캐슈너트 샘플 평가 방법: 발주 전 체크리스트

리야드의 한 바이어가 세 가지 등급의 샘플을 주문했고, 소포는 화요일에 도착했습니다. 목요일이 되자 사무실 사람들이 W320 을 거의 다 먹어 버렸습니다. 다들 맛있다고 해서 계약은 그 등급으로 체결됐습니다. 두 달 뒤 컨테이너가 도착했는데, 첫 상자의 캐슈너트가 기억보다 조금 어두워 보입니다. 하지만 아무도 확인할 수 없습니다. 샘플은 열린 봉지 바닥에 깨진 조각 몇 개만 남아 있기 때문입니다.

캐슈너트 샘플은 정해진 순서대로 확인하고 결과를 기록하는 방식으로 평가합니다. 라벨, 냄새, 색, 알 수, 파쇄, 결점, 수분, 맛, 해충 순입니다. 그 전에 샘플 일부를 보관 샘플로 밀봉해 두면, 나중에 입고된 물량을 실제 견과와 나란히 놓고 비교할 수 있습니다. 필요한 것은 주방 저울, 흰 쟁반, 밝은 조명입니다.

Luason 샘플 소포에 들어 있는 것

샘플 신청서에서는 소포 하나에 최대 세 등급까지, 각각 100 g, 300 g, 500 g 또는 1 kg 을 신청할 수 있습니다. 샘플은 택배비를 포함해 무료입니다. 주소 하나당 한 달에 소포 하나이며, 샘플 하나하나가 실제 발송이기 때문입니다. 이메일로 주소를 확인해 주시면 영업일 기준 3일 안에 포장하고 운송장 번호를 이메일로 보내 드립니다.

신청서의 각 줄은 가격표와 마찬가지로 한 등급과 한 기준의 조합입니다. 따라서 W320 (EU) 와 W320 (Move hand) 는 서로 다른 두 줄입니다. 세 줄이 있으면 같은 등급의 두 기준을 나란히 비교하거나, 같은 기준에서 두 크기를 비교할 수 있습니다. 기준별 차이는 EU, ME, CN2, Move hand 글에서 설명합니다.

샘플은 얼마나 신청할까

아래 확인 방법은 미국식품산업협회(AFI)의 분석 방법을 작은 규모로 줄인 것입니다. AFI 는 454 g(1파운드)에서 홀 커널의 개수를 세고, 1,000 g 에서 파쇄를, 500 g 에서 결점을 측정하며, 최소 200 개의 홀 커널을 해충 피해 여부로 검사합니다.

가장 살 가능성이 높은 등급은 1 kg, 비교할 등급은 그보다 적게 신청하세요.

이 순서로 확인하세요

샘플을 바꾸지 않는 확인부터 시작해, 견과를 소모하는 확인으로 끝냅니다.

1. 봉지를 열기 전에

라벨이 신청한 내용과 맞는지 등급과 기준 모두 확인합니다. 밀봉 상태를 보고, 봉지 무게를 재고, 사진을 찍습니다.

2. 보관 샘플 나누기

누군가 맛보기 전에, 구매할 등급의 절반 정도를 깨끗한 밀폐 용기나 봉지에 옮겨 담고, 닫고, 라벨을 붙여 따로 둡니다. 보관 방법은 아래에서 설명합니다.

3. 냄새

봉지를 열자마자 냄새를 맡습니다. 신선한 캐슈너트는 은은하게 달고 고소한 향이 납니다. AFI 는 이상한 맛과 냄새가 없을 것을 요구하며, 산패를 기름이 분해되어 이상한 맛이나 냄새가 나는 현상으로 정의합니다. 봉지에서 오래된 튀김 기름, 페인트, 젖은 골판지, 곰팡이 냄새가 나면 더 진행하기 전에 문의하세요.

4. 색은 밝은 빛에서

견과를 흰 쟁반에 한 겹으로 펼칩니다. AFI 는 색을 풀 스펙트럼 조명 아래에서 판정하도록 하며, 사무실에서는 창가의 자연광이 가장 가깝습니다. AFI 는 1등급 커널을 흰색, 연한 노란색 또는 옅은 아이보리색으로, 색이 고른 것으로 설명합니다. 2등급은 노란색, 연갈색, 밝은 아이보리, 밝은 회색, 짙은 아이보리까지 포함합니다. 색조뿐 아니라 색이 얼마나 고른지도 보세요. 나중에 비교할 수 있도록 흰 종이 한 장과 함께 쟁반을 찍어 둡니다.

5. 알 수

홀 커널 454 g 을 달아 개수를 셉니다. 저희 카탈로그는 W320 을 파운드당 300-320 개, W240 을 220-240 개로 정합니다. 300 g 뿐이라면 있는 만큼 세고 454 를 무게로 나눈 값을 곱합니다. 전체 알 수표는 캐슈너트 등급 글에 있습니다.

참고 이미지

6. 파쇄

반쪽, 버트, 조각을 모두 골라 무게를 잽니다. 500 g 중 38 g 이면 7.6% 입니다. 홀 등급에 대한 저희의 일반 상한은 중량 기준 10% 로, AFI 와 같습니다. 별도 등급으로 사는 반쪽과 조각을 체로 거르는 방법은 파쇄 캐슈너트 등급 글을 참고하세요.

7. 결점

홀 커널을 하나씩 보며 결점이 있는 것을 골라냅니다. AFI 목록을 그대로 체크리스트로 쓸 수 있습니다. 탄 커널, 합계 3 mm 를 넘는 반점, 1 mm 를 넘는 검거나 갈색의 패인 점, 쭈그러지거나 덜 익은 커널, 2 mm 를 넘게 남은 종피(얇고 붉은 속껍질), 5 mm 를 넘는 칼 긁힘입니다. 골라낸 것의 무게를 잽니다. 결점이 두 개인 커널은 더 심한 쪽으로 한 번만 셉니다.

각 샘플은 그 샘플의 기준에 맞춰 판단합니다. Move hand 커널은 박피기를 거친 뒤에도 종피가 남아 사람이 칼로 직접 벗겨 낸 것입니다. 그래서 칼자국은 Move hand 로트의 특징이며 이 샘플에서는 결점이 아닙니다. AFI 는 긁힌 부분이 로스팅 후 더 밝게 보인다고 지적합니다. 로스팅을 한다면 10단계 로스팅 테스트에 Move hand 커널도 넣어 보세요.

8. 수분: 손 감각과 검사

마른 커널은 구부리면 깔끔하게 부러집니다. 휘어지거나, 가죽 같은 느낌이 나거나, 물렁하게 부스러지면 수분을 측정해 볼 만합니다. 부러지는 느낌은 대략적인 신호일 뿐입니다. AFI 는 105°C 건조 감량으로 수분을 측정하며 3% 에서 5% 를 요구합니다. 저희 카탈로그의 상한은 홀 등급 5%, 반쪽과 조각 4.7% 입니다. 검사 기관이 있다면 이미 확인한 부분에서 50 g 정도를 보내고, 보관 샘플은 밀봉한 채로 두세요.

9. 맛과 해충

쟁반 여러 곳에서 커널을 집어 씹어 보세요. 평범해 보이는 것도 함께요. 좋은 커널은 바삭하고 은은하게 답니다. 쓴맛, 비누 같은 맛, 묵은 뒷맛은 기름이 분해되고 있다는 신호이며, 검사 기관에서 유리지방산과 과산화물가로 확인할 수 있습니다. AFI 상한은 각각 1.5% 와 5 meq/kg 입니다.

AFI 는 살아 있는 해충을 전혀 허용하지 않으며, 해충 피해의 정의에는 포장 안의 흔적도 포함됩니다. 배설물, 거미줄 같은 실, 구멍, 가루 잔여물입니다. 빈 봉지를 어두운 종이 위에서 털어 무엇이 떨어지는지 보세요. 그다음 커널 20 에서 30 개를 두 쪽이 맞닿는 자연스러운 이음매를 따라 쪼개, 안에 갉아 먹은 길이나 곰팡이가 없는지 살핍니다.

10. 로스팅한다면 로스팅 테스트

AFI 로스팅 테스트는 맑은 식물성 기름을 약 149°C 로 데워 2 에서 3 분간, 여러 번 저으며 튀깁니다. 생 커널에서는 보이지 않던 반점은 갈색 자국으로, 긁힌 자국은 옅은 얼룩으로 드러납니다. 이미 볶아 소금 간을 한 캐슈너트는 로스티드 솔티드 캐슈너트 글을 참고하세요.

카드 한 장에 기록하기

샘플마다 카드 한 장을 만들고, 입고 때도 같은 카드를 씁니다.

카드의 수치는 견적 요청과 함께 보내 주세요. 샘플은 마음에 들지만 파쇄를 줄이거나 수분을 낮추는 등 더 엄격한 상한이 필요하면 함께 적어 주세요. 사양은 주문별로 협의할 수 있으며, 고객님의 로트에 맞춰 수치를 확인해 드립니다.

보관 샘플

AFI 는 캘리포니아대학교 수확후관리센터의 자료를 인용합니다. 견과류는 0 에서 10°C, 상대습도 55% 에서 70% 에서 가장 잘 보관됩니다. 독일보험협회의 화물 핸드북은 캐슈너트가 강한 냄새를 잘 흡수하므로 어두운 곳에서 산소와 금속을 피해 보관해야 한다고 덧붙입니다. 실제로는 가득 채운 밀폐 병이나 공기를 뺀 지퍼백에 담아, 양파나 커피, 향신료가 없는 냉장고에 보관하면 됩니다. 라벨에는 등급과 기준, 수령일, 견적 번호, 카드 번호를 적고, 해당 물량이 도착해 검사를 마치고 품질 문제가 모두 정리될 때까지 보관하세요.

택배 샘플은 고객님이 고른 오퍼를 보여 줍니다. 로트는 그 뒤에 생산되며, AFI 는 이를 선적 전 샘플로 다룹니다. 실제 로트에서 뽑은 밀봉 샘플 두 개를 바이어에게 보내 승인을 받고, 그중 하나는 품질 분쟁이 중재로 갈 경우에 대비해 밀봉 상태로 남깁니다. 그리고 승인 샘플과 같거나 더 좋으면 인도를 받아들일 수 있습니다. 이 내용을 상한값과 함께 계약서에 쓰는 방법은 캐슈너트 계약 사양 글에서 다룹니다.

입고 물량과 보관 샘플 비교하기

컨테이너가 도착하면 여러 상자에서, 상자마다 세 곳 이상에서 견과를 꺼내 섞습니다. AFI 샘플링 계획과 같은 방식입니다. 같은 확인을 같은 순서로, 같은 쟁반과 같은 조명, 같은 저울로 하고, 두 쟁반을 나란히 놓고 사진을 찍습니다.

원인은 공장에서 생길 수도 있고 운송 중에 생길 수도 있습니다. 상자의 로트 코드와 손상된 봉지를 사진으로 찍고, 상자를 보관한 뒤, 수치와 사진을 보관 샘플의 것과 함께 보내 주세요. 계약상 판매자인 공장과 저희가 협의합니다.

자주 묻는 질문

Luason 캐슈너트 샘플은 무료인가요?

네. 소포 하나에 최대 세 등급, 등급별 100 g 에서 1 kg 까지, 택배비 포함입니다. 주소 하나당 한 달에 소포 하나이며, 포장 전에 이메일로 주소를 확인해 주셔야 합니다.

캐슈너트 샘플은 얼마나 신청해야 하나요?

구매할 등급은 최소 500 g 을 신청하세요. 그래야 1파운드 전체의 알 수를 셀 수 있습니다. 1 kg 이면 밀봉한 보관용 절반도 남길 수 있습니다. 등급 간 색과 맛만 비교한다면 100 g 으로 충분합니다.

승인한 샘플이 입고 물량을 보장하나요?

택배 샘플은 등급과 기준을 고르는 데 도움을 줍니다. 로트의 품질은 계약서의 사양과, AFI 가 권하는 대로 해당 로트에서 뽑은 밀봉 선적 전 샘플로 정해집니다.

출처

• Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels, 2023년 9월 개정, 관능, 색, 결점, 해충 피해, 분석 방법, 수분, FFA 와 PV, 보관, 로스팅 테스트, 밀봉 샘플
• 독일보험협회(GDV) 운송정보서비스(TIS), Cashew nuts, 냄새 민감성과 보관