルの承認方法とロットの検査方法が含まれます。この記事では、米国食品工業協会（AFI）のカシューナッツ規格を基準として使います。

規格を 1 ページで

下の表は、AFI の数値と当社が示す一般的な上限を並べたものです。AFI は粒を品質クラスに分け、クラスが下がるほど欠点の上限が上がるため、その行は幅で示しています。

契約書の項目	AFI の基準	当社の一般的な上限（ホール）
等級と粒数	W240：1 lb（454 g）あたり 220-240 粒	W240：1 lb あたり 220-240 粒
水分	3%～5%、105°C での乾燥減量	最大 5%
ホール等級に含まれる割れ	重量比で最大 10%	最大 10%
小粒（一つ下のサイズ）	重量比で最大 10%	最大 10%
欠点の合計	最大 8%（一級）、11%（二級）、14%（三級）	品質クラスにより最大 8%～14%
重大な損傷（虫害、カビ、酸敗、殻）	最大 1.0%（一級）、2.0%（下位クラス）	注文ごとに設定、AFI を基準
異物	毛髪、ガラス、金属、石は禁止、無害な夾雑物は 0.01% 未満	注文ごとに設定、AFI または販売先市場の規則に準拠
包装	新品、清潔、密封、食品用 CO2 を 60% 以上、残りは窒素	真空 PE 袋、カートン、缶

当社カタログの割れ等級（スプリットとピース）は、水分の上限が 4.7% とさらに厳しくなっています。特注の場合、これらの上限はすべて交渉できます。もっと乾いた粒や割れの少ない粒が必要なら、そう伝えて数値を契約書に書き込んでもらえます。注文ごとに設定とした 2 行は、必要な上限を見積もり依頼に書いてください。そのロットについて確認してお返事します。

当社経由のご注文では、契約書と請求書に売り手として記載されるのは工場で、買い手は工場に直接支払います。Luason は工場から書面で権限を与えられた販売代理店です。以下の項目は、工場とお客様との契約書に入ります。

等級と粒数

等級コードの横に、粒数の範囲を数字で書きます。たとえば「W240、1 lb（454 g）あたりホール 220-240 粒」です。範囲は規格によって異なり、当社カタログの W180 は 1 ポンドあたり 160～180 粒、AFI では 140～180 粒です。カシューナッツの等級の記事に、全等級の表と自分で数える方法を載せています。等級ごとのページもあります：W180、W210、W240、W320、W450。

水分：測り方まで書く

AFI は水分 3%～5% を求め、水分が高い状態で強い真空がかかると粒がくっついて塊になると注意しています。ベトナムの国家規格 TCVN 4850:2010 は上限を 5% としています。工場では、粒を 50～60°C で 6～8 時間乾燥させ、水分を 5% 前後にします。

水分の条項には方法も必要です。AFI は 105°C の水分計で乾燥減量を測ります（AACCI 法 44-15 の変法、または同等の方法）。一方、TCVN 4850:2010 は溶剤を使う蒸留法を定めています。同じロットでも、二つの検査機関が別々の方法で測れば同じ数字になるとは限りません。上限 5% なら、コンマ数ポイントの差で合否が分かれます。方法と、サンプルをどこで取るか（ベトナムでの積み込み時か、到着時か）を書いておきましょう。

割れと小粒は別々の上限

割れとは、ホール等級に混じったピース、スプリット、バットのことです。AFI と当社の一般的な上限は、重量比で 10% まで認めています。小粒とは一つ下のサイズのホールのことで、たとえば W240 のロットに入った W320 サイズの粒です。欠けてはおらず、小さいだけです。こちらも AFI と当社の一般的な上限は重量比 10% までです。

TCVN 4850:2010 はより厳しく、包装時点でそれぞれ 5% です。同じロットが AFI では合格、TCVN では不合格になることがあるので、どの規格に従うかを明記するか、パーセントを直接書いてください。

例を挙げます。W240 のサンプル 1,000 g に割れが 70 g あれば 7% で、上限内です。次にホールを選り分けます。500 g の中に明らかに W320 サイズの粒が 60 g あれば小粒は 12% で、どの粒も欠けのない白い粒でも、このロットはサイズで不合格です。独立した等級として売られるスプリットとピースは、割れカシューナッツの等級の記事で扱っています。

欠点：項目を挙げ、合計に上限を

AFI が欠点として数えるのは、焦げ、しみや変色、未熟粒やしなびた粒、点状のくぼみ、渋皮（薄い赤褐色の種皮）の残り、5 mm を超えるナイフの削り跡、缶を封じるときに垂れたフラックスの跡、そして下位の品質クラスの粒です。重大な損傷には、別にずっと小さな許容値があり、虫害、カビ、酸敗、腐敗、食い込んだ殻が含まれます。

AFI 品質クラス	色	欠点合計の上限	重大な損傷の上限
一級（white, fancy）	白、淡黄色、淡いアイボリー	8.0%	1.0%
二級（scorched）	黄色、薄茶、明るいアイボリー、明るい灰色、濃いアイボリー	11.0%	2.0%
三級（special scorched）	濃い黄色、茶色、琥珀色、淡青～濃青	14.0%	2.0%

重大な損傷のうち、AFI は虫害を 0.5%、カビ・酸敗・腐敗・食い込んだ殻を合わせて 0.5% までとしています。

ローストして使う場合は、AFI のロースト試験も加えましょう。生の粒では見えないしみや削り跡が、約 149°C の油で 2～3 分揚げると現れます。AFI はロースト後の結果にも別の上限を設けています。

異物と食品安全

AFI は毛髪、ガラス、金属、石など硬いものや鋭いものをすべて禁止し、紙や糸のような無害な夾雑物は 0.01% 未満に限り、生きた虫は一切認めません。さらに遊離脂肪酸は最大 1.5%、過酸化物価は最大 5 meq/kg、サルモネラは 375 g 中で陰性と定めています。アフラトキシンと残留農薬は販売先の国の法律に従うため、自社の市場の基準値を契約書に書き込んでください。見積もりを依頼する際に仕向け地をお知らせいただければ、そのロットについてこれらの基準値を確認します。

包装

水分 4.5% で出荷した粒も、袋のシールが破れれば到着時には湿気ていることがあります。包装の条項は、水分の条項を守るためのものです。当社カタログのカシューナッツには 4 種類の包装があります。

包装	正味重量
真空 PE 袋	10 kg
真空 PE 袋	11.34 kg（25 lb）
真空袋 2 個入りカートン	2 x 11.34 kg = 22.68 kg（50 lb）
缶	10 kg

AFI は、新品で清潔かつ乾燥した密封包装、食品用 CO2 を 60% 以上（残りは窒素）でのガス置換、強度 200-pound test（32 ECT）以上のカートン、そしてパッキングリストと一致するロット番号や製造コードを全カートンに表示することを求めています。このコードがあれば、問題のあるカートンがロットのどの部分のものかをたどれます。

イメージ写真

価格ボードの規格名

当社の価格ボードでは、ホール等級の後ろに規格名が付きます。EU、ME、CN2、Move hand のいずれかで、たとえば W320（Move hand）や W240（EU）です。等級コードはサイズを示し、規格名は品質と加工の水準を表します。同じ等級が複数の規格で並び、それぞれ別の価格が付くこともあります。各規格の中身は、EU、ME、CN2、Move handのガイドで説明しています。等級と規格を見積もりどおりそのまま契約書に書き写し、署名前にその等級・その規格のサンプルを承認してください。どの規格が用途に合うか迷ったら、お問い合わせください。

サンプル承認と積み込み時の検査

色や見た目は文章では決めにくいものです。AFI は、船積み前に封印したサンプルを 2 点買い手に送って承認を得ることを勧めています。そのうち 1 点は、品質をめぐる争いが仲裁に持ち込まれた場合に備えて封印したまま保管します。納品物は、承認済みサンプルと同等以上であれば受け入れられます。

AFI はまた、すべての貨物を積み込み前に検査するよう定めています。FOB では、貨物が本船に積まれた時点で危険が買い手に移ります。つまり積み地での検査は、危険が移る前に買い手ができる最後の確認です。誰が検査し、誰が費用を払うか、検査証明書を船積み書類の一つとすることを契約書に書いておきましょう。

AFI のサンプリング計画は 50 ポンドのカートンを単位にしており、これは上の 22.68 kg カートンと同じ大きさです。このカートンで 13 トンなら約 573 箱で、そのうち 13 箱を開けます。26 トンなら約 1,146 箱で、21 箱を開けます。開けた各カートンから 3 か所以上で 275～500 g を取り、合計 3,500 g 以上にします。

サンプルを自分で確かめる

AFI の分析方法では、一つの混合サンプルをいくつかに分け、それぞれ別の検査に使います。キッチンスケールとトレーがあれば、同じ手順で確かめられます。

複数の袋やカートンから粒を取り、約 3.5 kg の混合サンプルにします。
1,000 g を量り、スプリット、バット、ピースをすべて取り出して重さを量ります。これが割れの比率です。
ホール 500 g を量り、一つ下のサイズの粒を選り分けて重さを量ります。これが小粒の比率です。
別の 500 g から、焦げ粒、しみのある粒、しなびた粒、削り跡のある粒、渋皮の残った粒を取り出して重さを量ります。これが欠点の比率です。欠点が二つある粒は、重いほうの欠点で 1 回だけ数えます。
454 g 中のホールの粒数を数え、等級の範囲と比べます。
自然光かフルスペクトルの照明の下で色を見て、開けたばかりの袋から一握り取って酸敗臭がないか確かめます。

水分の測定には水分計か検査機関が必要です。契約前に実物を見たい場合はサンプルを依頼するか、必要な等級と規格で見積もりを依頼してください。全等級はカシューナッツのページにあります。

よくある質問

カシューナッツの水分はどのくらいが適切ですか？

AFI は 105°C での乾燥減量で 3%～5% を求め、TCVN 4850:2010 は上限を 5% としています。当社カタログでは、ホール等級が 5%、スプリットとピースが 4.7% です。

カシューナッツの割れと小粒はどう違いますか？

割れはホール等級に混じったピース、スプリット、バットで、小粒は一つ下のサイズのホールです。AFI はどちらも重量比 10% まで、TCVN 4850:2010 はどちらも 5% までとしています。

AFI より厳しい上限を求めることはできますか？

できます。当社の一般的な上限は AFI に沿っており、特注なら水分の上限を下げる、割れを減らすといった交渉ができます。合意した数値を契約書に書き込んでください。

FOB の注文では、積み込み前に誰がカシューナッツを検査しますか？

AFI はすべての貨物について積み込み前の検査を求めています。FOB では本船に積まれた時点で危険が買い手に移るため、買い手が積み地で独立した検査機関に依頼できます。