腰果仁规格：采购合同里该写哪些指标
汉堡的一位进口商第一次买了一柜 W240。合同只有一页，质量条款写着"W240，出口品质"。六周后，他的化验室报告水分 5.6%，焦黄粒比预想的多，还夹着几块壳屑。卖方回复说，这批货装货时是干燥、干净的。谁也拿不出证据，因为"出口品质"既没有规定水分、缺陷和壳屑的上限，也没有写检测方法，更没有说明在哪里验货。
腰果仁规格就是用数字来写明品质。它包括等级和对应的粒数范围，水分、碎仁、小粒、缺陷和杂质的上限，包装方式，以及样品如何确认、整批货如何检验。本文以美国食品工业协会（AFI）的腰果仁规格为参照。
一页看懂整套规格
下表把 AFI 的数值和我们给出的通用限值放在一起。AFI 把腰果仁分成几个品质等级，缺陷上限逐级放宽，所以这一行给的是一个范围。
| 合同条目 | AFI 参考值 | 我们的通用限值（整粒等级） |
|---|---|---|
| 等级与粒数 | W240：每磅（454 克）220-240 粒 | W240：每磅 220-240 粒 |
| 水分 | 3% 至 5%，105°C 干燥失重法 | 最高 5% |
| 整粒等级中的碎仁 | 按重量最高 10% | 最高 10% |
| 小粒（下一档较小规格） | 按重量最高 10% | 最高 10% |
| 缺陷合计 | 最高 8%（一级品）、11%（二级品）、14%（三级品） | 按品质等级最高 8% 至 14% |
| 严重损伤（虫害、霉变、哈喇味、壳屑） | 最高 1.0%（一级品）、2.0%（较低等级） | 按单约定，以 AFI 为参照 |
| 杂质 | 禁止毛发、玻璃、金属、石子，无害杂质低于 0.01% | 按单约定，依据 AFI 或您所在市场的规定 |
| 包装 | 全新、清洁、密封，食品级 CO2 至少 60%，其余为氮气 | 真空 PE 袋、纸箱或铁罐 |
我们目录里的碎仁等级（对半瓣和碎块）水分上限更严，为 4.7%。定制订单的各项限值都可以商量，需要更干的果仁或更少碎仁的买家可以提出来，并把数字写进合同。标为按单约定的两行，请在询价单里写明您需要的限值，我们会为您的这批货确认。
在我们经手的订单中，合同和发票上的卖方是工厂，买方直接向工厂付款。Luason 是工厂书面授权的销售代理，所以下面这些条目会写进工厂与您签订的合同。
等级与粒数
在等级代码旁用数字写明粒数范围，例如"W240，每磅（454 克）220-240 粒整粒"。不同规格的范围并不一样：我们目录中 W180 是每磅 160 至 180 粒，AFI 则是 140 至 180 粒。腰果仁等级一文有完整的对照表和亲手数粒的方法。每个等级都有自己的页面：W180、W210、W240、W320、W450。
水分：要写明怎么测
AFI 要求水分在 3% 至 5% 之间，并指出水分偏高再加上强真空，果仁会粘结成块。越南国家标准 TCVN 4850:2010 规定上限为 5%。工厂里，果仁在 50-60°C 下烘 6 到 8 小时，水分降到 5% 左右。
水分条款还要写明方法。AFI 用水分天平在 105°C 下测干燥失重（AACCI 44-15 方法，修订版）或等效方法，TCVN 4850:2010 则采用溶剂蒸馏法。两家化验室用两种方法测同一批货，得出的数字未必一样，而上限是 5% 时，零点几个百分点就决定这批货合格与否。请写明检测方法，以及在哪里取样：越南装货时，还是到港后。
碎仁和小粒是两个不同的限值
碎仁指混在整粒等级里的碎块、对半瓣和断仁（butt）。AFI 和我们的通用限值都允许按重量最高 10%。小粒指下一档较小规格的整粒，例如 W240 货里混入的 W320 大小的果仁。它们是完整的，只是小一些，AFI 和我们的通用限值同样允许按重量最高 10%。
TCVN 4850:2010 更严，包装时两项各为 5%。同一批货可能按 AFI 合格、按 TCVN 不合格，所以要写明以哪个标准为准，或者直接写百分比。
举个例子：1,000 克 W240 样品里有 70 克碎仁，即 7%，在限值以内。接着挑整粒：如果 500 克整粒中有 60 克明显是 W320 大小，小粒率就是 12%，这批货在规格上不合格，尽管这些果仁每一粒都完整洁白。作为独立等级出售的对半瓣和碎块，请看碎腰果等级一文。
缺陷：逐项列出，再限定总量
AFI 计为缺陷的有：焦黄、斑痕和变色，未成熟或皱缩的果仁，凹斑，残留种皮（那层薄薄的红褐色皮），超过 5 毫米的刀刮痕，铁罐封焊时滴落的焊剂痕，以及品质等级较低的果仁。严重损伤另有一个小得多的允许量，包括虫害、霉变、哈喇味、腐烂和嵌入的壳屑。
| AFI 品质等级 | 颜色 | 缺陷合计上限 | 严重损伤上限 |
|---|---|---|---|
| 一级品（white, fancy） | 白色、浅黄或淡象牙色 | 8.0% | 1.0% |
| 二级品（scorched） | 黄色、浅棕、浅象牙色、浅灰、深象牙色 | 11.0% | 2.0% |
| 三级品（special scorched） | 深黄、棕色、琥珀色、浅蓝至深蓝 | 14.0% | 2.0% |
在严重损伤中，AFI 把虫害限定在 0.5%，霉变、哈喇味、腐烂和嵌壳合计限定在 0.5%。
如果腰果要拿去烘烤，请加上 AFI 的烘烤测试。生仁上看不出的斑点和刮痕，在约 149°C 的油中炸两到三分钟后就会显现，AFI 对烘烤后的结果另有限值。
杂质与食品安全
AFI 禁止毛发、玻璃、金属、石子以及任何坚硬或尖锐的异物，纸屑、线头等无害杂质只允许低于 0.01%，不得有活虫。它还规定游离脂肪酸最高 1.5%，过氧化值最高 5 meq/kg，375 克中沙门氏菌为阴性。黄曲霉毒素和农药残留以销售国的法规为准，所以请把您所在市场的限值写进合同。询价时请注明目的国，我们会针对您的这批货核实这些限值。
包装
水分 4.5% 的果仁装在封口漏气的袋子里运出，到港时可能已经发软，所以包装条款守护的是水分条款。我们目录中的腰果仁有四种包装：
| 包装 | 净重 |
|---|---|
| 真空 PE 袋 | 10 kg |
| 真空 PE 袋 | 11.34 kg（25 lb） |
| 纸箱装 2 个真空袋 | 2 x 11.34 kg = 22.68 kg（50 lb） |
| 铁罐 | 10 kg |
AFI 要求包装全新、清洁、干燥并密封，充入食品级 CO2 至少 60%、其余为氮气，纸箱强度至少 200-pound test（32 ECT），每个纸箱上要有与装箱单一致的批号或生产代码。有了这些代码，哪一箱出问题，就能追溯到整批货中的哪一部分。
示意图
价格表上的标准
在我们的价格表上，整粒等级后面会跟一个标准名称：EU、ME、CN2 或 Move hand，例如 W320（Move hand）或 W240（EU）。等级代码表示大小，标准名称代表品质和加工水平。同一个等级可能有不止一个标准，各有各的报价。每个标准具体指什么，见我们的EU、ME、CN2 和 Move hand指南。请把等级和标准按报价原样写进合同，并在签约前确认该等级、该标准的样品。如果不确定哪个标准适合您的用途，欢迎联系我们。
确认样品与装货检验
颜色和外观很难用文字写准。AFI 建议向买方寄送两份封样供确认，其中一份保持封存，以备品质争议提交仲裁时使用，交货只要等于或优于确认的样品即可接受。
AFI 还规定，每批货装货前都应检验。在 FOB 条件下，货物一装上船，风险就转移给买方，所以装货港的检验是风险转移前买方的最后一道把关。请在合同里写明由谁检验、谁付费，以及检验证书属于装运单据之一。
AFI 的抽样方案以 50 磅一箱为单位，正好是上面 22.68 公斤纸箱的大小。13 吨这样的纸箱约 573 箱，要开 13 箱。26 吨约 1,146 箱，要开 21 箱。每个开启的纸箱从至少三个位置取 275 至 500 克，总量至少 3,500 克。
自己动手查样品
AFI 的分析方法把一份混合样品分成几份，分别做不同的检测。一台厨房秤加一个托盘就能照着做。
- 从多个袋子或纸箱中取果仁，混合成约 3.5 公斤的混合样品。
- 称出 1,000 克，挑出所有对半瓣、断仁和碎块并称重，这就是碎仁率。
- 称出 500 克整粒，挑出下一档较小规格的果仁，称重得到小粒率。
- 另取 500 克，挑出焦黄、带斑、皱缩、有刮痕和残留种皮的果仁，称重得到缺陷率。一粒果仁有两种毛病时只算一次，按较重的那种算。
- 数出 454 克中的整粒数，与等级范围对比。
- 在日光或全光谱灯下看颜色，再从刚开封的袋子里抓一把闻一闻，检查有没有哈喇味。
水分需要用水分天平或送化验室。想在下单前看看货，可以申请样品，或就所需的等级和标准索取报价。所有等级都在腰果仁页面上。
常见问题
腰果仁的水分应该是多少？
AFI 要求 3% 至 5%，按 105°C 干燥失重法测定，TCVN 4850:2010 规定最高 5%。我们的目录中，整粒等级为 5%，对半瓣和碎块为 4.7%。
腰果的碎仁和小粒有什么区别？
碎仁指整粒等级中的碎块、对半瓣和断仁，小粒指下一档较小规格的整粒。AFI 对两者各允许按重量最高 10%，TCVN 4850:2010 各允许 5%。
可以要求比 AFI 更严的限值吗？
可以。我们的通用限值参照 AFI，定制订单可以商量，例如更低的水分上限或更少的碎仁。请把商定的数字写进合同。
FOB 订单装货前由谁来检验腰果？
AFI 要求每批货装货前都要检验。由于 FOB 条件下货物装上船后风险即转移给买方，买方可以在装货港委托独立的检验机构。
